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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    誰都能學(xué)會(huì)的品酒三步驟

    The Three Phases in Wine Tasting
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    摘要: 享受葡萄酒的美味應(yīng)該是世界上最簡單的事了,開瓶、倒酒、呷一口,然后就可以閉上眼睛享受了。品酒是一種生活,也是一種技能,需要花費(fèi)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)技巧去鍛煉。
    ABSTRACT: Enjoying wine is one of the simplest things in the world: open, pour, sip, and enjoy.Wine tasting has a few critical steps that allow to sublimate the experience, and just as importantly, understand what’s in your glass.

    享受葡萄酒的美味應(yīng)該是世界上最簡單的事了,開瓶、倒酒、呷一口,然后就可以閉上眼睛享受了。品酒是一種生活,也是一種技能,需要花費(fèi)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)技巧去鍛煉。在品酒的過程中,我們需要調(diào)動(dòng)五官,進(jìn)行視覺的觀、嗅覺的聞和味覺的嘗,以充分理解杯中佳釀。

    誰都能學(xué)會(huì)的品酒三步驟

    1. 視覺的觀

    侍酒師、釀酒師或品酒師們喜歡在喝酒前,手持酒杯,搖晃并觀察杯中液體。那么,一杯酒的外觀能告訴我們什么呢?

      顯然,外觀能告訴我們最基本的是,這杯酒是白葡萄酒、桃紅葡萄酒,還是紅葡萄酒。通常情況下,色澤清淺的白葡萄酒具有口感較干,酒體較輕,以果味或花香為主的特點(diǎn);色澤偏深,甚至帶有金色或琥珀色調(diào)的白葡萄酒,很可能十分濃郁成熟,還帶有橡木桶熟成或長期瓶中陳年而發(fā)展出橡木或香料味。色澤淺的紅葡萄酒與色澤深的紅葡萄酒相比,很可能具有酒體較輕,單寧含量低,酒精含量低的特點(diǎn)。

      大多數(shù)紅葡萄酒在年輕時(shí),呈紫紅色澤,隨著陳年紫紅色逐漸發(fā)展為石榴紅色。這種情況下,色澤還能說明葡萄酒的酒齡,以及它是以果味為主,還是以咸鮮味為主。此外,在搖杯時(shí),發(fā)現(xiàn)酒腿厚重,說明酒液中糖分或酒精含量很高。

      2. 嗅覺的聞

    下一步就可以將鼻子伸到杯口,進(jìn)行嗅聞了。這個(gè)步驟能夠檢驗(yàn)我們從外觀得到的信息,還能夠預(yù)估葡萄酒喝起來怎樣。

      比如,外觀呈金色,甚至琥珀色的白葡萄酒有可能屬于三種風(fēng)格:一是果味濃郁而成熟,曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒,如加州霞多麗葡萄酒(Chardonnay);二是長期陳年的干型白葡萄酒;三是冰酒、貴腐酒,如蘇玳(Sauterness)或托卡伊(Tokaji)等。曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒聞起來帶有黃油、橡木味;陳年白葡萄酒聞起來帶有堅(jiān)果味、香料味;而甜型葡萄酒聞起來果香馥郁,復(fù)雜迷人。

      3. 味覺的嘗

    這是品酒的最后一步,可以說一瓶葡萄酒的真面目如何,都能從中發(fā)現(xiàn)。我們需要從酸、甜、苦、咸四個(gè)維度去判斷葡萄酒的品質(zhì)。在喝酒時(shí),將酒液含在嘴里,吸一口氣,在口腔中咀嚼吞咽,分析其中味道。大多數(shù)葡萄酒聞起來跟喝起來的香氣特點(diǎn)比較接近。你需要問自己幾個(gè)問題,這款葡萄酒是否粘稠,酒體輕還是重,單寧是緊澀還是“如天鵝絨般絲滑”。

      總之,品酒是一個(gè)給人以享受的過程,不用想太多,亦無須擔(dān)心什么。只要在品酒的過程中,多留點(diǎn)心,按照上面描述的步驟稍加練習(xí),人人都是品酒小能手。(編譯/Catherine)

    原文作者: Julien Miquel      載自: Vivino
    聲明:本文版權(quán)屬于“紅酒世界”,不得以任何形式轉(zhuǎn)載和使用,對(duì)未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載和使用的行為紅酒世界保留追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。下載“紅酒世界App”,關(guān)注微信號(hào)“wine-world”,隨時(shí)隨地了解最新紅酒資訊。
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