自從在南非打響知名度后，白詩南（Chenin Blanc）在全球的受歡迎程度也在不斷上升。一般來說，白詩南葡萄酒大多都酒體輕盈，其風(fēng)格類似于白皮諾（Pinot Gris）或長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc），其天然的高酸以及在口中那淡淡的一抹甜蜜最是令人印象深刻。在南非，白詩南葡萄酒大多以干型葡萄酒的面貌示人，而在法國，其又大多屬于半干型。但不管如何，白詩南葡萄酒都是一種清新脆爽的白葡萄酒，適合搭配地中海風(fēng)味美食、壽司甚至是小牛肉等。本文將為您全面介紹白詩南葡萄酒的基本情況。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

一、白詩南的主要產(chǎn)區(qū)

　　目前，全球的白詩南種植面積約為94,500英畝，其中：

　　南非：46，500英畝，主要分布在西開普省的斯特蘭德（Stellenbosch），帕爾（Paarl）， 弗蘭谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。

　　法國：24,200英畝，主要分布在盧瓦爾河谷的武弗雷（Vouvray）、薩維尼埃（Savenneieres）、安茹（Anjou）以及朗格多克（Languedoc）等地。

　　阿根廷：24,200英畝。

　　美國：約8,000英畝，主要分布于加州和華盛頓州等地。

　　澳大利亞：約1,000英畝。

　　二、白詩南葡萄酒風(fēng)格特征

果味：蘋果、烤蘋果、百香果、菠蘿、芒果、油桃、杏子、柑橘、檸檬和甜瓜等。

　　其他：蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏紅花、蘋果花、柑橘花、干酪皮、干草等。

　　陳年后風(fēng)味：爆米花、奶油糖果、檸檬醬、肉豆蔻、烤蘋果、酥餅、甜杏仁等。

　　酸度：中高或高酸

　　相似品種：

　　炎熱地區(qū)：霞多麗（Chardonnay）、阿爾薩斯白皮諾（Pinot Gris）、維歐尼（Viognier）和特濃情（Torrontes）。

　　涼爽地區(qū)：長(zhǎng)相思、阿爾巴利諾（Albarino）和白皮諾。

　　別名：Steen（南非）

　　混釀或調(diào)配：

　　在南非，白詩南往往與賽美蓉（Semillon）、維歐尼和瑪珊（Marssane）混釀或調(diào)配來釀制一種風(fēng)格類似于經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗的白葡萄酒，這種酒風(fēng)味較為濃郁，口感微甜。同樣在南非，白詩南也常與長(zhǎng)相思混釀來釀制一種口感清新活潑的干白葡萄酒。而在法國的朗格多克，白詩南則常與霞多麗以及當(dāng)?shù)仄贩N莫扎克（Mauzac）來混釀成風(fēng)味清爽的起泡酒。

　　三、白詩南葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)

　　由于釀造工藝的不同，白詩南葡萄酒也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。在法國，釀酒師們通常會(huì)依照傳統(tǒng)在糖分完全分解之前就中止發(fā)酵過程，這樣做的一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并賦予酒更強(qiáng)的陳年潛力。法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的卡德•休姆AOC產(chǎn)區(qū)（Quarts de Chaume AOC）就以出產(chǎn)世界上最甜最長(zhǎng)壽的白詩南葡萄酒而聞名。

　　不過，現(xiàn)在干型白詩南葡萄酒正大受親睞。法國也出產(chǎn)干型白詩南葡萄酒，購買時(shí)只需認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上的“Sec”（干）字樣即可。而最出名的白詩南干白主要出產(chǎn)于南非，而且這些酒大多物美價(jià)廉，口感清新活潑，而高品質(zhì)的白詩南干白還往往會(huì)稍稍經(jīng)過橡木桶的陳年，為其增添上一抹甜美質(zhì)感。

　　用白詩南釀造的起泡酒也非常有特點(diǎn)。法國南部朗格多克的利慕起泡酒（Cremant de Limoux）就是主要采用白詩南釀造的，其口感清新活潑，關(guān)鍵是非常便宜。

　　四、白詩南葡萄酒的餐酒搭配

　　未經(jīng)過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒的理想侍酒溫度在8℃左右，而經(jīng)過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒則在11℃時(shí)飲用為最佳。而對(duì)于白詩南葡萄酒如何配餐的問題，我們只需抓住其兩個(gè)重要風(fēng)格就行：天然高酸與天然微甜。因此，白詩南葡萄酒大多可以搭配東南亞美食。而白詩南葡萄酒的經(jīng)典搭配就是南非高品質(zhì)白詩南葡萄酒與感恩節(jié)大餐——火雞。

　　肉類：小牛肉、鱒魚、雞肉、火雞肉、豬排、比目魚、煙熏三文魚、鵝肝醬等。

　　香料類：肉桂、蒔蘿、龍蒿、姜黃、生姜、胡蘆巴、丁香、馬郁蘭、胡椒、紅辣椒、香菜、茴香、香菜、澳洲堅(jiān)果、花生、巴西堅(jiān)果、芝麻等。

　　奶酪類：軟質(zhì)或半干的牛奶奶酪如布里奶酪、格魯耶爾奶酪、酸奶或切達(dá)奶酪等。

　　菜蔬類：南瓜、豆薯、番石榴、蔥、韭菜、甘藍(lán)、山藥、胡蘿卜、菜花、平菇、玉米、紅椒、蘋果、柑橘、梨等。（Wine Folly）