雪利酒的味道特征一般是由后天釀制工藝決定的。總的來說，釀制雪利酒的過程是漫長而復(fù)雜的，其類型多種多樣。如果想通過香氣和口感鑒別出不同類型的雪利酒，就可以從學(xué)習(xí)不同類型雪利酒的基本特征入手。

1、曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）   

所有的雪利酒幾乎都是用3個(gè)葡萄品種釀制而成的，其中最重要的是帕洛米諾（Palomino）葡萄。佩德羅一希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）是用來調(diào)配較甜雪利酒的品種，麝香（Moscatel）一般會(huì)小比例參與雪利酒的釀造。   

打開一瓶曼薩尼亞，向酒杯中倒入少量雪利酒。搖一搖后聞一聞，就會(huì)出現(xiàn)海洋、貝類以及鹵水的香氣。品鑒者可以從這些香氣特點(diǎn)了解雪利酒是來自哪里的。實(shí)際上，所有的雪利酒都必須來自西班牙的赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）地區(qū)，但曼薩尼亞是個(gè)更加具體的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的雪利酒必須用來自赫雷斯海邊小鎮(zhèn)——桑盧卡爾（Sanlucar de Barrameda）的葡萄釀制。這種雪利酒一般會(huì)在較大的開放式木桶中發(fā)酵并熟成，以便增加雪利酒與氧氣的接觸面積。由于桑盧卡爾十分靠近海洋，所以這里的氣候較為潮濕，雪利酒中的酵母也總是能促使酒中產(chǎn)生出一種“酒花（Flor）”。此酒花能夠保證酒液不接觸空氣，并釀制出口感非常干的雪利酒。此種雪利酒一般會(huì)有杏仁、青橄欖以及牡蠣肉的味道。

2、阿蒙蒂亞雪利酒（Amontillado）   

還有一種干型的雪利酒是菲諾（Fino），它與曼薩尼亞雪利酒的風(fēng)味非常相似。所以，我們可直接討論阿蒙蒂亞雪利酒。此種雪利酒是通過向菲諾加入高酒精含量的烈酒制作而成的。由于此種雪利酒僅在加強(qiáng)之前的短時(shí)間內(nèi)存在酒花，所以其氧化程度并不算太高，口感也會(huì)比曼薩尼亞和菲諾略甜。將少量阿蒙蒂亞雪利酒倒入杯中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)此酒帶有很明顯的黑色。搖一搖后聞一聞，酒中的榛子味以及少量的雪松味就會(huì)出現(xiàn)。此種雪利酒的口感也會(huì)比曼薩尼亞重一些，散發(fā)出更濃的烤榛子和蜂蜜的氣息。   

3、歐羅索雪利酒（Oloroso）   

此種類型的雪利酒一般都會(huì)熟成相當(dāng)長的時(shí)間，并且釀制過程中不會(huì)出現(xiàn)酒花。但不管怎樣，歐羅索雪利酒比普通的阿蒙蒂亞雪利酒要更加甜蜜，酒體要更加飽滿。由于此種雪利酒暴露在空氣中的時(shí)間較長，且已經(jīng)被加強(qiáng)成具有更高酒精含量的酒。所以，此種雪利酒比阿蒙蒂亞雪利酒的酒體更加飽滿，并散發(fā)出黑核桃和無花果的芳香。   

4、佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，PX）   

此種雪利酒是唯一一種全部用佩德羅一希梅內(nèi)斯葡萄釀制而成的雪利酒，其口感非常甜蜜。將一小點(diǎn)這類雪利酒倒進(jìn)酒杯中，會(huì)發(fā)現(xiàn)此酒呈深棕色，有些人甚至?xí)⒅c黑色相混淆。搖晃酒杯后聞一下，此種雪利酒會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，并伴有梅干和棗椰子的氣息。喝入口中后，此酒又會(huì)顯示出烘烤櫻桃的味道。在赫雷斯（Xeres），人們通常會(huì)在冰淇淋上澆灌這類雪利酒，當(dāng)做餐后甜點(diǎn)。