與紅葡萄一樣，可以用來釀造葡萄酒的白葡萄品種也非常繁多，多達上千種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種就為數(shù)不多了。在這些可以釀造出上好葡萄酒的葡萄品種中，我們常見的也不過十多種。本文將就這十多種葡萄品種的風味和產地進行簡要介紹，讓各位對它們有個初步的印象。

1. 霞多麗（Chardonnay）

　　典型香氣：青蘋果、柑橘、菠蘿、木瓜等

圖片來源：bourgogne

霞多麗原產于法國，是很出眾的白葡萄品種，也是全球種植最廣的葡萄品種之一。無論是涼爽地區(qū)還是炎熱地區(qū)出產的霞多麗都能用來釀造出充滿魅力的葡萄酒。勃艮第（Burgundy）產區(qū)的霞多麗有著濃郁的礦物質風味，而加利福尼亞州（California）和澳大利亞出產的霞多麗更多地呈現(xiàn)出成熟的熱帶水果風味。經過蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的霞多麗葡萄酒會散發(fā)出黃油的氣息。霞多麗葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能發(fā)展出烤面包或香草的香氣。不同釀酒師釀造出來的霞多麗葡萄酒的風格也各有不同，有的口感豐富，帶著烤面包和黃油的氣息，有的口感清新，帶著青蘋果和柑橘的風味。

2. 白詩南（Chenin Blanc）

　　典型香氣：成熟蘋果、檸檬糖、梨子、蜂蜜等

白詩南原產于法國，在盧瓦爾河谷（Loire Valley）地區(qū)種植比較廣泛。它可以用來釀造各種風格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白詩南釀造的葡萄酒大多酒體中等，甜度中等，酸度較高而且不經過橡木桶熟化，帶有柑橘、綠色水果（如檸檬和蘋果）、熱帶水果和花朵的氣息。白詩南在南非的種植范圍也很廣泛，大部分用于釀造簡單易飲的餐酒。

3. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　典型香氣：花香、荔枝、香料、桃子等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

瓊瑤漿原產自意大利，是意大利塔明娜（Traminer）的粉色芳香型變種。它的經典產區(qū)是法國阿爾薩斯（Alsace），那里出產的瓊瑤漿花香濃郁，可以用來釀造干型、半干型和甜型白葡萄酒。氣候涼爽的俄勒岡州（Oregon）和意大利北部出產的瓊瑤漿可以釀造口感清脆、帶著核果風味的白葡萄酒，很適合與亞洲菜及辛辣的食物搭配。

4. 綠維特利納（Gruner Veltliner）

　　典型香氣：蘋果、桃子、柑橘、礦物質等

綠維特利納原產于奧地利，是奧地利種植最廣的葡萄品種，占該國葡萄總種植面積的三分之一以上。綠維特利納在捷克和斯洛文尼亞都有大面積種植，甚至在美國也有小部分地區(qū)種植，不過，奧地利本土出產的綠維特利納質量最高。綠維特利納的香氣豐富，可以釀造風格多樣的葡萄酒。年輕的且未經橡木桶的綠維特利納白葡萄酒會展現(xiàn)出青葡萄、蘋果、桃子、柑橘和礦物質的氣息。高品質的綠維特利納葡萄酒可以用小橡木桶陳釀，能發(fā)展出白胡椒、成熟水果和堅果的氣息。

5. 瑪珊（Marsanne）

　　典型香氣：杏仁、桃子、檸檬等

瑪珊原產于法國，是法國北羅訥河谷（Northern Rhone）最重要的白葡萄品種，近年來在美國也有種植。無論是在美國，還是在法國，瑪珊常與瑚珊（Roussanne）和維歐尼（Viognier）混釀，有時也會與白歌海娜（Grenache Blanc）混釀。成熟的瑪珊葡萄釀造出的白葡萄酒酒體飽滿，酸度低，散發(fā)著杏仁和桃子的氣息，伴隨著輕微的香梨氣味。目前，樹齡最大的瑪珊葡萄藤在澳大利亞。

　　6. 麝香（Muscat）

　　典型香氣：橘子、麝香等

　　麝香，或者名字帶有“麝香”的葡萄，其實是指眾多產酒區(qū)的200多個獨特品種，這些葡萄都帶有強烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒帶有濃郁的果味。麝香可以用來釀造出色的起泡酒，比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。澳大利亞也用麝香釀造極為甘美、香氣濃郁的加強酒。

7. 灰皮諾（Pinot Gris/Grigio）

　　典型香氣：柑橘、梨子、甜瓜等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

灰皮諾原產于法國，是黑皮諾（Pinot Noir）基因突變的結果?；移ぶZ釀造的葡萄酒酒體輕盈，口感活潑，適合與多種食物搭配。意大利北部出產一些比較受歡迎的灰皮諾白葡萄酒，法國阿爾薩斯及德國法爾茲（Pfalz）地區(qū)會出產一些品質上乘的灰皮諾葡萄酒。如今，灰皮諾也已經成為美國俄勒岡州出色的白葡萄品種。俄勒岡州出產的灰皮諾白葡萄酒口感活潑，帶有梨子的風味及其他水果的香甜氣息。

8. 白皮諾（Pinot Blanc）

　　典型香氣：青蘋果、柑橘、花香等

白皮諾與霞多麗相似，但是釀造出來的葡萄酒酒體更輕盈，風格更優(yōu)雅。白皮諾和灰皮諾同為黑皮諾的變種，但是白皮諾的名氣遠不如灰皮諾。不過，在阿爾薩斯、意大利東北部、俄勒岡州及加利福尼亞州部分地區(qū)出產一些非常出色的白皮諾白葡萄酒，其中，有的散發(fā)著淡淡的香草氣息，有的散發(fā)著香料味，有的則帶有淡淡的柑橘氣息。白皮諾葡萄酒在不銹鋼罐中熟化風味最佳。

9. 雷司令（Riesling）

　　典型香氣：青蘋果、柑橘、杏子、桃子、蜂蜜等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

雷司令原產于德國，是德國最古老的葡萄品種之一。雷司令與白詩南有些類似，既可以用來釀造核果風味突出的干白葡萄酒，也能用來釀造花香濃郁的甜白葡萄酒。甜度最高的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)十年。德國摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）和萊茵高（Rheingau）出產一些頂級的雷司令白葡萄酒，法國阿爾薩斯也有一些品質上乘的雷司令白葡萄酒。華盛頓州（Washington）、紐約州（New York）和澳大利亞也可以釀造出十分出色的雷司令葡萄酒。美國和澳大利亞出產的雷司令干白葡萄酒適合與貝類及泛太平洋菜肴搭配。此外，美國和澳大利亞也出產晚采收的高甜度雷司令葡萄酒和冰酒。

10. 瑚珊

　　典型香氣：酸橙、柑橘、核果等

瑚珊原產于法國，在法國南部有大面積種植。如今，瑚珊在加利福尼亞州和華盛頓州部分地區(qū)也有種植。采用瑚珊釀造的白葡萄酒通常酒體飽滿，散發(fā)著酸橙和柑橘的氣息。因為瑚珊的酸度較高，因此經常用來與瑪珊混釀。

11. 長相思（Sauvignon Blanc）

　　典型香氣：青草、香草、柑橘、菠蘿、桃子等

圖片來源：Julius Kühn-Institut

長相思原產于法國，在世界許多地區(qū)都有廣泛種植。成熟度不同的長相思也會展現(xiàn)出不同的風味。盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly-Fume）地區(qū)出產的長相思通常帶有強烈的草本植物氣息，夾雜著泥土帶來的礦物質氣息。目前，長相思是新西蘭種植面積最廣的葡萄品種，長相思葡萄酒也是新西蘭白葡萄酒中的標桿。新西蘭出產的長相思葡萄酒帶有濃郁的綠色柑橘和莓果風味。加利福尼亞州也生產風格多樣的長相思白葡萄酒，不過，這里出產的葡萄酒大多在橡木桶中熟化，嘗起來像帶有桃子和熱帶水果風味的霞多麗葡萄酒。晚采收的長相思通常與賽美蓉（Semillon）一起混釀，比如著名的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒就是由長相思和賽美蓉混釀而成。

12. 賽美蓉

　　典型香氣：無花果、甜瓜、香草等

賽美蓉原產于法國，常與長相思混釀。賽美蓉釀造的葡萄酒口感細膩，結構突出，略帶青草氣息。賽美蓉容易沾染貴腐菌（Botrytis），用這些受貴腐菌影響的葡萄可以釀造出世界頂級甜白葡萄酒。

13. 維歐尼

　　典型香氣：花香、柑橘皮、杏子、桃子等

維歐尼原產于法國，主要種植在羅訥河谷及朗格多克（Languedoc）地區(qū)。維歐尼達到完美的成熟度時，香氣濃郁，散發(fā)著杏子、桃子和柑橘皮的氣息。如果維歐尼的成熟度不夠好，就難以釀造葡萄酒，因為葡萄酒嘗起來會很苦。華盛頓州、加利福尼亞州和澳大地亞也有很多地區(qū)種植維歐尼，并用它釀造一些出色的白葡萄酒。這些酒通常帶有明顯的熱帶水果風味。有時候，維歐尼也會與西拉（Syrah）混釀，為葡萄酒增添濃郁的柑橘和花朵氣息。

　　以上就是一些比較常見的白葡萄品種，當然，這只是白葡萄品種的入門指南，如果大家感興趣，不妨試著去探索更多的葡萄品種，發(fā)掘其中的樂趣。（文/John）