香檳和起泡酒應(yīng)如何選酒和侍酒呢？以下是幾條建議：

1. 裝香檳宜用大瓶酒專用瓶（相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)酒瓶750ml裝容量的兩倍）。大瓶有利于香檳在酒窖中緩慢熟成，而且利于香檳發(fā)酵，在大酒瓶中發(fā)酵和熟化的香檳會(huì)更加清新。

2.1/2瓶裝（375ml）和1/4瓶裝（187ml）的香檳須謹(jǐn)慎對(duì)待。因?yàn)檫@些小支裝香檳有可能并不新鮮。例如朋友婚禮上贈(zèng)送的小支裝香檳或起泡酒，有可能是喝剩的酒重新裝瓶的。這種情況下，你只需盡快享用即可。

3. 起泡酒最好冰鎮(zhèn)飲用，溫度大概是7至8℃。有些人喜歡溫度高一些的起泡酒，例如11℃。因?yàn)殛惸甑南銠壓湍攴菹銠壙谖陡訌?fù)雜，所以享用時(shí)的溫度要高于普通的非年份香檳。

4. 起泡酒開瓶之后，應(yīng)該放在冰桶（一半冰一半水）里，否則它會(huì)迅速升溫。喝剩的葡萄酒應(yīng)重新蓋上瓶塞，并保存在冰箱中。

圖片來源：Champagne Perrier-Jouet

香檳與干型起泡酒特別適宜進(jìn)行餐酒搭配。以下一些餐酒搭配的建議：

1. 蛋類菜肴特別適宜搭配香檳。辛辣的亞洲料理適宜搭配起泡酒。

2. 魚、海鮮和意面（無番茄醬）、燴飯和家禽時(shí)可搭配香檳和起泡酒。

3. 半熟的羊肉時(shí)可搭配桃紅香檳酒。

4. 陳年阿西雅格、豪達(dá)奶酪；帕瑪森奶酪可搭配陳年的香檳。

5. 干型起泡酒最好不要與甜點(diǎn)搭配。甜味適中的水果和甜點(diǎn)可搭配半干型的香檳。較甜的甜點(diǎn)或者婚禮蛋糕則應(yīng)搭配阿斯蒂起泡酒。（編譯/Shirley）