不管是說香檳產區(qū)（Champagne）還是單單指香檳葡萄酒，香檳的歷史都始終蒙著一層由傳統(tǒng)與傳說編制而成的神秘面紗。然而，不管如何，香檳長期以來都作為人們慶典活動和假日休閑的熱門之選卻是實實在在的事實。

香檳區(qū)的法定釀酒葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。香檳酒都須經兩次發(fā)酵而成，而且僅有在香檳區(qū)出產的起泡酒才能冠以香檳的名號。那么，圣誕節(jié)和新年將至，我們又該選擇哪種香檳呢？本文我們向您強烈推薦一種被人們長期忽視但又非常值得一品的香檳——桃紅香檳。   

一、桃紅香檳：不一樣的香檳   

桃紅香檳是一種風味迷人、結構復雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳存在兩種釀造方法，即調配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進行裝瓶，讓其進行二次發(fā)酵，進而產生迷人的桃紅氣泡。而采用放血法釀造的桃紅香檳是通過延長浸皮時間（一般幾個小時）來讓葡萄酒帶上淡淡的桃紅色，然后將葡萄酒進行“放血”（即將果皮與酒液分離）后進行裝瓶和二次發(fā)酵而成。  

圖片來源：www.krug.com

最早的桃紅香檳產于1804年，由凱歌香檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創(chuàng)。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒，不過不管哪種桃紅香檳其產量都是很少的，年產量僅占整個香檳區(qū)產量的3%-5%。然而，盡管桃紅香檳被人們長期忽視，但是在過去10年間卻取得了飛速的發(fā)展，人們也越來越喜歡上了這種不一樣的香檳，逐步認識到了桃紅香檳的魅力與品質。 

二、桃紅香檳：不簡單的香檳   

桃紅香檳之所以越來越受人們青睞，不僅僅源自其獨特而暖人的桃紅色，而且還來自其濃郁的風味和突出的個性。不管是通過加入靜止型紅葡萄酒釀成，還是經過延長浸泡時間而得都為桃紅香檳增添了豐富的結構。桃紅香檳的典型風味包括紅色水果味，如草莓和覆盆子等，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風味強勁，即便搭配美食，其風味也絲毫不受影響，依舊能從美食中獲得升華。