在這個(gè)世界上，用于釀造紅葡萄酒的葡萄有上千種，但我們?nèi)粘Ｄ茉诰浦衅穱L到的也不過(guò)數(shù)十。本文便精選了一些常見(jiàn)的紅葡萄品種，并從它們的風(fēng)味、產(chǎn)地等角度進(jìn)行簡(jiǎn)略剖析，從而讓讀者對(duì)這些葡萄能夠有一個(gè)大致的了解。當(dāng)然，這只是一個(gè)入門級(jí)指南，若大家感興趣的話，不妨試著去探索更多的葡萄品種，這其中有諸多樂(lè)趣正等待著你們發(fā)掘。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷等

　　作為全球種植范圍最廣的葡萄品種之一，赤霞珠主要出現(xiàn)在波爾多（Bordeaux）風(fēng)格的葡萄酒中。在涼爽地區(qū)，赤霞珠成熟得較晚，其釀出的葡萄酒就容易帶上生青的風(fēng)味。而在波爾多和托斯卡納（Tuscany），赤霞珠則常常作為混釀品種出現(xiàn)，從而使其艱澀的單寧更顯柔和。此外，在美國(guó)納帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄酒的風(fēng)格偏于濃郁，通體呈現(xiàn)出紫黑色澤，并具有黑醋栗和黑櫻桃的風(fēng)味。并且，由于其濃厚成熟的風(fēng)格，再滲入新橡木桶的風(fēng)味，赤霞珠幾乎憑一己之力便成就了美國(guó)加州（California）的一干膜拜酒（Cult Wine）生產(chǎn)商。

圖片來(lái)源：Chateau Pape Clement

品麗珠（Cabernet Franc）

　　典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等

　　品麗珠同赤霞珠及梅洛（Merlot）并稱為波爾多“混釀三劍客”，且相較于它的“后代”——赤霞珠，品麗珠的單寧含量一般會(huì)低一些，并在釀出的酒中附有濃濃的泥土風(fēng)味。若是種植在歐洲之外的溫暖地帶，品麗珠則會(huì)帶上紫羅蘭、藍(lán)莓和烤咖啡豆的香氣，其單寧成熟，特點(diǎn)也是十分鮮明。而若是種植在布爾格伊（Bourgueil）、希儂（Chinon）和索米爾-尚皮尼（Saumur-Champigny）等地，品麗珠便具有一種酸澀的礦物感。此外，在波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion），它經(jīng)常同梅洛進(jìn)行混釀，從而在釀出的葡萄酒中營(yíng)造出一種薄荷風(fēng)味。

梅洛

　　典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國(guó)傳統(tǒng)蛋糕、巧克力等；溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷等

　　梅洛就像是紅葡萄界的霞多麗（Chardonnay）——全能的“大眾情人”。這是一種皮薄的紅葡萄品種，最初產(chǎn)自法國(guó)的波爾多地區(qū)，現(xiàn)在也是波爾多的經(jīng)典葡萄之一，尤其是右岸，比如在圣埃美隆、波美侯以及弗龍薩克（Fronsac）這些右岸產(chǎn)區(qū)，梅洛在混釀中都占著主導(dǎo)地位。此外，在美國(guó)、意大利、澳大利亞和智利等國(guó)家，它同樣有所種植，并且表現(xiàn)得也很出色。用梅洛釀造的葡萄酒，入口略干，酒體中等至飽滿，在氣候不同的地方釀出來(lái)的梅洛紅葡萄酒，它們的風(fēng)味也會(huì)稍微不同。在涼爽一點(diǎn)的地區(qū)，比如法國(guó)和意大利的產(chǎn)區(qū)，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對(duì)內(nèi)斂。而在加州和智利這些暖和地區(qū)，用梅洛釀成的酒會(huì)散發(fā)出更濃厚的成熟水果風(fēng)味，而且單寧質(zhì)感更加柔順。

　　黑皮諾（Pinot Noir）

　　典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

　　黑皮諾，一種讓全球釀酒師又愛(ài)又恨的葡萄。愛(ài)它，因?yàn)樗沁@世上最美妙性感且供不應(yīng)求的品種；恨它，只因它陰晴不定、反復(fù)無(wú)常的特性，即便是在其主要產(chǎn)區(qū)——勃艮第（Burgundy），它也經(jīng)常“耍小性子”，在酒中任性地留下令人不悅的風(fēng)味。在新西蘭、加州以及俄勒岡州（Oregon）的溫暖地帶，這種葡萄可以達(dá)到令人驚異的成熟度，從而釀造出質(zhì)地濃稠且?guī)в泄u風(fēng)味的葡萄酒。如今，最好的黑皮諾葡萄酒一般都由單一品種釀成，它帶有精微縹緲的優(yōu)雅感，卻又可陳年數(shù)十載，因此，有人形容它為“外寬內(nèi)嚴(yán)”。

西拉（Syrah/Shiraz）

　　典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍(lán)莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等

　　毫無(wú)疑問(wèn)，澳大利亞葡萄酒能在國(guó)際葡萄酒舞臺(tái)上占有一席之地，西拉功不可沒(méi)。在那里釀造的西拉葡萄酒展示出了多種多樣的風(fēng)格，無(wú)論輕盈還是醇厚，你總能在澳大利亞找到你所偏愛(ài)的風(fēng)格。而在舊世界產(chǎn)區(qū)，比如意大利北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote Rotie），西拉葡萄酒則以其令人驚異的復(fù)雜度和層層緊致的香料風(fēng)味享譽(yù)全球。

　　佳美（Gamay）

　　典型香氣：香蕉、藍(lán)莓和櫻桃等

　　佳美是博若萊產(chǎn)區(qū)（Beaujolais）的法定品種，博若萊葡萄酒幾乎都用佳美釀造。此外，大多數(shù)的博若萊葡萄酒都是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）來(lái)釀造的，釀出的酒會(huì)帶上細(xì)微的氣泡，并具有典型的香蕉風(fēng)味。

歌海娜（Grenache/Garnacha）

　　典型風(fēng)味：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

　　在法國(guó)的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、吉恭達(dá)斯（Gigondas）和羅訥丘（Cote du Rhone）產(chǎn)區(qū)，歌海娜是主要的葡萄品種。而在西班牙和澳大利亞，老藤歌海娜葡萄酒可謂是最好的紅葡萄酒之一了。這是一種早熟的葡萄，其釀造的葡萄酒酒精度較高而酸度較低。在一些品質(zhì)極佳的歌海娜葡萄酒中，你還能嘗出水果和香料的風(fēng)味，其醇厚的風(fēng)格讓人覺(jué)得它就像是一種風(fēng)格更加柔和的西拉葡萄酒。

　　馬爾貝克（Malbec）

　　典型風(fēng)味：紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、李子、雪松、甘草、可可、咖啡、丁香和煙熏等

　　雖然在波爾多的混釀葡萄酒中登場(chǎng)率不高，但在阿根廷，馬爾貝克卻搖身一變，成為了該國(guó)種植面積最廣、最為出名的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。在那里，采用馬爾貝克釀造的紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出皮革、煙草和可可等氣息。

慕合懷特/馬塔羅（Mourvedre/Mataro）

　　典型風(fēng)味：覆盆子、藍(lán)莓、桑椹和李子干等

　　這是一種起源于西班牙的葡萄品種，現(xiàn)在主要種植在法國(guó)和西班牙，其釀造出的葡萄酒酒體適中，并帶有香料和櫻桃的美妙風(fēng)味。若是來(lái)自葡萄長(zhǎng)勢(shì)極佳的地區(qū)，酒中還會(huì)附上一層典型的礦物質(zhì)感。事實(shí)上，加州和澳大利亞至今還留存著一些慕合懷特的老藤，在當(dāng)?shù)兀撈咸阎饕骼案韬Ｄ冗M(jìn)行混釀。

　　內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　典型風(fēng)味：覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃和玫瑰等

　　作為釀造巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和加蒂納拉（Gattinara）的主要葡萄，內(nèi)比奧羅毫無(wú)疑問(wèn)是全球最好的葡萄品種之一。不過(guò)除了意大利的皮埃蒙特（Piedmont），其它產(chǎn)區(qū)基本上很難種出高品質(zhì)的內(nèi)比奧羅。比如在加州，盡管已經(jīng)耕耘了數(shù)十年，但這里釀造的內(nèi)比奧羅葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑嬌維塞（Sangiovese）

　　典型風(fēng)味：草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗和李子干等

　　作為托斯卡納的典型葡萄和釀造基安蒂（Chianti）及布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）的主要品種，桑嬌維塞顏色較淺，而酸度則比較高。采用它釀造的葡萄酒在不同地區(qū)有著相異的風(fēng)格，比如在意大利，桑嬌維塞葡萄酒的典型風(fēng)味包括酸櫻桃、覆盆子以及煙草；而在其它一些地方，它的風(fēng)味則更顯平淡。通常來(lái)說(shuō)，意大利的超級(jí)托斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）是由桑嬌維塞與國(guó)際紅葡萄品種，如赤霞珠和品麗珠混釀而成的，如此，桑嬌維塞的風(fēng)格便得到了加強(qiáng)。

　　仙粉黛（Zinfandel）

　　典型風(fēng)味：覆盆子、黑莓、黑櫻桃、葡萄干和李子干等

　　數(shù)十年來(lái)，仙粉黛都是加州的標(biāo)志性葡萄，盡管現(xiàn)如今它在美國(guó)西海岸、澳大利亞和意大利等地都有種植，但其發(fā)源地其實(shí)是克羅地亞。在很多人的眼中，加州仙粉黛是該品種最好的代表，其風(fēng)格也是包羅萬(wàn)象，比如，門多西諾（Mendocino）的仙粉黛粗獷，帶有亞洲香料的香氣；干溪谷（Dry Creek Valley）的仙粉黛生動(dòng)，富蘊(yùn)著覆盆子的風(fēng)味；而來(lái)自納帕谷的仙粉黛華美，且具有成熟甜美的黑櫻桃風(fēng)味。此外，加州仙粉黛的酒精度一般可以達(dá)到15-16%，在一些晚收的年份里甚至還要更高。（文/Gerard）