有這樣一群人，他們的鞋底總是沾滿葡萄園的泥土，衣服上總帶有釀酒車間的酒漬，很多時(shí)候你都能在烈日照耀下的葡萄園、堆滿科學(xué)器材的實(shí)驗(yàn)室或是飛行于世界各地的飛機(jī)上看到他們忙碌的身影。

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他們就是環(huán)球釀酒顧問。這些被各大酒莊花重金聘請(qǐng)的人是一個(gè)成功釀酒團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，是挖掘酒莊葡萄酒風(fēng)格的探索者。他們利用自己所學(xué)的知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，巧妙結(jié)合每個(gè)酒莊的獨(dú)特性因地制宜，賦予每一款葡萄酒獨(dú)一無二的個(gè)性。

斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）便是釀酒顧問這一群體中的佼佼者，他被認(rèn)為是法國(guó)最好的釀酒師與最敏銳的種植顧問之一，被看作是下一個(gè)米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）。2010年9月，斯蒂芬被《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）譽(yù)為“世界上最炙手可熱的釀酒師”。

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實(shí)際上，斯蒂芬·德農(nóng)古這位釀酒奇才并非科班出身，他完全是自學(xué)成才。1963年，斯蒂芬出生在法國(guó)北方諾曼底（Normandy）的敦刻爾克（Dunkirk），他的父親是一位鋼鐵廠的工人。他從小沒有受過正規(guī)的葡萄酒知識(shí)訓(xùn)練，對(duì)葡萄酒基本上一無所知，但他一直對(duì)手工勞作以及大自然富有極大的熱情與興趣。1982年，時(shí)年19歲的斯蒂芬是一名輟學(xué)高中生，他偶然從報(bào)紙廣告欄看到波爾多招聘葡萄采摘工人的信息，當(dāng)時(shí)對(duì)未來感到迷茫的他一時(shí)興起就搭便車來到波爾多。盡管當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒并無了解，但他清楚知道自己很喜歡戶外工作。一開始他的主要工作就是在各個(gè)葡萄園里采摘葡萄，直到1985年，他才在弗龍薩克（Fronsac）地區(qū)找到了一份正式的釀酒工作。接下來的10年時(shí)間里，斯蒂芬去了許多不同的酒莊工作，但都集中在波爾多的右岸地區(qū)，這10年里他遇到了很多困難，也取得了不小的成就。

斯蒂芬第一次證明自己的實(shí)力是在20世紀(jì)90年代。1990年，圣埃美?。?/span>Saint-Emilion）名莊柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）邀請(qǐng)斯蒂芬加入，讓其負(fù)責(zé)指導(dǎo)酒莊的釀酒工作。1993年份是波爾多葡萄酒歷史上一個(gè)困難年份，這一年大多數(shù)波爾多酒莊葡萄酒的質(zhì)量都不盡人意，但在斯蒂芬的幫助下，柏菲瑪凱酒莊釀造出了品質(zhì)優(yōu)異且備受推崇的葡萄酒。1994年，柏菲瑪凱酒莊又聘請(qǐng)了具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的尼古拉斯·蒂安邦（Nicolas Thienpont）負(fù)責(zé)酒莊的經(jīng)營(yíng)，在兩位大師級(jí)人物的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下，柏菲瑪凱酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)節(jié)節(jié)攀升，于2006年榮登圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）寶座。

2011年柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

1996年，圣埃美隆名莊卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon La Gaffeliere）與拉夢(mèng)多酒莊（La Mondotte）的莊主史蒂芬·馮·尼龐爾格（Stephan von Neipperg）看重斯蒂芬·德農(nóng)古的潛力，將其聘用為這兩座酒莊的釀酒師。后來，出自斯蒂芬之手的1996年份拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，震驚了整個(gè)葡萄酒界，獲得了酒評(píng)家與消費(fèi)者的一致好評(píng)。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）品鑒這款酒后大加贊賞：“拉夢(mèng)多是我所喝的葡萄酒中，最具有年輕波爾多葡萄典型特質(zhì)的酒之一......這款酒真的是太奢華了。它可以說是一款頂級(jí)的葡萄酒，它太招人妒忌了。”在帕克對(duì)這款酒的三次品評(píng)中，他都強(qiáng)調(diào)了這是一款1996年份的“超級(jí)明星”，“必須購(gòu)買”。由此，拉夢(mèng)多酒莊一炮而紅，再加上酒莊葡萄酒的產(chǎn)量極其有限，被許多業(yè)界人士奉為右岸車庫酒（Garage Wine）的代表之一。2012年9月，圣埃美隆酒莊重新分級(jí)，拉夢(mèng)多酒莊直接跳過了列級(jí)莊，從普通酒莊直接晉升為圣埃美隆一級(jí)B等酒莊。

2011年拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

斯蒂芬很喜歡旅行和挑戰(zhàn)，因此，在波爾多右岸積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)以后，他決心成為一名環(huán)球釀酒顧問。1997年，斯蒂芬開始在全球多家酒莊擔(dān)任葡萄種植及葡萄酒釀造顧問。1999年，越來越多的酒莊邀請(qǐng)斯蒂芬擔(dān)任顧問，為了能為客戶酒莊提供更為全面而詳細(xì)的指導(dǎo)，斯蒂芬和妻子克莉絲汀·德農(nóng)古（Christine Derenoncourt）成立了葡萄酒釀造咨詢公司——釀酒人顧問公司（Vignerons Consultants）。2010年，斯蒂芬邀請(qǐng)公司的另外三位同事成為共同合伙人，將公司更改為德農(nóng)古顧問公司（Derenoncourt Consultants）。目前，斯蒂芬的團(tuán)隊(duì)為波爾多眾多頂級(jí)名莊提供顧問服務(wù)，包括左岸列級(jí)莊如騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、大寶城堡（Chateau Talbot）和荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）以及右岸的小村莊酒莊（Chateau Petit-Village）、拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）和嘉芙麗酒莊（Chateau La Gaffeliere）等等。此外，斯蒂芬的釀酒顧問項(xiàng)目還遍及法國(guó)其它知名產(chǎn)區(qū)如羅訥河谷（Rhone Valley）、勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等，以及西班牙、意大利、美國(guó)、奧地利、黎巴嫩、敘利亞和土耳其等十多個(gè)國(guó)家超過100家的酒莊。

斯蒂芬·德農(nóng)古（右一）與其余三位合伙人（圖片來源：www.derenoncourtconsultants.com）

斯蒂芬是風(fēng)土方面的專家，擅于捕捉風(fēng)土差異。在他看來，要想釀造出引人注目的葡萄酒，必須關(guān)注葡萄園與土地，穿梭于葡萄園中的人不斷變換，而這片土地卻能永存。為此，他經(jīng)常在葡萄園中待上數(shù)個(gè)鐘頭。他十分熟悉每一個(gè)葡萄園地塊的土壤、葡萄樹的朝向以及氣候條件等，其團(tuán)隊(duì)會(huì)為所負(fù)責(zé)的葡萄園繪制一張地圖，將一個(gè)個(gè)小地塊看成一幅完整拼圖的一部分，鑒別每個(gè)地塊的土壤類型，評(píng)估土壤的特性，以此來確定種植的葡萄品種以及需采取的葡萄園管理方式。

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史蒂芬·馮·尼龐爾格曾說：“斯蒂芬明白風(fēng)土意味著什么，他在不同的地方采取不一樣的措施。”確實(shí)，斯蒂芬知道不同的葡萄園有著不同的需求，教條主義與一刀切的方式不起作用，因此他對(duì)待每個(gè)酒莊的方式都有區(qū)別。憑借自己挖掘土地潛力的敏銳能力，斯蒂芬創(chuàng)造出多款具有獨(dú)特個(gè)性且優(yōu)雅的葡萄酒，這些葡萄酒沒有一種特定的“斯蒂芬·德農(nóng)古風(fēng)格”，每一款都反映出其釀酒葡萄所來自葡萄園的靈魂，為葡萄酒愛好者們帶來愉悅且深刻的風(fēng)土體驗(yàn)。

圖片來源：www.derenoncourtconsultants.com

由斯蒂芬?guī)ьI(lǐng)釀造的眾多作品中，很多都是廣受認(rèn)可、一瓶難求的名酒。盡管斯蒂芬的目標(biāo)并非是釀造出能在競(jìng)賽中獲得大獎(jiǎng)的葡萄酒，他個(gè)人也并不十分推崇葡萄酒評(píng)分，但他卻在葡萄酒評(píng)分的板塊上留下了一段注定為人傳頌的歷史。2012年，羅伯特·帕克公布了2009年份瓶裝波爾多葡萄酒的評(píng)分，有19款葡萄酒獲得了滿分100分。而斯蒂芬是其中4款滿分酒的締造者，占了全部滿分酒的20%，這4款酒分別來自：富爾泰酒莊（Clos Fourtet）、拉夢(mèng)多酒莊、博塞莊園（Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse）以及史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）。

2012年史密斯拉菲特酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

除了提供釀酒咨詢服務(wù)，斯蒂芬還擁有兩座自己的酒莊——位于波爾多的德拉酒莊（Domaine de l’A）以及位于納帕谷（Napa Valley）的德農(nóng)古酒莊（Derenoncourt California）。在將近四十年的葡萄酒生涯中，斯蒂芬憑借著自己的天賦與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，釀造了一款款美妙、有趣的葡萄酒，他傾向于將釀酒理解為藝術(shù)創(chuàng)作，而不是科學(xué)實(shí)驗(yàn)，葡萄酒領(lǐng)域是一個(gè)需要專業(yè)知識(shí)的藝術(shù)創(chuàng)作行業(yè)，絕對(duì)不同于科學(xué)。（文/Lilas）