65個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，20個(gè)法定葡萄品種，干紅、干白、甜白、桃紅、起泡的多樣選擇，與當(dāng)代新浪潮下經(jīng)典與摩登匯融的釀造風(fēng)格，共同組成了多姿多彩的波爾多葡萄酒版圖。繽紛多元就是波爾多的底色。

圖片來源：Favoreat CIVB

若要問起哪個(gè)產(chǎn)區(qū)最能代表波爾多獨(dú)樹一幟的多樣性，那么答案非波爾多AOC和超級(jí)波爾多AOC（Bordeaux Superieur AOC）莫屬。這兩個(gè)大區(qū)級(jí)AOC地理范疇遍布整個(gè)波爾多地區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量占波爾多總產(chǎn)量的 50%以上。繽紛多彩的酒色，平易近人的價(jià)格，加上新一代前瞻性的釀造哲學(xué)，不僅賦予其超越經(jīng)典的波爾多風(fēng)格，更彰顯其隨心搭配的超凡特質(zhì)。

圖片來源：Favoreat CIVB 

波爾多新干紅，不止于經(jīng)典

長久以來，波爾多干紅仿佛便是“經(jīng)典”的代名詞，對(duì)橡木味和陳年能力情有獨(dú)鐘。而如今，一股獨(dú)辟蹊徑且充滿時(shí)代活力的干紅新勢力正異軍突起，它們?nèi)犴樢罪?，果味濃郁，在年輕時(shí)就具備豐富的表現(xiàn)力。波爾多AOC和超級(jí)波爾多AOC無疑是這股新趨勢的頭號(hào)倡導(dǎo)者。

卡米納上蓋蘭酒莊（Chateau Caminade Haut Guerin）坐落于圣埃美?。?span>Saint-Emilion）附近的熱尼薩克（Genissac）小鎮(zhèn)，出產(chǎn)各式各樣的波爾多大區(qū)級(jí)干紅，以及少量的干白和桃紅。酒莊少莊主皮埃爾·卡米納（Pierre Caminade）是波爾多獨(dú)特風(fēng)土的忠實(shí)刻畫者，在堅(jiān)守風(fēng)土典型性的同時(shí)，亦對(duì)創(chuàng)新和突破樂此不疲。

圖片來源：Pierre Caminade

在以混釀聞名的波爾多，酒莊早在十余年前便突破了傳統(tǒng)模式的限制，開始對(duì)梅洛（Merlot）單一品種釀造的嘗試。近年來，酒莊的梅洛特釀年產(chǎn)量達(dá)到3-4萬瓶，其中約50%-60%都出現(xiàn)在了中國消費(fèi)者的餐桌上。皮埃爾表示：“我們的葡萄園坐落于熱尼薩克的礫石土壤，這種土壤能夠賦予梅洛果實(shí)優(yōu)越的集中度和迷人的肉感。我自己是梅洛的粉絲，它的特質(zhì)正是我所欣賞的——圓潤的口感、濃郁的風(fēng)味和天鵝絨般順滑的質(zhì)地。這些恰好也是中國消費(fèi)者的味覺密碼，或許這就是它成功的秘訣！”

圖片來源：www.caminadehautguerin.com 

作為波爾多混釀的幕后英雄，味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和馬爾貝克（Malbec）等輔助品種也在當(dāng)下的干紅新趨勢中大放異彩。為了應(yīng)對(duì)氣候變化和革新產(chǎn)品矩陣，這三個(gè)葡萄品種近年來得到更廣泛的種植，也越來越多地參與到混釀之中，有時(shí)還作為單一品種特釀?wù)宫F(xiàn)品種特色。

卡米納上蓋蘭酒莊亦是這股潮流的踐行者。皮埃爾介紹，出于一種分享小眾品種風(fēng)味的愿望，酒莊自2015年開始釀造100%馬爾貝克葡萄酒。他認(rèn)為，馬爾貝克是波爾多應(yīng)對(duì)全球變暖的一個(gè)巧妙例證，因?yàn)樗軌蛭崭嚓柟夂蜔崃?，而潛在酒精度并不隨之升高，成酒在濃郁果味、肉感質(zhì)地和波爾多特有的結(jié)構(gòu)感之間達(dá)到美妙的平衡。

圖片來源：www.caminadehautguerin.com 

波爾多：干白和起泡酒的“超值”產(chǎn)區(qū)

【不容錯(cuò)過的干白】

盡管波爾多干白鮮少為國內(nèi)消費(fèi)者所知，但早在一千多年前，波爾多就開始了干白葡萄酒的釀造。在1970年代前的很長一段時(shí)間里，波爾多產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒都比紅葡萄酒更為高產(chǎn)和流行。如今，波爾多共有12個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)釀造出產(chǎn)干白，種植面積約8,650公頃，占波爾多總種植面積的9%。

波爾多AOC的干白產(chǎn)量占波爾多干白總產(chǎn)量的67%，在品質(zhì)與價(jià)格上無與倫比。也難怪干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶（Christophe Ollivier）曾坦言：“波爾多是世界上為數(shù)不多可以稱得上超高性價(jià)比的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)?！?span>

圖片來源：Favoreat Design 

波爾多干白主要采用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）進(jìn)行調(diào)配，有時(shí)也會(huì)加入密斯卡岱（Muscadelle）或灰蘇維翁（Sauvignon Gris）來增添香氣和酒體。長相思是波爾多的本土品種，果香復(fù)雜、入口清爽；賽美蓉豐滿圓潤，賦予葡萄酒豐富的口感層次和優(yōu)秀的陳年能力。多種葡萄品種的細(xì)致混釀，造就了波爾多干白多樣、平衡又優(yōu)雅的風(fēng)格。

法蘭西城堡（Chateau La France）坐落于兩海之間（Entre-Deux-Mers）產(chǎn)區(qū)，這片78公頃的葡萄園中共有10公頃用于出產(chǎn)大區(qū)級(jí)干白。從葡萄的采摘開始，酒莊便貫徹了對(duì)卓越品質(zhì)的不懈追求。莊主斯蒂芬·莫特（Stephane Mottet）表示：“我們的釀酒師已經(jīng)在法蘭西城堡擁有40余年的釀造經(jīng)驗(yàn)，他熟知每一個(gè)地塊，并在采收前逐日追蹤葡萄的成熟度，確保每一顆葡萄的健康狀態(tài)。另外，我們還擁有一座超現(xiàn)代化酒窖，通過重力系統(tǒng)珍存葡萄果實(shí)的純粹芳香。我們的白葡萄酒是一種現(xiàn)代與傳統(tǒng)的巧妙結(jié)合?！?span>

圖片來源：Stéphane Mottet

斯蒂芬認(rèn)為，波爾多AOC不僅有得天獨(dú)厚的風(fēng)土和精妙的釀造工藝，更有著世界上任何地方都無法比擬的性價(jià)比，是一個(gè)不容錯(cuò)過的干白產(chǎn)區(qū)。

【隨時(shí)隨意的起泡酒】

隨著起泡酒在全球葡萄酒市場的崛起，波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）也日益受到消費(fèi)者的關(guān)注。綿密的氣泡、爽脆的酸度和清新的果味都是它的秘密武器，使它適宜隨心隨享。

圖片來源：lisennes.fr 

波爾多起泡酒可分為干白和桃紅，利桑內(nèi)城堡（Chateau de Lisennes）兩種皆有釀造。對(duì)于波爾多起泡酒如今的定位，莊主讓-呂克·蘇比（Jean-Luc Soubie）認(rèn)為：“波爾多起泡酒曾經(jīng)一直處于陰影之下，但在過去十年左右的時(shí)間里，起泡酒市場得到了很大的發(fā)展，并且分成了三個(gè)層次：一端是入門級(jí)起泡酒，另一端則是高級(jí)的名牌香檳，而在兩者之間，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)波爾多起泡酒產(chǎn)生了興趣。近年來，無論是在法國還是國際市場，波爾多起泡酒的銷量漲勢都十分強(qiáng)勁?！?span>

圖片來源：Jean-Luc Soubie 

在讓-呂克看來，波爾多起泡酒最大的優(yōu)勢在于擁有極高的性價(jià)比，又能受益于波爾多葡萄酒的盛名。

波爾多的“綠色”發(fā)展之路

為了保護(hù)得天獨(dú)厚的風(fēng)土以及應(yīng)對(duì)氣候變化帶來的挑戰(zhàn)，波爾多的葡萄種植者們?cè)诳沙掷m(xù)綠色發(fā)展之路上一路向前，從未停下過腳步。

斯蒂芬·莫特深知環(huán)保是事關(guān)子孫后代的重大議題，始終盡最大努力尊重這片風(fēng)土。如今，法蘭西城堡已經(jīng)獲得了IOS14001環(huán)保認(rèn)證以及HVE（高環(huán)境價(jià)值）3級(jí)認(rèn)證，并且成為目前唯一一座得到碳中和認(rèn)證的酒莊。斯蒂芬表示：“我們?cè)诩易迤咸褕@種植了13萬棵樹，以期抵消未來30年的碳排放量。在葡萄園管理方面，我們收集雨水用于機(jī)器清潔工作，將玻璃瓶的重量減輕了25%，并采用葡萄殘?jiān)谱骶茦?biāo)，終極目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)一個(gè)盡可能‘綠色’的良性循環(huán)?！?span>

圖片來源：Chateau de Lisennes 

作為可持續(xù)發(fā)展的忠實(shí)踐行者，利桑內(nèi)城堡已經(jīng)在這條路上堅(jiān)持了25年。讓-呂克介紹：“我們?cè)谄咸逊N植和釀造過程中避免了一切有害化學(xué)品，在酒莊內(nèi)裝置綠色光伏發(fā)電系統(tǒng)，通過栽種樹籬、安裝蜂箱、放牧羊群等方式促進(jìn)葡萄園的生物多樣性?！?span>

皮埃爾·卡米納則表示，卡米納上蓋蘭酒莊一直踐行可持續(xù)的種植方式，計(jì)劃很快就要轉(zhuǎn)向有機(jī)種植。

圖片來源：lisennes.fr

這些前瞻性的舉措在波爾多絕非個(gè)例。截至2021年，波爾多獲得環(huán)保認(rèn)證的葡萄園面積已達(dá)到種植總面積的75%。20多年來，波爾多葡萄酒行業(yè)始終致力于讓波爾多的每一滴葡萄酒，都打上“可持續(xù)”的烙印。（文/Lynn）