本文從最基本的葡萄酒顏色入手，告訴那些愛酒或?qū)ζ咸丫聘信d趣的國人關(guān)于葡萄酒顏色來源的故事。

一、葡萄品種顏色分類

根據(jù)葡萄表皮的顏色，釀酒葡萄又可分為：紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。常見的紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等等；常見白葡萄品種有長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）等。還有一類釀酒葡萄，其顏色介于紅葡萄與白葡萄之間，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，呈現(xiàn)出粉紅色，但由于它們釀造的葡萄酒都是白葡萄酒，因此也被歸于白葡萄品種行列。

二、葡萄皮——葡萄酒顏色的主要來源

而眾所周知，葡萄酒的顏色取決于葡萄表皮，因此葡萄品種顏色的深淺也決定了葡萄酒顏色的深淺。一些釀酒葡萄的顏色深紅如墨，如赤霞珠、西拉、丹魄等，因此其葡萄酒的顏色也一般偏深；而一些釀酒葡萄的顏色淡若寶石紅，如黑皮諾、歌海娜（Grenache）等，這也造就其葡萄酒顏色偏淺。而像瓊瑤漿和灰皮諾這樣的粉紅色的葡萄酒則釀造出顏色稍微偏深的白葡萄酒。

三、決定葡萄酒顏色的其他因素

那么，用紅葡萄釀造的就一定是紅葡萄酒嗎？用白葡萄釀造的就一定是白葡萄酒嗎？事實(shí)上，這話僅說對了一半。紅葡萄酒肯定由紅葡萄釀造，但是白葡萄酒卻不一定都由白葡萄釀造。這又是為何呢？

這就要?dú)w因于我們神奇的釀造工藝了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中，那么我們就可以通過一定的釀造工藝來處理這些葡萄皮，進(jìn)而影響葡萄酒的顏色。一般來說，影響葡萄酒顏色的釀造工藝主要通過對浸皮時(shí)間和溫度的控制。通常，浸皮時(shí)間越長，最終葡萄酒的顏色也就越深。因此，即便是采用紅葡萄品種，我們也能釀造出白葡萄酒，我們需要做的就是減少葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間，減少色素的萃取。而通過這樣的工藝釀造的典型葡萄酒就是香檳中的黑中白（Blanc de Noirs）了。黑中白香檳采用黑皮諾或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造，這兩者都是紅葡萄品種，但在發(fā)酵最初階段就阻止了葡萄汁與葡萄皮的接觸，因此釀造出的葡萄酒就是白葡萄酒了。而對于那些靜態(tài)型的、采用紅葡萄釀造的白葡萄酒，法國人還為其取了一個(gè)特有的名字——灰葡萄酒（Vin Gris），常用的紅葡萄品種是黑皮諾和佳美（Gamay）。

而至于桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過縮短浸皮時(shí)間來減低其顏色，還可以采用一種被稱為放血法（Saignee）的工藝來釀造。所謂的“放血法”就是在紅葡萄酒的生產(chǎn)過程中放出部分葡萄汁，然后運(yùn)用這部分被放出的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，其所得的葡萄酒就被稱為Saignee——桃紅葡萄酒。