勃艮第位于法國(guó)東北部，是法國(guó)乃至全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)說(shuō)，勃艮第葡萄酒釀造的歷史可以追溯到公元312年。勃艮第夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的紅葡萄酒復(fù)雜濃郁，夏布利（Chablis）的干白葡萄酒酸脆爽口，廣受各界好評(píng)。盡管勃艮第葡萄酒的風(fēng)格十分多樣，但當(dāng)?shù)氐钠咸丫七€是有一些典型的整體特點(diǎn)。

勃艮第產(chǎn)區(qū)

勃艮第共有五大子產(chǎn)區(qū)，即夏布利、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。這些子產(chǎn)區(qū)氣候和土壤條件各不相同，孕育的葡萄品質(zhì)不一，造就了勃艮第葡萄酒多樣性風(fēng)格特點(diǎn)。                  

勃艮第紅葡萄酒

黑皮諾葡萄酒呈寶石紅、石榴紅、磚紅等多種色澤。清新果味只存在剛釀或者陳年的酒中。黑皮諾葡萄酒含覆盤(pán)子、黑莓和櫻桃的味道。年輕未熟成的黑皮諾會(huì)有煙草或者青草的味道。優(yōu)質(zhì)的黑皮諾在陳年后會(huì)發(fā)展出明顯的玫瑰、牡丹或紫羅蘭等花香；如果葡萄酒中出現(xiàn)無(wú)花果、果醬的味道，說(shuō)明釀酒葡萄非常成熟。

圖片來(lái)源： Julius Kuhn-Institut

黑皮諾葡萄酒單寧柔和，酒精含量較低，口感復(fù)雜飽滿(mǎn)。在橡木桶中存放較久的黑皮諾香料氣息非常突出，如肉桂、月桂、姜、甘草、咖啡、烤杏仁等。黑皮諾葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳年后，果香會(huì)逐漸消失，轉(zhuǎn)而發(fā)展出動(dòng)物味（肉和野肉）和泥土氣息。通常在陳年5至8年后，到達(dá)最佳飲用時(shí)期，此時(shí)的葡萄酒口感柔滑，含黑櫻桃、肉桂、擦樹(shù)等香料氣息，以及蘑菇、皮革、松露和肉類(lèi)等泥土氣息。

勃艮第白葡萄酒

談到勃艮第白葡萄酒，不得不提夏布利這一經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。霞多麗是夏布利法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定唯一允許使用的葡萄品種。霞多麗十分清新，含新鮮桃子、柑橘和蘋(píng)果的味道。霞多麗不屬于芳香型葡萄品種，與其它品種混釀時(shí)本身的香味容易被覆蓋，但單一品種的霞多麗葡萄酒卻可以強(qiáng)勁而豐滿(mǎn)。優(yōu)質(zhì)的夏布利白葡萄酒口感較干、酸脆爽口，含水果、黃油和香草的味道。

圖片來(lái)源： Julius Kuhn-Institut

勃艮第的白葡萄酒一般呈現(xiàn)出淺檸檬黃、檸檬黃、黃色、深黃色、金色、深金色等色澤。年輕新鮮的霞多麗葡萄酒含煙草、蕨類(lèi)或薄荷的味道，以及蘋(píng)果、桃子、檸檬或柚子之類(lèi)的果香。高品質(zhì)的白葡萄酒往往伴有花香，如洋甘菊、馬鞭草、山楂花、椴木、玫瑰、合歡、金雀花和金銀花等。陳年后的白葡萄酒含杏仁、杏、核桃或桔皮等復(fù)雜香氣。隨著陳年時(shí)間增長(zhǎng)，葡萄酒會(huì)發(fā)展出青椒、茴香、香草、肉桂等香料氣息，以及鉛筆屑、燧石、滑石粉等礦物質(zhì)味，這些礦物質(zhì)味常見(jiàn)于夏布利、馬貢和伯恩丘干白葡萄酒中。此外，白葡萄酒陳年數(shù)年之后，黃油、碘、焦糖和蜂蜜的味道會(huì)更加明顯。（編譯/Shirley）