盛夏的午后，蔭郁青蔥的樹葉中透著點點白光，偶而有幾聲蟬的鳴叫，清清淺淺，安安靜靜。在這樣美好的夏日時光中，最少不了的色彩，想必就是西瓜的那一抹紅。此時此刻，如果能有一杯桃紅葡萄酒在旁，便是再愜意不過的事了。

圖片來源：vinsdeprovence

“桃”之風味

誘人的草莓、西瓜和櫻桃等紅色水果的氣息從杯中散發(fā)，同時又伴有花朵、桃子和柑橘的風味，嘬一小口，清爽的口感如電流穿過全身，這是桃紅葡萄酒能夠帶給人的普遍感受，但由于釀造時使用的品種不同，酒款之間也存在風味上的差異。最常見的用于釀造桃紅葡萄酒的品種有歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等，這些葡萄既可混釀，也可單獨釀制。

“桃”之釀制

桃紅葡萄酒的顏色介于紅與白之間，令人賞心悅目。然而，這種可人的顏色并非如大家想象中那樣唾手可得，在釀造過程中釀酒師需要控制果皮與葡萄汁的接觸時間，才能獲取理想的顏色和口感，其釀造工藝大致可分為三種。

直接壓榨法（Direct Pressing）中果皮與葡萄汁接觸的時間最短，因此釀造出的葡萄酒顏色清淡，果味清爽。短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）的葡萄汁與果皮接觸大概為6-48個小時，時間越長，成酒的顏色就越深，風味也更濃郁。放血法（Saignne）釀制的桃紅葡萄酒是將紅葡萄酒發(fā)酵過程中排出的葡萄汁單獨發(fā)酵的結(jié)果，可以算是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。

當然，還有一種較為特殊的方法，那就是將少量紅葡萄酒與白葡萄酒調(diào)配以獲取顏色，這種方法稱為混合法（Blending）。不過很多產(chǎn)區(qū)都禁止這樣操作，也有一些產(chǎn)區(qū)并不排斥混合法，一些桃紅香檳（Rose Champagne）和桃紅起泡酒便是采用這種方法釀制。

“桃”之特點

除了在顏色和風味上有所差異，桃紅葡萄酒在類型上也不盡相同，既有靜止酒也有起泡酒，既有干型也有甜型。干型的桃紅葡萄酒較為常見，甜型的以美國的白仙粉黛（White Zinfandel）最為著名，而桃紅起泡酒則以桃紅香檳為首。那么，全球都有哪些生產(chǎn)桃紅葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)呢？

1. 法國

作為葡萄酒界的明星，法國的葡萄酒不僅種類豐富而且品質(zhì)高。在這里，桃紅葡萄酒的釀造產(chǎn)地分布十分廣泛，其中最出名是普羅旺斯（Provence），該地是桃紅葡萄酒的起源地，主要生產(chǎn)由佳麗釀（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvedre）等釀造的干型桃紅葡萄酒，成酒通常帶有水果和花朵的香氣。

與普羅旺斯享有同等聲譽的還有羅訥河谷（Rhone Valley）右岸的塔維勒（Tavel），該產(chǎn)區(qū)是法國首批桃紅葡萄酒AOC之一，專注于生產(chǎn)桃紅葡萄酒。當?shù)氐奶壹t葡萄酒主要使用歌海娜釀制，也會加入少量神索、慕合懷特和西拉，成酒口感飽滿圓潤，帶有水果、杏仁和香料的氣息。

此外，法國盧瓦爾谷（Loire Valley）的桃紅葡萄酒在消費者中也非常受歡迎。該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的安茹卡本內(nèi)桃紅葡萄酒（Cabernet d’Anjou）采用赤霞珠與品麗珠混釀，通常為半甜型，散發(fā)覆盆子和草莓的香氣，具有不錯的品質(zhì)。

2. 美國

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，美國是桃紅葡萄酒消費量最大的國家之一，這些桃紅葡萄酒既有進口的，也有自己國家生產(chǎn)的。其國內(nèi)最著名的桃紅葡萄酒產(chǎn)地是加利福尼亞州（California），聞名世界的白仙粉黛就生產(chǎn)于此，這類桃紅葡萄酒色澤淺淡，口感甜美，帶有濃郁的果味和爽脆的酸度，一般需要盡早飲用。

3. 西班牙

在西班牙的各個葡萄酒的產(chǎn)區(qū)大都能看到桃紅葡萄酒的身影，其中較為突出的兩個產(chǎn)區(qū)是里奧哈（Rioja）和納瓦拉（Navarra）。里奧哈的桃紅中加入了西班牙著名的葡萄品種——丹魄（Tempranillo），因此在水果風味中夾雜有一絲復(fù)雜的動物味。納瓦拉的桃紅以歌海娜為主，通常為干型且?guī)в星逍碌牟葺蜋烟绎L味。

4. 意大利

意大利出產(chǎn)桃紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)也十分多，除了采用桑嬌維塞釀制外，不同的產(chǎn)區(qū)還會使用當?shù)氐男”娂t葡萄品種釀制。普利亞（Puglia）是意大利的最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)地之一，在釀制桃紅時會加入當?shù)氐暮诼_（Negroamaro），成酒往往帶有濃郁的草莓味。

“桃”入口中

桃紅葡萄酒的酒體一般介于白葡萄酒和輕盈的紅葡萄酒之間，因此在侍酒時將其輕微冰鎮(zhèn)即可，溫度在12-19℃之間較為合適。

清爽的口感及新鮮的果味使得桃紅葡萄酒能與很多菜肴搭配，從口味清淡的沙拉到輕微烘烤的雞肉和魚肉都可與桃紅搭配。炎炎夏日，如果您與朋友想去戶外燒烤，帶上一瓶口感稍飽滿的赤霞珠或西拉桃紅葡萄酒，相信其濃郁的果味將會為燒烤錦上添花。當然，由于桃紅葡萄酒酒精度不高，也很適合當做解暑飲品單獨飲用，爽脆的口能帶給你一夏的清涼。（文/Crystal）