智利的釀酒歷史十分悠久，早在16世紀中期，歐洲的殖民者就開始在伊塔塔谷（Itata）種植派斯（Pais）葡萄。如今的伊塔塔谷依然保留著很多老藤葡萄，并沿用傳統(tǒng)的種植管理方式。在很長一段時間，伊塔塔谷的葡萄都只用來釀造低端的葡萄酒，但近來不少知名的酒莊，包括智利最大的酒商干露酒莊（Concha y Toro）也將目光投向伊塔塔谷，這在一定程度上歸功于德馬丁諾酒莊（De Martino）。

圖片來源：De Martino

2010年德馬丁諾酒莊發(fā)起一項支持伊塔塔谷產區(qū)的項目，并創(chuàng)立了“老壇”（Viejas Tinajas）品牌，該品牌下的神索（Cinsault）葡萄酒，使用傳統(tǒng)的tinaja（一種無柄的雙耳瓦罐）釀造，并最大可能的減少人為干預。在2011年德馬丁諾酒莊發(fā)布了第一款老壇神索干紅葡萄酒（De Martino Viejas Tinajas Cinsault），并加入兩個新的葡萄品種：麝香（Muscat）和佳麗釀（Carignan）。德馬丁諾酒莊借助自身的影響力，讓更多人開始重新審視伊塔塔谷產區(qū)的價值。

除了傳統(tǒng)葡萄酒產區(qū)，智利傳統(tǒng)葡萄品種也在復興，其中最突出的便是派斯葡萄。派斯葡萄曾是智利的主要葡萄品種，在20世紀90年代中期占據整個智利葡萄種植面積的三分之一，后來隨著國際葡萄品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等涌入智利，而逐漸沒落。近來借由米格爾•桃樂絲（Miguel Torres）酒莊，派斯葡萄再次進入智利釀酒師的視線。

米格爾•桃樂絲酒莊為幫助南方農村的小規(guī)模種植者，發(fā)起一個合作釀造起泡酒的項目。而這款用顏色較淺、酸度偏高、風味相對中性的派斯葡萄釀造的桃紅起泡酒，在上市后獲得不少好評。隨后，米格爾•桃樂絲酒莊開始進一步深化與種植者的合作，并嘗試用派斯葡萄來釀制干紅葡萄酒。

在過去的幾十年里，智利葡萄酒以創(chuàng)新和多樣性立足，但這樣的發(fā)展的存在風險的。智利著名翠嶺酒莊（Veramonte）的釀酒師羅德里戈·索托（Rodrigo Soto）提出“智利的葡萄酒行業(yè)還不夠成熟，需要進一步提高葡萄酒的質量。通過科學的葡萄園管理和釀造方法，讓葡萄酒更好地表現風土特征，是智利葡萄酒的發(fā)展方向。”智利葡萄酒行業(yè)正在成長，而悠久的釀酒歷史，會給未來發(fā)展提供一些靈感和參考。（編譯/Kiki）