毫無疑問，羅曼尼·康帝酒莊干紅葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）是黑皮諾（Pinot Noir）世界的神圣標(biāo)桿，雖然它的神性已經(jīng)幻化到了“要客戶買上酒莊其他酒款才搭售一瓶羅曼尼·康帝”的地步，但它的年產(chǎn)量卻也足夠達(dá)到了5,000至9,000瓶。其實，這樣的年產(chǎn)量也算多的了，尤其是相比下面要介紹的這款金字塔谷天使之花黑皮諾干紅葡萄酒（Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir, Canterbury, New Zealand），它的產(chǎn)量只有1,800瓶而已。

黑皮諾（Pinot Noir）葡萄原產(chǎn)于法國勃艮第（Burgundy），用它釀制出的葡萄酒通常帶有覆盆子、黑醋栗、櫻桃、紫羅蘭和甘草等風(fēng)味。與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，黑皮諾是一種需要葡萄種植者和釀酒師精心照顧的葡萄品種。如果說赤霞珠葡萄酒會帶給人無與倫比的感官享受進(jìn)而使人頭腦振奮，那么，黑皮諾的吸引力則在于它能帶來更加強烈和明顯的感官享受。正因為如此，世界各地大部分野心勃勃的葡萄酒生產(chǎn)者們對這一性情不定的葡萄品種鐘愛有加。

　　從上段文字中，我們可以看到，能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾的產(chǎn)區(qū)應(yīng)該屈指可數(shù)。實際上，新世界國家中的新西蘭就是黑皮諾的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)之一。黑皮諾在上世紀(jì)70年代首次出產(chǎn)于該國的奧克蘭（Auckland），隨后很快成為新西蘭第二大出口酒款，僅次于長相思（Sauvignon Blanc）。之后，中部奧塔哥（Central Otago）、馬爾堡（Marlborough）和馬丁堡（Martinborough）等產(chǎn)區(qū)都紛紛出產(chǎn)了各具特色的黑皮諾，我們熟知的云霧之灣（Cloudy Bay）就是新西蘭黑皮諾的杰出代表。

　　金字塔谷酒莊（Pyramid Valley）就是一家位于新西蘭馬爾堡（Marlborough）的家族式酒莊，所有人是克勞迪婭（Claudia）和邁克（Mike）夫婦。1996年，兩人來到新西蘭，隨后邁克一直在尼爾森（Nelson）產(chǎn)區(qū)的紐多夫酒莊（Neudorf Vineyards）釀酒。經(jīng)過多年的尋找，2000年，夫婦兩人在北坎特伯雷的威凱里（Waikari）附近的金字塔谷買下了如今的葡萄園，從而建立了自己的酒莊。由于邁克有在勃艮第學(xué)習(xí)和工作的經(jīng)歷，因此，他在開發(fā)自己的葡萄園時可以說得心應(yīng)手，并將黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）種植在有著石灰?guī)r粘土土壤的崖坡上，種植密度為每公頃10,000至12,000株。葡萄園從建立之初便采用生物動力學(xué)的理念進(jìn)行管理。

　　夫婦兩人認(rèn)為，葡萄酒就像一個精靈，而釀酒師的工作是把它從土地中哄進(jìn)瓶子里。酒莊所做的一切，包括生物動力學(xué)、以手工為主的葡萄種植、低產(chǎn)量和天然釀造，這些都是酒莊達(dá)成這一目的手段。例如，金字塔谷酒莊所有的葡萄酒發(fā)酵都使用葡萄園中產(chǎn)生的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵。在此期間，葡萄酒被嚴(yán)格保護(hù)，因此沒有必要加硫。經(jīng)過長時間發(fā)酵后，葡萄酒非常穩(wěn)定，因此在裝瓶前無需過濾，很少或完全不加二氧化硫。

                     《葡萄酒倡導(dǎo)家》對金字塔谷酒莊和云霧之灣酒莊最近5個年份的黑皮諾評分

　　金字塔谷酒莊希望每一款酒都可以像花一樣，隨心所欲地綻放或萎謝。也許，正是在這樣的崇高理念下，金字塔谷酒莊釀制出的黑皮諾葡萄酒才成為了著名葡萄酒雜志《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）所認(rèn)可的新西蘭黑皮諾葡萄酒。（文/大寶）

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