上一文《風(fēng)土探索》中，我們談到了中國存在多樣的風(fēng)土資源和有潛力發(fā)展其獨(dú)特風(fēng)味的事實(shí)。然而，僅僅存在風(fēng)土是不夠的，其外部市場同樣深刻影響這風(fēng)土和潛力的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展，尤其是在中國這個(gè)非常獨(dú)具一格的社會(huì)里。在中國的經(jīng)濟(jì)圈，政府就如一張無形的大手一樣掌控這經(jīng)濟(jì)發(fā)展的命脈，當(dāng)然葡萄酒行業(yè)也不例外。我們接觸的每一個(gè)酒企酒莊都或多或少地獲得了當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的各種形式的扶植，或者直接與地方官員有著千絲萬縷的關(guān)系。盡管每個(gè)省級(jí)政府都承諾通過各種方式發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，然而，他們面臨的問題卻大不相同。就以山東煙臺(tái)為例，在其市內(nèi)那條風(fēng)景優(yōu)美的“世界葡萄酒街”（World Wine Walk）街道兩旁矗立著一家家葡萄酒專賣店或各式店鋪，足見其葡萄酒業(yè)在當(dāng)?shù)氐闹匾裕欢?，現(xiàn)在，在這諾大的地方，僅僅是人們休閑旅游的好去處而已。

國家既是投資者，又是管理者，還是質(zhì)量把關(guān)者

　　在中國，政府以直接投資、廉價(jià)信貸、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)或政策支持等形式構(gòu)成，還充當(dāng)酒莊酒企與葡萄酒種植戶之間的橋梁來促進(jìn)兩者的合作。這些支持每一項(xiàng)都至關(guān)重要，都可能影響到酒莊酒企發(fā)展的各個(gè)方面，也成為酒莊酒企成功與否的決定性因素。譬如，對(duì)于某些酒莊來說，與葡萄種植戶之間保持良好關(guān)系是非常重要的，因此酒莊就可以與地方村長協(xié)商，村長為酒莊提供充足的勞動(dòng)力，并協(xié)助人員管理等。而對(duì)于一些大型酒莊酒企來說，他們更希望得到的是政府直接或間接的財(cái)政支持，比如政府可以出面協(xié)助酒莊酒企與銀行和政府機(jī)構(gòu)等打交道。

　　在寧夏，地方政府為了鼓勵(lì)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展提供電力、灌溉以及道路等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，還為引進(jìn)進(jìn)口植株和外籍釀酒顧問提供財(cái)政補(bǔ)貼，也獎(jiǎng)勵(lì)那些獲獎(jiǎng)酒莊酒企等等。在山東，地方政府協(xié)助酒莊與葡萄種植弄簽訂徒弟租賃合同，以確保建立起單一葡萄園，有利于葡萄品質(zhì)的控制。

　　然而，我們也發(fā)現(xiàn)了政府在這些活動(dòng)中往往是以決策者的角色而非調(diào)解者的身份出現(xiàn)。就拿殺蟲劑的問題來說，自從2012年爆出白酒塑化劑丑聞后，不管是酒企還是政府都受到了輿論的狂轟亂炸，人們紛紛議論是否是監(jiān)察不嚴(yán)或是執(zhí)法過松。

　　不過，在我們參觀到的葡萄園，即便是小葡萄園，我們還是發(fā)現(xiàn)了大量使用殺蟲劑的現(xiàn)象。不過一些酒企酒莊還是非常關(guān)注那些明令禁止的殺蟲劑的使用的，特別是在山東這樣一個(gè)氣候潮濕的地方。也許，在這些地方要加強(qiáng)環(huán)保執(zhí)法的力度首先要不斷推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才行。

　　政府作為消費(fèi)者

　　大多數(shù)成功的酒企酒莊都得益于政府的采購合同，而公務(wù)員群體也成為其高端消費(fèi)者。當(dāng)然，購買這些高端葡萄酒的人不僅僅包括葡萄酒消費(fèi)者，而且還有葡萄酒收藏家，而最主要的還是那些將這些葡萄酒當(dāng)作禮品的人。在中國的商務(wù)會(huì)談上，送禮已成為一個(gè)不成文的規(guī)定，是人盡皆知的秘密。事實(shí)上，早就有觀察家指出了這一問題的根源所在——中國極度奢侈的葡萄酒市場增長的動(dòng)力主要源自那些消費(fèi)這些葡萄酒的公務(wù)人員以及購買這些葡萄酒送禮的商人。更何況這些禮品酒的主要功能還不在喝上。在過去，商務(wù)洽談既包括豪華宴會(huì)，也有非正式會(huì)談，但兩者都不缺乏的就是吃與喝，正是吃喝文化建立和維系了商談各方的關(guān)系。事實(shí)上，我們所見到的大多數(shù)人同樣認(rèn)同這樣的文化，他們都認(rèn)為吃喝文化是與政府官員維持良好關(guān)系的基礎(chǔ)。

　　然而，自從習(xí)近平主席上臺(tái)以后，這種不正的吃喝之風(fēng)有所收斂，中央政府為了懲治貪腐問題作出了大量努力，還收緊了政府預(yù)算?？刂普墓蚕M(fèi)的確聽上去不錯(cuò)，然而，其帶來的影響也是巨大的，就連最普通的出租車司機(jī)們也深有感觸。隨著公共消費(fèi)的收緊，整個(gè)服務(wù)行業(yè)包括酒店、酒吧、餐廳、出租車司機(jī)當(dāng)然酒廠酒莊也不例外都受到了不同程度的影響。我們不能說是公務(wù)員們改變了消費(fèi)習(xí)慣，但是我們卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，那就是不同行業(yè)的人都持有同樣的看法。在山西，我們問出租車司機(jī)是否見到許多參觀者，而他告訴我們的是公共消費(fèi)是如何影響旅游業(yè)的。我們還與山東的一位外國葡萄酒進(jìn)口商討論中國市場上葡萄酒售價(jià)的問題，而他則向我們解釋公務(wù)員消費(fèi)的改變是如何將市場上的劣質(zhì)但價(jià)格昂貴的禮品酒擠出市場的。

　　如果出租車司機(jī)和葡萄酒進(jìn)口商的看法是對(duì)的，那么中國這個(gè)超級(jí)市場將很可能發(fā)生重大變化。如果喝葡萄酒的人追求更高品質(zhì)的葡萄酒，同時(shí)消費(fèi)者又不再購買那些價(jià)格高得離譜的禮品酒，那么我們將很可能在不久的將來看到我們喝到過的那些中國高品質(zhì)葡萄酒擺上超市的貨架。而事實(shí)上，我們也對(duì)這些高品質(zhì)葡萄酒迎來輝煌時(shí)刻始終保持樂觀態(tài)度，即便公務(wù)消費(fèi)沒有得到限制，這些優(yōu)質(zhì)的中國葡萄酒也能閃耀世界。