一般來講，在為食物選擇相搭配的葡萄酒時，只要你將避免咸味過重的食物和白葡萄酒相搭配，過酸的食物和紅葡萄酒相搭配的話就可以了。如此簡單的規(guī)則只是想說，我們拿葡萄酒和食物出來招待客人，不是為了讓他們因?yàn)楦鞣N搭配規(guī)則而感到不舒服，而是希望通過最簡單的方式讓他們可以享受這個用餐過程。

不過，當(dāng)你不吃葷，而是在吃素的時候，如今進(jìn)行餐酒搭配就沒有上面說的那么簡單了，因?yàn)樵诓途拼钆渲?，其?shí)最難的就是葡萄酒與蔬菜的搭配。眾所周知，蘆筍就很難對付，如果用白葡萄酒來與它搭配的話，葡萄酒就會有金屬的口感出來，一個半成熟的番茄可以掩蓋掉紅葡萄酒所有的精華，而菠菜、洋薊和胡蘿卜同紅葡萄酒搭配甚至可能引發(fā)一些問題。我們知道，堅(jiān)果常常和開胃酒一同出現(xiàn)，可是就有一些倒霉的人想嘗試一下拿干烤花生來搭配開胃酒的。也許，這就是為什么總是有那么多葡萄酒愛好者認(rèn)為蔬菜與葡萄酒的搭配是個令人頭疼的問題的原因吧。

先把這個難題放在一邊，我們先來看看這里有幾個搭配指導(dǎo)原則，它們或許可以幫助你的素食，比如松露燉飯和蘑菇餡餅，找到一款合適的葡萄酒。

　　任何搭配，首要的一點(diǎn)就是要和諧，兩者需要相得益彰。酒和食物的味道都不能強(qiáng)烈到掩蓋掉了對方的風(fēng)味。這里有一個很有用的小竅門，那就是在選擇搭配哪款葡萄酒時，不僅要考慮它的香氣和風(fēng)味，還要考慮酒的質(zhì)地（Texture）。

　　對于口感較為軟滑、口感稍輕的蔬菜沙拉，最好與紅葡萄酒相搭配，因?yàn)樗鼈兛梢攒浕咸丫频膯螌?，從而更加突出葡萄酒的果香，減少酒的干澀感。一般來講，像黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）以及仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就很適合。如果在法國，你可以嘗試選擇來自盧瓦爾河谷（Loire）、南羅訥河谷（Southern Rhone）的葡萄酒，或者選擇朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)完全由佳美釀造的葡萄酒，當(dāng)然也可以選擇博若萊（Beaujolais）葡萄酒。再遠(yuǎn)一點(diǎn)，可以選擇意大利基安蒂（Chianti）和巴貝拉（Barbera）葡萄酒，當(dāng)然，你也可以選擇來自西班牙的里奧哈（Rioja）葡萄酒。

其實(shí)，葡萄酒和沙拉搭配時，最重要的一點(diǎn)就是，葡萄酒和沙拉的口感強(qiáng)度要旗鼓相當(dāng)。

　　倫敦米其林星級印度餐廳Quilon的主廚Sriram Aylur 指著一瓶德國雷司令葡萄酒說：“對于大部分香料味不重的沙拉來講，選酒并沒有什么挑戰(zhàn)性”。食物味道越鮮美，葡萄酒的口感就要求越柔順越清新。因?yàn)?，你想要的并不是重口味，而是風(fēng)味佳而自然的口感而已。

　　對于意大利調(diào)味飯（risotto）來講，你需要一款干白葡萄酒，像來自西班牙盧埃達(dá)產(chǎn)區(qū)的灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒，來自法國盧瓦爾河谷的白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒，又或者賽美蓉（Semillon）葡萄酒都可以。如果你想配紅葡萄酒，我推薦意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒。如果你的沙拉中有生蔬菜的話，你還是搭配一款酒體輕盈、口感清新的葡萄酒吧，比如舊世界國家的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，像勃艮第或者夏布利產(chǎn)區(qū)的就不錯。

對于那些帶有些微辛辣感覺的沙拉，我推薦來自法國阿爾薩斯的雷司令、瓊瑤漿（Gewurztraminer）或者灰皮諾葡萄酒，也可以搭配來自法國盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的維歐尼（Viognier）葡萄酒。來自普羅旺斯的極干桃紅葡萄酒以及新世界國家的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒都是沙拉極佳的搭配，因?yàn)檫@些葡萄酒可以帶來一種輕盈、清新的口感。

當(dāng)然，不要忘了雪利酒（Sherry），堅(jiān)果沙拉，比如烤杏仁，加上一杯菲諾雪利酒就是相當(dāng)不錯的搭配。