在波爾多，味而多（Petit Verdot）是除了梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）以外的另一重要紅葡萄品種。雖然它在波爾多混釀葡萄酒中所占比例很小，但是在許多頂級的葡萄酒中，它發(fā)揮著不可替代的作用。

味而多（圖片來源：www.bordeaux.com）

一、品種起源

味而多起源于法國波爾多，約1,000多年前由羅馬人種植于此。在18世紀(jì)，它曾是波爾多左岸的梅多克（Medoc）地區(qū)許多酒莊最重要的紅葡萄品種之一。19世紀(jì)末，由于葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera），波爾多左岸葡萄園內(nèi)種植的味而多大多被迫拔除。1956年的霜凍危機(jī)又給僅剩的味而多帶來沉重打擊。直至近幾十年來，隨著栽培技術(shù)的成熟以及全球氣候變暖，味而多在波爾多的種植量方逐漸呈上升態(tài)勢。該品種可能由杜拉斯（Duras）和特雷索（Tressot）這兩個紅葡萄品種雜交而來。

如今味而多在波爾多左岸的種植比例大于右岸，這是由于左岸的礫石土壤具有良好的排水性，同時會在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間釋放熱量，利于味而多順利成熟。

礫石土壤

二、品種特征及產(chǎn)區(qū)

味而多果實小，果皮厚，是晚熟品種，適宜在溫暖或炎熱的氣候條件下生長，在涼爽氣候條件下無法完全成熟。用味而多釀成的葡萄酒帶有濃郁的黑色水果風(fēng)味，散發(fā)著李子、黑莓和藍(lán)莓的果香，還伴有草本和花朵的香氣，比如紫羅蘭、薰衣草、鼠尾草和干草藥的迷人芬芳。橡木桶經(jīng)常被用于味而多葡萄酒的熟化，用以軟化單寧并增添橡木賦予的風(fēng)味（香草、榛子和咖啡）。大多數(shù)味而多葡萄酒呈干型，酒體飽滿，單寧豐富，有時帶有煙熏的味道。

在波爾多的大多數(shù)葡萄園中，僅在較炎熱的年份，味而多果實中的酚類物質(zhì)才能達(dá)到理想成熟度，未完全成熟的味而多會給葡萄酒帶來生青味。因?qū)夂驐l件的要求較高，該品種的種植比例也較小。這個品種經(jīng)常作為配角出現(xiàn)在波爾多的混釀紅葡萄酒中，比例約為1%-3%。

由味而多參與混釀的2012年瑪歌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在法國以外的地方，比如西班牙、澳大利亞、智利和美國等地區(qū)，味而多因逐漸提升的品質(zhì)而得到認(rèn)可，還受到許多釀酒師的青睞。味而多在這些地區(qū)既可作為單一品種釀造葡萄酒，也可用于釀造混釀葡萄酒。在美國加州（California），該品種主要種植在納帕谷（Napa Valley）和中央海岸（Central Coast）產(chǎn)區(qū)，用于混釀梅里蒂奇（Meritage）紅葡萄酒，在成酒中扮演著與在波爾多同樣的角色。

由味而多參與混釀的2011年佩都紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

三、在混釀中的作用

味而多的果皮較厚，因此可以為混釀葡萄酒增加顏色；厚果皮也意味著其單寧含量較高，可以為混釀酒提供更為強(qiáng)勁的單寧；在理想條件下，完全成熟后的味而多所展現(xiàn)出的花朵、黑色水果、草本以及礦物質(zhì)的香氣，能為成酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。

味而多葡萄酒普遍擁有豐富的單寧，因此可以與肉質(zhì)緊實的紅肉類食物搭配，比如烤牛排和羊肉。味而多自身豐富的風(fēng)味也使其易與香料味重的菜肴搭配，此外較為咸鮮重口的奶酪也是一個不錯的配餐選擇。不過，需要避免將味而多與甜品搭配飲用。（文/Gloria）