美食與美酒的搭配是一門十分講究的藝術(shù)，這使侍酒師和葡萄酒教育者們都有了用武之地。當(dāng)然，并不是所有人都了解勃艮第（Burgundy）葡萄酒和波爾多（Bordeaux）葡萄酒之間到底有何區(qū)別，甚至鮮有人了解不同風(fēng)味美食之間的差異。其實(shí)，餐酒搭配中有一條重要的黃金法則，那就是一方美酒配一方美食。

“人們一般會認(rèn)為，一方水土培育一方葡萄酒，這近乎成了公認(rèn)的真理?！币恢睆氖缕咸丫平逃ぷ鞯奶z·蘭伯特（Tess Lampert）如是說，“但人們常常忽略的是，之所以是這樣，是因?yàn)槿藗儾粩嗟馗鶕?jù)自己的喜好進(jìn)行了重復(fù)的選擇。”

蘭伯特解釋到，法國、德國和意大利等歐洲國家的經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展。這期間，人們不斷地選擇栽培符合自己口味的葡萄酒，而他們喜歡飲用的葡萄酒正是能與當(dāng)?shù)孛朗炒钆涓惺軜O好的酒品。

舉個例子，德國酒商釀制的酒品一般是果香和花香都十分濃郁的葡萄酒，如瓊瑤漿（Gewürztraminer）。造成這種現(xiàn)狀的原因是，這些葡萄酒能與德國當(dāng)?shù)厥秤玫陌l(fā)酵泡菜、辣芥菜和煙熏香腸等形成很好的搭配。

這一法則在法國的桑塞爾（Sancerre）同樣奏效。該產(chǎn)區(qū)以其高酸清爽的長相思（Sauvignon Blanc）而聞名，而此酒與用當(dāng)?shù)卦现瞥傻纳窖蚰汤掖钆淦饋硪群推渌貐^(qū)的同類奶酪搭配得更好，“它們都給人一種清新和藥草的感覺。”蘭伯特補(bǔ)充到。

說到意大利的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，蘭伯特指出，當(dāng)?shù)啬嗤翚庀⑤^重的白松露非常適合與巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）這兩種酒體豐滿的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒搭配。而在克羅地亞海岸，酒體較輕，花香較重的某葡萄酒就與當(dāng)?shù)氐哪迪犠睢昂吓摹薄?

蘭伯特還強(qiáng)調(diào)，“也不應(yīng)該把這種搭配當(dāng)做放之四海而皆準(zhǔn)的真理。最重要的還是按照自己的喜好來確定喜歡吃什么，喝什么，并不斷進(jìn)行嘗試。”

一些經(jīng)典的餐酒搭配，如甜型雷司令（Riesling）與口感濃郁的泰國美食，武弗雷（Vouvray）葡萄酒與卡真菜（Cajun），嘗試后的感覺也一樣好。