時(shí)尚（Fashion）在葡萄酒消費(fèi)中一直扮演著非常重要的角色，也因此最終影響了各酒廠或酒莊的產(chǎn)品方向，而這種影響至少已延續(xù)了兩千年。古羅馬的葡萄酒飲用者十分喜愛白葡萄酒，尤其是那種陳年的甜白葡萄酒。當(dāng)然，即便進(jìn)入現(xiàn)代時(shí)期，甜蜜誘人的酒款也在大多數(shù)情況下打敗了其他類型的葡萄酒。

　　中世紀(jì)早期時(shí)，由于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸方式還很原始，所以北歐人不得不飲用單薄且尖酸的本土葡萄酒。此時(shí)，萊茵河（Rhine）地區(qū)的葡萄酒被認(rèn)為是最時(shí)尚的酒品。但當(dāng)這些消費(fèi)者開始接觸來自塞浦路斯（Cyprus）和馬姆齊（Malmsey）的糖漿似的甜酒時(shí)，威尼斯等地區(qū)的大量商人就開始積極地進(jìn)行此類酒品的貿(mào)易，這就造就了一股濃郁葡萄酒的潮流。

16世紀(jì)時(shí)，德國人認(rèn)為酒體輕盈的阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒屬于過時(shí)的酒品，因?yàn)閺哪菚r(shí)起，他們開始喜歡紅葡萄酒了。實(shí)際上，許多“時(shí)尚”只限定在某個(gè)區(qū)域，尤其是在現(xiàn)代交通出現(xiàn)之前。上述提到的阿爾薩斯酒品在中世紀(jì)時(shí)期，卻是法國宮廷十分喜愛的葡萄酒。人們通常認(rèn)為這是受到了時(shí)尚的影響，當(dāng)然也可能是出于實(shí)際的政治考量。

　　到了中世紀(jì)末期，時(shí)尚的方向似乎開始轉(zhuǎn)向殘余糖分含量和酒精強(qiáng)度都很高的酒品。這時(shí)西班牙南部的一些葡萄酒就受到了權(quán)貴們的喜愛。然而到了17世紀(jì)末，航海探索為北歐引領(lǐng)潮流的人們帶來了很多新奇的飲料，這些飲料之后就比任何形式的葡萄酒都要流行。

　　新的時(shí)期需要新的產(chǎn)品，時(shí)尚變化之快讓人難以預(yù)料。然而，成為時(shí)尚最持久的酒品是所謂的新法國紅酒（New French Clarets），該酒品最初的成功就是依靠時(shí)尚取得的。到了18世紀(jì)，時(shí)尚的酒款就變成了我們所說的“特殊酒款（Speciality Items）”。這些葡萄酒包括匈牙利的托卡伊、南非的康斯坦提亞（Constantia），以及摩爾達(dá)維亞的科特娜麗（Cotnari），但這些酒款在那時(shí)的市場上通常數(shù)量有限。值得一提的是，這一時(shí)期新創(chuàng)造出的葡萄酒種隨后也很流行。這些新酒品包括波特酒、馬德拉（Madeira）、馬拉加（Malaga）和馬沙拉（Marsala），它們在顏色、酒精度和甜度等方面都表現(xiàn)得非常出色。

19世紀(jì)時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)很多標(biāo)記時(shí)尚葡萄酒的證據(jù)了。這些證據(jù)這不只是列級(jí)名單和描述酒款的大量書籍，還包括葡萄酒的價(jià)格單（歷史上，酒品的價(jià)格一直反映著潮流變化）。那時(shí)價(jià)格單上的數(shù)據(jù)也許會(huì)讓現(xiàn)代飲酒者感到驚訝。例如，19世紀(jì)末期至20世紀(jì)中期期間，價(jià)格最高的居然是德國葡萄酒，而不是波爾多的列級(jí)酒莊酒。19世紀(jì)末期時(shí)，香檳在北歐成為異常流行的事物，且在圣彼得堡（St Petersburg）尤為突出。

　　到了20世紀(jì)20至30年代，所有形式的葡萄酒似乎又變得過時(shí)了。此時(shí)，大西洋的東岸正流行雞尾酒，而大西洋的西岸正值禁酒令時(shí)期。這種現(xiàn)象連同傳統(tǒng)市場需求的明顯下降，以及當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)大蕭條，使得許多小型的葡萄酒商受到了威脅（許多釀酒合作社就是在這個(gè)時(shí)期成立的）。這種糟糕的情況一直延續(xù)到二次世界大戰(zhàn)后，各國經(jīng)濟(jì)都有明顯好轉(zhuǎn)才逐漸重新成為時(shí)尚的飲品。那時(shí)，出國旅行對(duì)許多北歐人來說已經(jīng)沒有經(jīng)濟(jì)方面的障礙，所以非產(chǎn)酒國家的消費(fèi)者開始把飲用葡萄酒當(dāng)做一種體驗(yàn)氣候較溫暖的產(chǎn)酒國家的休閑生活方式。（The Oxford Companion to Wine）