冬去春來又是新年，風(fēng)花雪月把酒言歡。新年聚會多多，親朋好友相聚的時刻，免不了一杯酒來助興。如今，葡萄酒也逐漸成為節(jié)日聚會餐桌上的寵兒，不僅是因為它能夠帶動節(jié)日的氣氛，給人以愉悅的心情，還因為相較于其它酒類來說，葡萄酒喝起來更健康。但你對喝下肚兒的葡萄酒又有多少了解呢？你真的讀懂這款酒了嗎？那么，今天這篇文章將會告訴你如何去真正品讀一款酒。

一、讀懂酒標(biāo)

1. 看品名

通過酒標(biāo)的品名，我們可以清楚地知道生產(chǎn)商，這一信息通常以較小的字體出現(xiàn)在酒標(biāo)的上方或者下方。生產(chǎn)商可能是一個大的葡萄酒公司，也可能是一個酒莊，而通過查詢資料便可以了解到該酒莊或葡萄酒公司的釀酒師和釀酒工藝，比如，是否經(jīng)過橡木桶熟化以及是否于裝瓶前過濾澄清等，這些都會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

2. 知產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)信息說明了酒款的釀酒葡萄產(chǎn)自哪里，而我們則可以通過產(chǎn)區(qū)地勢、溫度和土壤類型等風(fēng)土條件來間接地了解葡萄酒的風(fēng)味特點。通常情況下，標(biāo)注的產(chǎn)地信息越詳細(xì)，產(chǎn)地范圍越小，葡萄酒的質(zhì)量就越高。比如，一款標(biāo)注“California（加利福尼亞州）”和一款標(biāo)注“Santa Rita Hills AVA（圣麗塔山）”的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒，通常后者質(zhì)量優(yōu)于前者，而對于法國葡萄酒來說，像勃艮第（Burgundy）這樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，一些酒款甚至?xí)哑咸褕@的名字標(biāo)注上去，以展示葡萄酒的高質(zhì)量和獨特風(fēng)格。

3. 讀品種

品種信息說明了釀酒葡萄是什么，而我們則可以通過該信息了解到酒款的風(fēng)味特點。比如，“黑皮諾” 說明這可能是一款風(fēng)味精致，單寧較輕的葡萄酒；“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）則意味著這可能是一款單寧強勁，風(fēng)味濃郁的葡萄酒；而“雷司令”（Riesling）則可能意味著一款香氣濃郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界國家如美國、智利和新西蘭等國家出產(chǎn)的葡萄酒通常會標(biāo)注品種信息，而舊世界的葡萄酒一般不會在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種，但我們可以通過產(chǎn)區(qū)信息大致判斷葡萄品種，如夏布利（Chablis）出產(chǎn)的白葡萄酒是用霞多麗（Chardonnay）釀造而成的。

4. 解年份

年份信息代表的是葡萄采摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那么這就會告訴你很多關(guān)于葡萄酒的信息。年份之間的氣候差異，如雨水、低溫和霜雹天氣等，都會對葡萄的成熟度以及酸度等帶來影響。一般來說，好的年份出產(chǎn)的葡萄酒成熟度適中，酒精度、酸度和單寧平衡，且具有較好的陳年潛力。

5. 酒精濃度

酒精濃度也可以為我們提供一些信息。通常情況下，許多歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒只允許含有13.5%的酒精含量（簡稱ABV）或稍稍大于13.5%；而在美國，ABV則可以更高一些（一些干型葡萄酒甚至高達(dá)17%）。酒精含量意味著葡萄酒的口感豐富度。許多高ABV的葡萄酒是由成熟度較高的葡萄釀造而成的，往往帶有更多果味。

6. 其它

除了上述信息，酒標(biāo)上還會經(jīng)常出現(xiàn)一些與葡萄酒的級別、類型、風(fēng)格以及裝瓶商等相關(guān)的信息。比如酒標(biāo)上的“Grands Crus Classes en 1855（1855列級莊）”就可以反映出這是一款法國波爾多列級莊出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒；法國酒標(biāo)上出現(xiàn)的“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”字樣，則表示該酒款的生產(chǎn)和裝瓶在同一個酒莊完成；酒標(biāo)上的“Reserve（珍藏）”和“Vieilles Vignes（老藤）”字樣則不一定代表著高質(zhì)量，根據(jù)其產(chǎn)區(qū)的差異，也代表不同的意義。

二、品味美酒

1. 聞香氣

葡萄酒的香氣一般包括三種：品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身散發(fā)的香氣稱為一類香氣，源于發(fā)酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳年的香氣稱為三類香氣。比如，在紅葡萄酒中通常會出現(xiàn)紅色水果和黑色水果的香氣，而白葡萄酒則通常是以核果和熱帶水果香氣為主導(dǎo)；黃油的香氣則通常會出現(xiàn)在經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的白葡萄酒中；焦糖、雪松和一些香料的香氣則通常會出現(xiàn)在經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒中。

2. 品風(fēng)味

葡萄酒中的第一層風(fēng)味是較易察覺的，如果味、花香味和草本風(fēng)味等，而二三層風(fēng)味則相對復(fù)雜。二層風(fēng)味通常來自于橡木桶陳釀，包括香草、焦糖、椰子和煙熏的風(fēng)味。一般而言，焦糖風(fēng)味多出現(xiàn)于甜白葡萄酒中，而煙熏風(fēng)味多出現(xiàn)于奔放的紅葡萄酒中。三層風(fēng)味并不常見，因為它通常來自陳年老酒，常表現(xiàn)為堅果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風(fēng)味。

3. 配美食

隨著市場上葡萄酒的風(fēng)格多樣化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這么簡單了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡兩者的“輕重感”（即酒體的輕重對應(yīng)食物的濃淡），輕重感失衡會導(dǎo)致一方的風(fēng)味蓋過另一方。輕重搭配平衡后，再根據(jù)互輔原則或互補原則來與食物進(jìn)行搭配。

如果大家會這樣品鑒一款葡萄酒，那么恭喜你已經(jīng)不是一個門外漢了！你甚至可以在聚會上分享你對葡萄酒的見解，那該是一件多么令人羨慕的事情?。∽詈?，小編祝大家新年大吉，萬事如意！（文/Tina）