蘇瓦韋（Soave）是意大利北部的一種干型白葡萄酒，產(chǎn)自維羅納（Verona）東部的同名中世紀(jì)小鎮(zhèn)——蘇瓦韋鎮(zhèn)。它通常被認(rèn)為是應(yīng)當(dāng)立即飲用的酒體輕盈、口感濃郁的葡萄酒。但實(shí)際上，優(yōu)質(zhì)的蘇瓦韋葡萄酒通常產(chǎn)自山坡上含火山土或鈣質(zhì)土壤的葡萄園，其品質(zhì)卓越，風(fēng)味濃郁，以深度和驚人的陳年潛力著稱。

蘇瓦韋白葡萄酒（圖片來源：ilsoave.com）

為了突出這兩種截然不同的風(fēng)格，蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)（Soave Consorzio Tutela）引入了33個(gè)官方認(rèn)證的葡萄園區(qū)，從2019年起，它們被正式稱為“附加地理單位（Unita Geografiche Aggiuntive，簡(jiǎn)稱UGA）”。這些擁有UGA稱謂的葡萄園占該產(chǎn)區(qū)總面積的38%，以突出該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件更理想的高品質(zhì)葡萄種植地，本土葡萄品種卡爾卡耐卡（Garganega）在那些UGA葡萄園里得以蓬勃生長(zhǎng)。

卡爾卡耐卡葡萄（圖片來源：ilsoave.com）

除了建立葡萄園區(qū)的劃分之外，蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)和整個(gè)威尼托地區(qū)都逐漸制定了更嚴(yán)格的法規(guī)來控制特定單一葡萄園葡萄酒的釀造。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)法定分級(jí)

意大利政府于1931年劃定了現(xiàn)在的經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)，以表彰其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。隨后，在20世紀(jì)60年代，蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)從最初的1,670公頃擴(kuò)大到今天的7,000公頃，跨越了13個(gè)市鎮(zhèn)。有著法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)簽（Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱DOC）的蘇瓦韋葡萄酒分為三個(gè)小類別：蘇瓦韋白葡萄酒（Soave DOC）、經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Soave Classico DOC）和斯卡利杰里山蘇瓦韋白葡萄酒（Soave Colli Scaligeri DOC）。市面上最常見的蘇瓦韋葡萄酒產(chǎn)自經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)之外的平原上，年產(chǎn)量約3,000萬瓶。

經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：ilsoave.com）

經(jīng)典蘇瓦韋葡萄酒的產(chǎn)量較低，每年約1,200萬瓶。經(jīng)典產(chǎn)區(qū)位于蘇瓦韋鎮(zhèn)和蒙弗特-達(dá)爾龐鎮(zhèn)（Monforte d’Alpone）之間，被普遍認(rèn)為是品質(zhì)優(yōu)異的地區(qū)，有源自火山的玄武巖土壤和鈣質(zhì)黏土。

而來自經(jīng)典產(chǎn)區(qū)以外的斯卡利杰里山區(qū)的蘇瓦韋葡萄酒則從未單獨(dú)作為一個(gè)品類流行過。大多數(shù)釀造商，即使是那些擁有高質(zhì)量葡萄園的釀造商，也只會(huì)簡(jiǎn)單地給自己的葡萄酒貼上“Soave”的標(biāo)簽。

蘇瓦韋葡萄酒也有兩個(gè)優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di origin Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱DOCG）標(biāo)簽，分別為超級(jí)蘇瓦韋白葡萄酒（Soave Superiore DOCG）和雷喬多-蘇瓦韋白葡萄酒（Recioto di Soave DOCG）。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)火山土壤（圖片來源：ilsoave.com）

超級(jí)蘇瓦韋白葡萄酒的法定最低酒精含量比DOC標(biāo)簽的蘇瓦韋葡萄酒高，萃取程度也更高，但它只占總產(chǎn)量的非常小一部分。大多數(shù)釀造商認(rèn)為DOCG標(biāo)簽應(yīng)該用于指定特定的種植區(qū)域而不是一種風(fēng)格，所以他們選擇不使用這個(gè)標(biāo)簽。而雷喬多-蘇瓦韋白葡萄酒是一種用風(fēng)干葡萄釀制的甜型葡萄酒。

雖然許多釀造商都使用100%的卡爾卡耐卡葡萄進(jìn)行釀制，但DOC級(jí)別的蘇瓦韋葡萄酒的法定品種規(guī)定是至少70%的卡爾卡耐卡和30%的特雷比奧羅-蘇瓦韋（Trebbiano di Soave）或霞多麗（Chardonnay）。超級(jí)蘇瓦韋白葡萄酒除了不允許使用霞多麗之外其他規(guī)定基本相同。

優(yōu)質(zhì)的單一園蘇瓦韋和老藤蘇瓦韋

主流的蘇瓦韋葡萄酒是清脆易飲的，有著從花香到水果的精致風(fēng)味。而非常優(yōu)質(zhì)的蘇瓦韋葡萄酒復(fù)雜、優(yōu)雅、濃烈，有迷人的奶油風(fēng)味，以及桃子、梨、香料、香草碎、杏仁和咸味礦物的味道，它們通常會(huì)在橡木桶中發(fā)酵和陳釀，以增加復(fù)雜性。一些杰出的酒款更是有著極好的平衡性，大多可以存放10年或更長(zhǎng)時(shí)間。

蘇瓦韋葡萄酒的不同表達(dá)和釀造風(fēng)格很大程度上取決于葡萄園的地點(diǎn)，土壤和海拔發(fā)揮了基本作用，因?yàn)橥硎斓目柨涂ㄆ咸言趽碛谢鹕酵梁外}質(zhì)土壤的山坡葡萄園表現(xiàn)更加出色。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)鈣質(zhì)土壤（圖片來源：ilsoave.com）

皮耶羅潘酒莊（Pieropan）是該產(chǎn)區(qū)第一個(gè)釀造單一葡萄園蘇瓦韋葡萄酒的酒莊，先是1971年份的皮耶羅潘卡瓦里諾經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Pieropan Calvarino Soave Classico DOC, Veneto, Italy），隨后是1978年份的皮耶羅潘拉羅卡經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Pieropan La Rocca Soave Classico DOC, Veneto, Italy）。

卡瓦里諾經(jīng)典蘇瓦韋由70%的卡爾卡耐卡和30%的特雷比奧羅-蘇瓦韋釀制而成，采用傳統(tǒng)的藤架系統(tǒng)（Pergola System）栽培。而拉羅卡經(jīng)典蘇瓦韋使用100%卡爾卡耐卡釀制而成，采用短枝主蔓整形法（Spur Cordon）栽培。這兩款葡萄酒有著不同的風(fēng)格表達(dá)。

皮耶羅潘酒莊酒窖（圖片來源：pieropan.it）

農(nóng)學(xué)家安德烈·皮耶羅潘（Andrea Pieropan）和他的母親特雷西塔（Teresita）以及兄弟達(dá)里奧（Dario）目前是該家族酒莊的共同所有者，他說?！翱ㄍ呃镏Z葡萄園的火山土壤增添了清新感、優(yōu)雅、礦物風(fēng)味以及花香，而拉羅卡葡萄園溫暖的小氣候和鈣質(zhì)黏土為葡萄酒增添了更多的結(jié)構(gòu)和水果風(fēng)味?！?

經(jīng)典蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)有一些樹齡較老的葡萄藤，出產(chǎn)的葡萄酒有著很好的深度和非凡的陳年潛力。吉尼酒莊（Gini）擁有一些該產(chǎn)區(qū)最古老的葡萄藤，該酒莊的吉尼酒莊弗洛斯卡經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Gini La Frosca Soave Classico DOC, Veneto, Italy）之前標(biāo)注的是單一園（Single Vineyard）葡萄酒，現(xiàn)在標(biāo)注為UGA葡萄酒，使用100%的卡爾卡耐卡釀造，來自平均樹齡90年的葡萄樹，而該酒莊的冷莎獲救園老藤經(jīng)典蘇瓦韋白葡萄酒（Contrada Salvarenza Vecchie Vigne Soave Classico DOC, Veneto, Italy）則產(chǎn)自100多年歷史的葡萄樹。

吉尼酒莊老葡萄藤（圖片來源：ginivini.com）

桑德羅·吉尼（Sandro Gini）是一位植物學(xué)家，他和他的農(nóng)學(xué)家兄弟克勞迪奧（Claudio）一起經(jīng)營(yíng)著這家家族酒莊，他說：“我們的葡萄園有幾十個(gè)古老的克隆品種，整個(gè)田地都有著豐富的基因多樣性。除了給葡萄酒帶來天然的平衡和濃郁度，這些古老的葡萄藤還采用傳統(tǒng)的藤架法進(jìn)行培育，葡萄果實(shí)高出地面約1.6米，使得種植在深色火山土壤上的葡萄園比其他培養(yǎng)系統(tǒng)的葡萄園更涼爽。尤其重要的是，由于氣候變化，現(xiàn)在的生長(zhǎng)季節(jié)越來越炎熱和干燥?！?

吉尼酒莊葡萄園 棚架法（圖片來源：ginivini.com）

UGA和單一園

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)總共劃分出33個(gè)UGA，其中28個(gè)在經(jīng)典蘇瓦韋地區(qū)，5個(gè)在其他山坡地區(qū)，是酒莊與產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)、各個(gè)大學(xué)、以及眾多科學(xué)家、農(nóng)學(xué)家和釀酒師們多年合作的結(jié)果。研究人員考察了葡萄園的各個(gè)方面，但主要關(guān)注的是海拔高度和土壤成分，因?yàn)樗鼈兙哂惺蛊咸旬a(chǎn)生不同風(fēng)味和香氣的能力。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)UGA葡萄園（圖片來源：ilsoave.com）

在2019年UGA劃分正式成立時(shí)，23個(gè)UGA葡萄園的名稱被標(biāo)注在對(duì)應(yīng)的酒標(biāo)上。作為產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的桑德羅·吉尼表示：“我們對(duì)這項(xiàng)成果很滿意，這意味著我們將在貨架上看到大量的標(biāo)注了UGA的酒標(biāo)。釀造商們會(huì)協(xié)調(diào)開展各項(xiàng)交流活動(dòng)，讓消費(fèi)者得以了解，UGA葡萄酒在葡萄種植和釀造方面有著更特殊的規(guī)定，通常陳釀時(shí)間要求更長(zhǎng)，種植區(qū)域也更適合出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒。”

現(xiàn)在，釀造單一葡萄園葡萄酒的蘇瓦韋釀造商必須提前向產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)注冊(cè)葡萄園，并在酒標(biāo)上使用“Vigna（葡萄園）”一詞。（文/viaviaTina）