The Other One: Bordeaux White Blends
摘要：
法國(guó)的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界很多的葡萄酒酒商也跟著效仿之。然而，在波爾多紅葡萄酒的無盡光輝下，波爾多產(chǎn)區(qū)其實(shí)也出產(chǎn)著品質(zhì)卓越的白葡萄酒。
ABSTRACT：
Bordeaux is a region of blended wines, producing styles that have influenced many of the world’s wine producers. However, under the halo of the famous Bordeaux red blends, there are limited prestigious Bordeaux white blends.
法國(guó)的波爾多（Bordeaux）葡萄酒產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界很多的葡萄酒酒商也跟著效仿之?，F(xiàn)在，采用赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多紅葡萄酒已無處不在，然而，波爾多產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)著另一種品質(zhì)卓越的混釀葡萄酒，那就是采用長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種釀造而成的波爾多白葡萄酒，其中少量波爾多白葡萄酒還采用密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）混釀而成。根據(jù)不同的釀酒葡萄品種和比例，波爾多白葡萄酒既有以清新果香為主導(dǎo)風(fēng)味且年輕易飲的，也有品質(zhì)上乘又具有陳釀潛力的。
一、為什么要混釀？
長(zhǎng)相思葡萄酒具有獨(dú)特的香氣和清爽的口感，但是不適合陳釀，而賽美蓉葡萄酒則屬于慢熱型，需要3到4年才能發(fā)展出濃郁的風(fēng)味。因此，如果將這兩種葡萄酒根據(jù)不同的比例進(jìn)行混釀，就能獲得口感清爽且具有陳釀潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這樣獲得的混釀白葡萄酒的價(jià)格從每瓶12美元到100多美元不等。
二、波爾多白葡萄酒產(chǎn)區(qū)
雖然大部分的波爾多產(chǎn)區(qū)主要種植著紅葡萄品種，但是在格拉夫（Graves）和佩薩克-雷奧良（Pessac - Leognan）等產(chǎn)區(qū)則種植著大量的白葡萄品種。此外，在加侖（Garonne）河和多爾多涅（Dordogne）河的交匯處——兩海之間（Entre - Deux - Mers）葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及布拉伊丘（Cotes de Blaye）等山丘地帶，也廣泛種植著白葡萄品種。
迪斯帕尼葡萄酒集團(tuán)（Vignobles Despagne）認(rèn)為：“波爾多最適合種植白葡萄品種的地區(qū)就是那些即使葡萄的采收時(shí)間較晚，也不會(huì)使得葡萄酸度降低的地區(qū)。”
而位于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux）則認(rèn)為：“我們希望找到氣候涼爽的葡萄園種植白葡萄品種。”
而寶斯高酒莊（Chateau Bouscaut）則表示：“采用粘土種植的白葡萄品種釀造而成的葡萄酒風(fēng)味更濃郁，而采用白堊土種植的白葡萄品種釀造而成的葡萄酒則更緊澀。因此，將這兩種葡萄酒混釀而成的白葡萄酒的品質(zhì)將會(huì)更佳。”
1. 兩海之間
兩海之間產(chǎn)區(qū)的土壤成分主要是白堊土，而且氣候涼爽，有利于種植高品質(zhì)的白葡萄品種。雖然在20世紀(jì)80年代和90年代期間，紅葡萄酒的市場(chǎng)需求急劇增加，使得該地區(qū)大部分的葡萄園轉(zhuǎn)而種植紅葡萄品種，但是，該產(chǎn)區(qū)的部分酒商仍然繼續(xù)出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其中優(yōu)秀的酒莊包括有爵蕾酒莊（Chateau Thieuley）、伯涅酒莊（Chateau Bonnet）、貝萊爾龐詩(shī)酒莊（Chateau Bel Air Perponcher）和塔米拉堡酒莊（Chateau Tour de Mirambeau）等。兩海之間產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒以長(zhǎng)相思為最主要的釀酒葡萄，其它的釀酒葡萄還有密斯卡岱和灰蘇維翁。兩海之間產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒主要以新鮮水果風(fēng)味為導(dǎo)向，酒體輕盈，口感緊致，年輕易飲。而位于北邊，布拉伊丘產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒則主要以長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀而成，相比兩海之間的白葡萄酒風(fēng)味更為濃郁。由于該產(chǎn)區(qū)主要生產(chǎn)紅葡萄酒，因此，該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒產(chǎn)量較少。
2. 佩薩克-雷奧良
佩薩克-雷奧良位于格拉夫產(chǎn)區(qū)的北部，該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒與紅葡萄酒擁有一樣好的名聲，不過產(chǎn)量較少。其中，位于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的侯伯王酒莊（Chateau Haut - Brion）雖然在面積為126英畝的葡萄園里，只種植了7英畝的白葡萄品種，但是，侯伯王酒莊白葡萄酒的價(jià)格往往比紅葡萄酒要高出很多。2013年，侯伯王酒莊的白葡萄酒每瓶的平均價(jià)格為942美元，而紅葡萄酒每瓶的平均價(jià)格則為345美元。
3. 你知道嗎？梅多克也產(chǎn)波爾多白葡萄酒
主要出產(chǎn)紅葡萄酒的梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)白葡萄酒。一些頂級(jí)的酒莊會(huì)在一些氣候涼爽，土壤成分為石灰石的葡萄園種植白葡萄品種，出產(chǎn)著低產(chǎn)量的白葡萄酒。這些酒莊包括有著名的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）、愛士圖爾酒莊（Chateau Cos-d’Estournel）、大寶酒莊（Chateau Talbot）和靚茨伯酒莊 （Chateau Lynch Bages），這些酒莊出產(chǎn)的白葡萄酒大都經(jīng)過橡木桶陳釀，品質(zhì)卓越，價(jià)格不菲。
三、波爾多白葡萄酒與美食如何搭配
1. 口感清爽，以長(zhǎng)相思為主要釀酒葡萄的波爾多白葡萄酒，適合搭配魚肉、龍蝦、煙熏三文魚等帶有咸味的菜式。此外，還可以搭配軟芝士（奶酪）或者歐洲風(fēng)味的牛油等。
2. 而經(jīng)過橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒則適合搭配雞肉和火雞肉等脂肪含量較高的食物。此外，也適合搭配藍(lán)紋芝士。
四、獲得高分的酒窖精選酒款（Top-Rated Cellar Selections）：
1. 2012年卡爾邦女干白葡萄酒（Chateau Carbonnieux Blanc, Pessac - Leognan, France）
評(píng)分：94分，酒精度：13.5度，價(jià)格：45美元
該款酒果香自然，具有柑橘類水果等風(fēng)味，酸度適中，結(jié)構(gòu)緊致，具有一定的陳釀潛力。
2. 2012年佛澤爾酒莊干白葡萄酒（Chateau de Fieuzal Blanc, Pessac - Leognan, France）
評(píng)分：94分，酒精度：13.5度，價(jià)格：60美元
該款酒平衡性卓越，具有成熟黃色水果的風(fēng)味，口感緊致，結(jié)構(gòu)感很強(qiáng)。
3. 2012年拉羅維耶酒莊干白葡萄酒（Chateau La Louviere Blanc, Pessac - Leognan, France）
評(píng)分：94分，酒精度：13.5度，價(jià)格：50美元
該款酒具有濃郁的熱帶水果風(fēng)味，且伴有淡淡的礦物質(zhì)風(fēng)味，酸味明快，2017年后飲用更佳。（編譯/MC）
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