在品嘗一些年輕的葡萄酒時，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由于一種叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鮮味中極為明顯的青椒味就是來源于吡嗪（Pyrazines）的影響。

圖片來源：Pexels

吡嗪這類化合物通常存在于波爾多（Bordeaux）傳統(tǒng)的葡萄品種中：長相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）以及馬爾貝克（Malbec）。同時，這些葡萄品種還具有一定的基因關聯(lián)關系。

　　有趣的是，科學發(fā)現(xiàn)經(jīng)過合理悉心的葡萄管理，可以合理地減少或者控制葡萄中甲氧基吡嗪的含量。換言之，酒莊對于葡萄的修剪其實對葡萄酒的風味有著極大的影響。

　　一款精致的長相思白葡萄酒通常會帶有清新的草本風味，伴著巧克力、薄荷、龍蒿以及新鮮荷蘭芹的香氣，這種長相思葡萄酒風格最為著名的產(chǎn)區(qū)當屬法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）。

　　而對于赤霞珠以及其他紅葡萄品種來說，吡嗪通常帶來一種紅椒醬、青胡椒粒、青橄欖泥以及薄荷的風味。同時，不同的紅葡萄品種吡嗪的含量各不相同。含量最高的為佳美娜及品麗珠，然后是梅洛與赤霞珠，含量最低的為馬爾貝克。

然而，有許多愛酒人士卻不那么偏愛酒中的青椒味，尤其是紅葡萄酒，那么，小編就給大家提供一些選酒小技巧：

　　1. 選酒時注意看酒款品鑒里是否有類似“青椒”、“青胡椒”“草本”這些表示酒中含有甲氧基吡嗪的香氣提示。

　　2. 尋找那些羅伯特·帕克（Robert Parker）的高分酒。羅伯特·帕克在給葡萄酒打分時，比較傾向于那些成熟度高的葡萄酒，而對甲氧基吡嗪這類“青澀”的味道比較敏感。

　　3. 購買那些寒涼氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，挑選氣候偏熱的年份。波爾多、智利、盧瓦爾河谷、新西蘭、意大利北部以及紐約州等產(chǎn)區(qū)都會在氣候不佳的年份出產(chǎn)帶有生青味的葡萄酒。如果想要了解更多關于產(chǎn)區(qū)年份信息的話，可以下載紅酒世界APP進行產(chǎn)區(qū)速查，幫助你更快速地選購稱心如意的美酒哦。（編譯/Sherry）