世界上葡萄酒的風(fēng)格十分多樣，但不論是何種風(fēng)格的葡萄酒，其釀制過(guò)程都與酒精發(fā)酵有關(guān)。在酒精發(fā)酵時(shí)，酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，糖分轉(zhuǎn)化的程度決定了葡萄酒的甜度。葡萄酒依據(jù)含糖量的不同可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。下面簡(jiǎn)單介紹下干白、甜白、干紅和甜紅的葡萄酒都有哪些。

1. 干白葡萄酒

首先，即使由同一葡萄品種釀制的干白葡萄酒其甜度也會(huì)有所不同，不同的產(chǎn)區(qū)一般會(huì)表現(xiàn)出不同的風(fēng)格特點(diǎn)。例如，典型的意大利灰皮諾（Pinot Grigio）一般為干型，美國(guó)的灰皮諾雖然也屬于干型，卻比意大利的灰皮諾要稍甜。長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）一般為干型，但來(lái)自新西蘭產(chǎn)區(qū)的卻比法國(guó)產(chǎn)區(qū)的稍甜。

香檳根據(jù)含糖量不同，可以劃分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）。不過(guò)，世界上大多數(shù)香檳和其他起泡酒屬于干型。

需要指出的是，盡管甜度是根據(jù)含糖量劃分的，但一些干型葡萄酒的含糖量卻可能比你預(yù)想的要高，因?yàn)槠咸丫剖欠癯尸F(xiàn)干型，還會(huì)受到酸度、風(fēng)味濃郁度和單寧含量的影響。

2. 甜白葡萄酒

典型的甜白葡萄酒為雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、蘇玳（Sauterness）和托卡伊（Tokaji），其余甜白葡萄酒一般呈半甜型，甚至是半干型。白波特酒（White Port）和圣酒（Vin Santo）也屬于甜白葡萄酒。這些甜白葡萄酒采用的釀酒工藝各不相同。例如，圣酒由干縮的葡萄釀制，這種葡萄水分含量少，糖分含量高。

圖片來(lái)源：www.chateau-yquem.fr

3. 干紅葡萄酒

大多數(shù)紅葡萄酒呈干型，包括博若萊（Beaujolais）、西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）等。馬爾貝克（Malbec）、波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒和基安蒂（Chianti）等口感非常干。通常來(lái)說(shuō)，單寧含量高的紅葡萄酒口感非常干，而果味濃郁的紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir），口感就沒(méi)那么干。

4. 甜紅葡萄酒

甜紅葡萄酒種類較少，以加強(qiáng)酒，如波特酒（Port）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）葡萄酒為主。正常情況下，葡萄酒中糖分含量越高，其酒精含量越低。但加強(qiáng)酒卻是個(gè)例外，釀酒師在釀制加強(qiáng)酒時(shí)，向其中添加白蘭地或其它高酒精酒液，以打斷酒精發(fā)酵。這樣加強(qiáng)酒中殘留未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分，而添加額外的酒精也會(huì)使加強(qiáng)酒的酒精度高。（編譯/Catherine）