1. 弗朗齊亞柯達(dá)是普洛賽克的一種嗎？

不是。

弗朗齊亞柯達(dá)與普洛賽克都是意大利出產(chǎn)的起泡葡萄酒，但前者是用傳統(tǒng)的瓶中二次發(fā)酵方法釀制而成的起泡葡萄酒，法定產(chǎn)區(qū)位于倫巴第（Lombardy）大區(qū)的布雷西亞（Brescia）附近。這種起泡酒如今已然成為全球最成功的香檳（Champagne）仿制品，所用的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和白皮諾（Pinot Blanc）。

霞多麗（圖片來源：www.franciacorta.net）

2. 弗朗齊亞柯達(dá)與普洛賽克有什么區(qū)別嗎？

弗朗齊亞柯達(dá)是一種類型較多的起泡酒，層次更為豐富，細(xì)膩，有深度。反觀普洛賽克DOC，它是以格雷拉葡萄（Glera）為原料，采用桶中二次發(fā)酵法釀制而成，是一種非常大眾的餐酒。如果用車來做比喻，弗朗齊亞柯達(dá)就是造型性感，線條光滑的法拉利，而普洛賽克則只是本田思域。

3. 久仰香檳大名已久，為何從未聽聞弗朗齊亞柯達(dá)？

與香檳相比，弗朗齊亞柯達(dá)雖然從羅馬時(shí)代就已經(jīng)開始釀制靜止葡萄酒了，但該地區(qū)釀制高品質(zhì)起泡葡萄酒卻是從上世紀(jì)70年代開始的。此外，弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒是在1995年才獲得DOCG地位的，因此，弗朗齊亞柯達(dá)的發(fā)展還處于初級(jí)階段。

4. 弗朗齊亞柯達(dá)的歷史從何時(shí)算起？

1961年，年輕勇敢的弗朗哥·芝里安妮（Franco Ziliani）說服了當(dāng)時(shí)所在葡萄酒公司的老板，允許他嘗試用傳統(tǒng)釀造法釀制起泡葡萄酒。他的成功引來了扎內(nèi)拉（Zanella）家族和維托利奧·莫雷蒂（Vittorio Moretti）的關(guān)注，如今，這兩家已經(jīng)成為該地區(qū)頂級(jí)品牌——博斯克酒莊（Ca' del Bosco）等的擁有者。

5. 弗朗齊亞柯達(dá)是香檳最有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？

也許，弗朗齊亞柯達(dá)的支持者們希望是這樣的，不過，弗朗齊亞柯達(dá)從來都沒有對(duì)香檳構(gòu)成實(shí)際的威脅，但可以稱得上是香檳完美的替代品。弗朗齊亞柯達(dá)的葡萄園面積共有2,300公頃（香檳約34,600公頃），年產(chǎn)量約為14,000,000瓶。雖然目前有100多個(gè)酒商從事弗朗齊亞柯達(dá)的釀制，但與法國(guó)“競(jìng)爭(zhēng)者”約為300,000,000瓶的年產(chǎn)量相比，那真是小巫見大巫了。

當(dāng)然，弗朗齊亞柯達(dá)也有它自己的優(yōu)勢(shì)。弗朗齊亞柯達(dá)委員會(huì)非常重視保持起泡酒的品質(zhì)。弗朗齊亞柯達(dá)自稱是生產(chǎn)控制最嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)，比如，無年份的弗朗齊亞柯達(dá)就被要求最少熟成18個(gè)月。

6. 酒評(píng)家如何看待弗朗齊亞柯達(dá)？

湯姆·史蒂文森（Tom Stevenson）是全球頂級(jí)的起泡酒權(quán)威，他表示，“弗朗齊亞柯達(dá)的品質(zhì)是令人驚訝的，遜色的酒莊極少……幾乎所有的弗朗齊亞柯達(dá)都釀得很好，帶有純凈的水果風(fēng)味和非常穩(wěn)定的品質(zhì)。”史蒂文森接著對(duì)嘉迪堡至尊起泡酒（Ca' del Bosco Cuvee Annamaria Clementi, Franciacorta DOCG, Italy）這樣評(píng)價(jià)道，“在意大利起泡葡萄酒中是無與倫比的?！?

圖片來源：franciacorta

7. 侍酒師喜歡弗朗齊亞柯達(dá)嗎？

羅坎達(dá)·洛卡特利（Locanda Locatelli）是一家位于倫敦的意大利餐廳。該餐廳侍酒師維爾吉利奧·真納羅（Virgilio Gennaro）就很喜歡弗朗齊亞柯達(dá)。起初，弗朗齊亞柯達(dá)是需要推銷的，但如今，客人正常的訂單就可以消耗庫存了。弗朗齊亞柯達(dá)的品質(zhì)確實(shí)夠硬，常常比香檳還要好，尤其是嘉迪堡至尊起泡酒。對(duì)于維爾吉利奧來說，弗朗齊亞柯達(dá)是唯一能與優(yōu)質(zhì)香檳相媲美的起泡酒。

8. 這樣看來，弗朗齊亞柯達(dá)確實(shí)不錯(cuò)，難道它沒有什么缺點(diǎn)嗎？

弗朗齊亞柯達(dá)目前面臨最大問題是多數(shù)消費(fèi)者根本不知道這種起泡酒的存在，其次，它的價(jià)格常常很高，幾乎到達(dá)無年份香檳的價(jià)格水平。比如，某頂級(jí)品牌的無年份弗朗齊亞柯達(dá)單瓶?jī)r(jià)格高達(dá)38美元。紐約侍酒大師達(dá)斯汀·威爾森（Dustin Wilson MS）表示，“在紐約的餐廳中，弗朗齊亞柯達(dá)的存在感很弱。雖然弗朗齊亞柯達(dá)非常有名，但法國(guó)香檳以外地區(qū)的起泡酒（Cremant）、德國(guó)塞克特（Sekt），以及美國(guó)釀制的起泡葡萄酒都比弗朗齊亞柯達(dá)發(fā)展得好?！笨偟膩碚f，弗朗齊亞柯達(dá)的成功僅限于意大利人之間。

即便如此，日本等國(guó)家的市場(chǎng)還真的接受了弗朗齊亞柯達(dá)。在英國(guó)，最近重新開張的著名的米其林三星餐廳肥鴨（Fat Duck）的酒單上就有弗朗齊亞柯達(dá)的名字。

9. 弗朗齊亞柯達(dá)的“風(fēng)土”還沒有說？ 

由于受到阿爾卑斯山的“庇護(hù)”，弗朗齊亞柯達(dá)的葡萄可免受冷風(fēng)的侵襲。東部的加爾達(dá)湖對(duì)葡萄的濕度和溫度也起到一定的調(diào)節(jié)作用，有利于葡萄生長(zhǎng)。冰川運(yùn)動(dòng)塑造了該產(chǎn)區(qū)的地形地貌，也使得其土壤富含石灰?guī)r、沙石和礦物質(zhì)。這些都為弗朗齊亞柯達(dá)釀制優(yōu)質(zhì)的葡萄酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

值得一提的是，弗朗齊亞柯達(dá)在地形和土壤類型方面，遠(yuǎn)比香檳產(chǎn)區(qū)要豐富，可以說是用不同土壤、緯度和朝向的葡萄園拼湊成的多變馬賽克。也就是說，這里是釀酒師們夢(mèng)寐以求的試驗(yàn)田。

10. 弗朗齊亞柯達(dá)的“風(fēng)土”會(huì)表現(xiàn)在酒中嗎？

弗朗齊亞柯達(dá)會(huì)因酒商、葡萄園和類型等的不同而呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征。與香檳相比，弗朗齊亞柯達(dá)的風(fēng)味更加成熟柔順，帶有較高比例的霞多麗（Chardonnay）。品質(zhì)較好的弗朗齊亞柯達(dá)至少要在酒泥上熟成60個(gè)月，同時(shí)，不加補(bǔ)液（Dosage）的弗朗齊亞柯達(dá)越來越流行。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的品嘗者說，多數(shù)情況下，弗朗齊亞柯達(dá)的陳年潛力也不錯(cuò)。此外，有人也比較喜歡白中白（Blanc de Blancs或Saten）類型的弗朗齊亞柯達(dá)或口感柔順細(xì)膩的加壓弗朗齊亞柯達(dá)。（編譯/大寶）