閩菜即福建菜，以福州閩菜為代表，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中，福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶的特色菜，講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜包括長汀及西南一帶的地方菜，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。從整體上來講，閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)。閩菜的湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴，烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色，在中華美食中獨(dú)具一格。

　　下面我們將針對閩菜中的某些菜肴進(jìn)行分析，看看如何選擇合適的葡萄酒。

七星魚丸

　　七星魚丸是福建著名的湯菜之一，采用魚肉、瘦豬肉、干蝦仁為主要原料，經(jīng)剔肉、洗滌、斬制后水煮而成，色澤潔白，富有彈性，餡香而松，清甜爽滑，久負(fù)盛名。制作魚丸最重要的一步在于斬制，魚肉斬制得越細(xì)越好，可以增加魚泥的吃水量，使制作出的魚丸鮮嫩、滑爽，反之如果魚肉斬得太粗糙，魚泥粘度就會不夠，擠出的魚丸不光滑、形態(tài)不美，口感也不好。曾經(jīng)有文人詩云：點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

餐酒搭配建議：七星魚丸以魚肉為主，豬瘦肉為輔，經(jīng)水煮而成，清甜爽滑，鮮香沁人，當(dāng)配以清淡型的干白葡萄酒。干白葡萄酒的酸爽口感能更好地襯托出魚丸的鮮美，迷人的果香更是為七星魚丸增滋添味，絕配！

走油田雞

　　田雞即虎紋蛙，又叫水雞，肉鮮味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松，所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。此道菜將田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬后下油鍋微炸，瀝干油后回鍋，加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油翻炒即成。

餐酒搭配建議：這道走油田雞同香炸咖喱雞翅非常相似，所有能夠同炸雞翅搭配的葡萄酒都可以跟走油田雞搭配。田雞肉質(zhì)鮮美，配以風(fēng)味濃郁的咖喱，甜、辛、香中還伴有淡淡的料酒味，建議選擇果香較濃的干白葡萄酒，譬如禾富“珍珠”雷司令干白葡萄酒，這樣一來可以利用白葡萄酒的高酸度緩解油膩之感，二來可以用酸味來襯托出田雞肉的鮮美，三來較濃的果香也可以很好地同油炸所帶來的香味相融合。

　　通過對以上兩道菜的分析我們大致可以看出，閩菜以烹制山珍海味而著稱，所用的食材非常廣泛，其風(fēng)格特點(diǎn)為清鮮、和醇、葷香、不膩，因而針對大部分的閩菜來說，干白葡萄酒和桃紅葡萄酒會是不錯的選擇。當(dāng)然，無論是哪一種菜系，我們都不可能很具體地告訴您說哪一類葡萄酒和它搭配最為合適，能給您的建議就是抓住某種菜系的共性，看看在大部分情況下，什么樣的葡萄酒才是最合適的。再通過對各系菜肴的具體分析，慢慢地學(xué)會餐酒搭配。

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