遲摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹(shù)枝上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進(jìn)行采收、釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)的同時(shí)，仍然可以保留超過(guò)每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標(biāo)上通常會(huì)注明“Late Harvest/Vendange Tartive” （遲摘甜葡萄酒）。

釀造工藝及特點(diǎn)

　　在市面上，所有甜葡萄酒類型中，遲摘甜葡萄酒也許是最容易辨認(rèn)的，然而這里面的陷阱也不少。雖然從采摘時(shí)間上看，所有的遲摘甜葡萄酒所用的葡萄都比那些用來(lái)釀造干型葡萄酒的葡萄采摘得更晚，但是每一種遲摘甜葡萄酒所呈現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)卻大相徑庭。對(duì)于初嘗者來(lái)說(shuō)，他們不知道遲摘甜葡萄酒到底是由熟透了的葡萄釀造，還是用那由釀造者故意留在葡萄藤上自然風(fēng)干和枯萎的葡萄釀造而來(lái)的。

　　在遲摘甜葡萄酒中，比較著名的要數(shù)法國(guó)瑞朗松（Juranson）地區(qū)所產(chǎn)的遲摘甜葡萄酒，這種甜葡萄酒是使用枯藤上的葡萄來(lái)釀造的，法國(guó)人把這種工藝稱之為“passerillage”，相傳法國(guó)國(guó)王亨利四世在幼年時(shí)就使用這種枯藤葡萄釀制的甜葡萄酒涂抹在嘴唇來(lái)接受洗禮，王室希望通過(guò)這種方式賜予未來(lái)國(guó)王以健康與力量。不過(guò)，這種用枯藤葡萄釀制的甜葡萄酒也不是法國(guó)的專利，澳大利亞、南非、西班牙以及意大利的西西里島都有釀制。

　　在新世界產(chǎn)酒國(guó)中，酒農(nóng)們不甘耐心地等待葡萄自然風(fēng)干枯萎，他們往往在葡萄成熟后采取砍斷葡萄藤的方式，來(lái)加速葡萄的枯萎干化過(guò)程，他們把種方法稱為“Cordon Cutting”，原理是通過(guò)砍斷成熟葡萄的葡萄藤，來(lái)阻止葡萄藤向成熟的葡萄提供水分，讓葡萄在葡萄藤上繼續(xù)凝聚香氣與風(fēng)味物質(zhì)。

　　遲摘甜葡萄酒的背標(biāo)上一般不會(huì)標(biāo)明其葡萄是否受到貴腐菌的侵染，然而實(shí)際上，很多遲摘甜葡萄酒的釀酒葡萄都或多或少受到了貴腐菌的侵染，比如說(shuō)，德國(guó)的精選遲摘甜葡萄酒（German Ausleses）、法國(guó)阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒（Vendanges Tardives）以及新西蘭的遲摘甜葡萄酒，他們都是遲摘甜葡萄酒的代表，如果真要鑒別它們是否受到貴腐菌侵襲的話，最好的辦法當(dāng)然是親口品嘗品嘗。

　　在鑒別遲摘甜葡萄酒上，還有一個(gè)也許是最簡(jiǎn)單的識(shí)別方法，這些遲摘葡萄采收時(shí)間要相對(duì)晚一些，而釀制葡萄干甜葡萄酒和貴腐甜葡萄酒的葡萄是與正常采收的葡萄一起收獲的。很多時(shí)候，即便品嘗過(guò)這些遲摘甜葡萄酒，仍然說(shuō)不出個(gè)中的差異，但不要忘了一點(diǎn)，遲摘甜葡萄酒真的是物超所值，值得你每一次親密接觸。它的甜度雖然不如貴腐酒和冰酒那么高，但反而清新自然，甜而不膩。

主要產(chǎn)區(qū)及香味

　　目前遲摘甜葡萄酒多分布在法國(guó)的盧瓦爾河谷、阿爾薩斯地區(qū)以及德國(guó)等葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我國(guó)西北地區(qū)也有多個(gè)地方嘗試生產(chǎn)遲摘白葡萄酒。遲摘甜葡萄酒是采用過(guò)熟葡萄釀造而成的，正是這些過(guò)熟的葡萄葡萄除了能使酒散發(fā)出原來(lái)正常品種特有的香氣外，還給葡萄酒帶來(lái)類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的特殊香氣。

酒款推薦：

　　Seifried Winemakers Collection ‘Sweet Agnes’ Riesling, Nelson, New Zealand 2011
　　塞弗雷釀酒師精選‘甜心艾格’雷司令甜白葡萄酒
　　評(píng)分：18.25/20pts（94/100pts）
　　酒精度數(shù)（ABV）: 10.5%
　　適飲年份：2013-2025年
　　酒評(píng)：該酒所散發(fā)的杏仁味濃郁，沁著蜂蜜與柑橘的味道，還帶有一抹丹桂氣息；入口順滑，成熟的熱帶水果味溢滿唇齒，清爽的酸度令酒體不失平衡，同時(shí)也帶來(lái)悠長(zhǎng)干凈的回味。

　　Roll Gassmann Rotleibel de Rorschiwir Vendanges Tardives Pinot Gris, Alsace, France 1996
　　羅爾加斯曼灰皮諾遲摘甜白葡萄酒
　　評(píng)分：17.5/20pts（91/100pts）
　　酒精度數(shù)（ABV）: 12%
　　適飲年份：2013-2018年  
　　酒評(píng)：這款遲摘型甜葡萄酒正值成熟年份。其煙熏味中透著些許蘑菇香味，甜橙和干杏仁味隱匿其后；酒體強(qiáng)勁，復(fù)雜多變。甜度不高，但口感豐腴，可以與干酪完美契合。

　　Bernard Larrieu Le Magendia de Lapeye, Juranson, France 2008
　　伯納德拉里奧甜白葡萄酒
　　評(píng)分：17.5/20pts（91/100pts）
　　酒精度數(shù)（ABV）: 12.5%
　　適飲年份：2013-2017年  
　　酒評(píng)：該酒與其他甜酒相比，酒體輕盈，酸度清爽，口感爽朗，果味突出，成熟果香夾雜著蜂蜜的香甜味撲鼻而來(lái)；結(jié)構(gòu)不失復(fù)雜，但平衡度極佳，余味綿長(zhǎng)；與法式鵝肝搭配起來(lái)比蘇玳甜白還更加契合。

　　注：各酒款評(píng)分來(lái)自《醇鑒》（Decanter）。

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