意大利葡萄酒之王巴羅洛（Barolo）的魅力相信不少人都有所領略，該酒產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制，口感與風味十分豐富。但如果深入了解，你會發(fā)現(xiàn)巴羅洛的歷史比它的口感更加豐富。若要追根溯源，那么巴羅洛的歷史則可從2,500年前說起，那時葡萄種植的模式才初步形成。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

在漫長的歷史中，巴羅洛的釀造經(jīng)歷了多次變革，其中最重要的一次便是20世紀90年代的“巴羅洛之戰(zhàn)”。傳統(tǒng)派與新派巴羅洛釀造者在橡木桶的使用、陳年以及釀造方面各持己見，雙方爭論不休。但如今，似乎更多的生產(chǎn)商已經(jīng)做出妥協(xié)，他們更傾向于釀造風格介于傳統(tǒng)派與新派之間的葡萄酒。

現(xiàn)在的巴羅洛無疑是世界葡萄酒舞臺上一顆閃耀的明星，它不僅是全球葡萄酒愛好者追捧的對象，更是意大利人生活中不可或缺的一部分。有數(shù)據(jù)顯示，18%的意大利人在重要的特殊場合都會選擇巴羅洛配餐。那么，巴羅洛究竟為何如此受歡迎呢？這就不得不從以下幾個方面說起。

巴羅洛的釀造

巴羅洛葡萄酒只能在意大利庫尼奧?。–uneo）的11個村莊生產(chǎn)和釀造，而由于風土的關系，這11個村莊出產(chǎn)葡萄酒在風味與風格上會有所差異，有些酒莊出產(chǎn)的巴羅洛果味濃郁、口感柔順，而有些酒莊則以強勁的單寧為特色。

盡管它們在風格上有所不同，但基本的釀造方法卻是統(tǒng)一的，所有的巴羅洛葡萄酒都需陳年36個月才能上市，其中至少有18個月是在橡木桶中陳年的。優(yōu)秀的品質造就了巴羅洛獨特的個性，因此巴羅洛自然也受到消費者的青睞，很多人購入巴羅洛后都會讓其繼續(xù)陳年，以柔化單寧。

迷人的香氣與風味

品鑒巴羅洛紅葡萄酒首先帶給人的是一種視覺上的享受，它所呈現(xiàn)出的鮮明而純凈的寶石紅色澤令人心曠神怡。隨著陳年時間加長，酒液會展現(xiàn)出暗橘色，令人不禁想到它所經(jīng)歷的舊時光。此外，巴羅洛紅葡萄酒通常具有非常復雜的香氣和風味，除了常見的紅色水果、漿果和玫瑰花香，隨著陳年還會發(fā)展出焦油、煙草、草本、松露、泥土、樹葉、咖啡及巧克力的氣息。

令人垂涎的餐酒搭配

一款優(yōu)秀的葡萄酒當然值得用一桌豐盛的佳肴來相配，對于巴羅洛這樣復雜的酒款，美味的菜肴肯定是必不可少的了。那么，最適合的食物有哪些呢？

1. 獵禽，如野雞和野鴨

2. 韃靼牛排、菲力牛排和半熟小牛肉

3. 動物肝臟及腎臟

4. 松露或蘑菇風味濃郁的菜肴

5. 風味濃郁菜肴

6. 燉牛肉

7. 70%以上的黑巧克力

8. 口感強勁的奶酪，如戈爾根朱勒干酪（Gorgonzola）

巨大的陳年潛力、復雜的風味及完美的餐酒搭配或許就是巴羅洛葡萄酒如此獨特的原因，由此看來，巴羅洛被稱為“酒中之王”也是不無道理的。當然，它的特別之處遠遠不至于此，深入產(chǎn)區(qū)和酒莊，相信您會發(fā)現(xiàn)更多巴羅洛的魅力。（文/Crystal）