金酒（Gin）由酒精度至少為96%的烈酒輔以一系列植物香料加香釀制而成。說(shuō)起金酒中的香料風(fēng)味，大家首先想到的必然是杜松子（Juniper）。其實(shí)除了杜松子，金酒還常常伴有香菜籽（Coriander Seed）、陳皮（Citrus Peel）、當(dāng)歸（Angelica）以及鳶尾根（Orris Root）的味道。

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1. 杜松子

　　杜松子是杜松子樹(shù)的莓果，可提煉出清新、略帶辛辣味的木頭香氣，這也是法律規(guī)定金酒必須要有的風(fēng)味。喜歡金酒的酒友常常將杜松子的風(fēng)味形容為松果、石楠花或是薰衣草的味道。

　　2. 香菜籽

　　香菜開(kāi)花后結(jié)出的果實(shí)就是香菜籽，大家也常稱為芫荽籽。香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實(shí)堅(jiān)硬，氣芳香。這是金酒中僅次于杜松子的第二重要香料，它能提供胡椒、檸檬、木屑、鼠尾草甚至花朵的混合香味。香菜籽的味道十分濃郁，且辨識(shí)度極高，不論喜不喜歡的人都能從多種風(fēng)味中嗅出來(lái)：?。【褪沁@個(gè)味道！

　　3. 陳皮

　　陳皮，由蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮干化而成，味清新。廚藝嫻熟的婦人在烹飪魚(yú)羊類(lèi)食材時(shí)，常常加入幾片陳皮，用以去除菜肴中腥膻味。上好的陳皮薄而干脆，散發(fā)出醇厚的橘類(lèi)水果芬芳。不用的金酒品牌會(huì)選擇使用不同種類(lèi)的陳皮，有的以清新的橘子、檸檬香氣為主，有的則偏帶一絲苦味、辛味。

　　4. 當(dāng)歸

　　這里說(shuō)的當(dāng)歸與中醫(yī)入藥的當(dāng)歸有所不同，西方釀酒提香所用的當(dāng)歸是歐當(dāng)歸。歐當(dāng)歸根為圓錐形，根的頭部膨大，表面灰棕色或灰黃色。其氣香而濃郁，算不上清新，味初微甘而后辛辣麻舌，在酒中體現(xiàn)的風(fēng)味也以濃郁、甘辛為主，有與麝香（Musk）類(lèi)似的干木頭香氣。這類(lèi)香氣能很好地融合金酒中的其它風(fēng)味，增加金酒風(fēng)味的復(fù)雜性。

　　5. 鳶尾根

　　鳶尾根其實(shí)就是鳶尾草的根莖部位，氣味清雅芳香，略帶辛味。“Orris Root”中的鳶尾一般專門(mén)指代德國(guó)鳶尾或是香根鳶尾。鳶尾根曬干后可散發(fā)出令人愉悅的類(lèi)似紫羅蘭花葉、森林泥土的香氣，因此被用于很多香水中（但大部分香水品牌為顯高大上一般都寫(xiě)鳶尾花，常在命名中標(biāo)為Orris Noir或Infusion d'Iris）。

　　除了以上常見(jiàn)的風(fēng)味以外，人們也會(huì)在金酒中添加肉豆蔻、甘草、香草、當(dāng)歸籽等香料風(fēng)味。為了迎合市場(chǎng)需求，有的金酒品牌甚至開(kāi)始添加新鮮的柑橘類(lèi)水果、玫瑰花瓣或是黃瓜的風(fēng)味。（文/Jane）