即使在最資深的葡萄酒收藏家眼里，法國(guó)勃艮第（Burgundy）葡萄酒也是既昂貴又難懂的。本文將簡(jiǎn)單分析為什么勃艮第葡萄酒是如此難懂，卻又如此名貴。

　　一、勃艮第葡萄園經(jīng)過(guò)好幾個(gè)世紀(jì)的完善

　　勃艮第葡萄酒歷史悠久，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者和葡萄酒生產(chǎn)者對(duì)他們不斷葡萄園進(jìn)行完善。在這點(diǎn)上，勃艮第與波爾多（Bordeaux）頗為相似。然而，與波爾多不同的是，勃艮第葡萄產(chǎn)區(qū)由北向南綿延約60英里，是一片狹長(zhǎng)起伏的土地，其中特級(jí)園（Grand Cru）主要位于該產(chǎn)區(qū)陡峭的山坡。這片特級(jí)葡萄園真的太狹長(zhǎng)了，它位于勃艮第中心地帶的金丘（Cote d'Or），總長(zhǎng)不超過(guò)2公里。從規(guī)模上來(lái)講，勃艮第葡萄種植面積大約為25,000公頃，而波爾多的葡萄種植面積超過(guò)120,000公頃。

金丘是勃艮第最著名的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的葡萄酒也是勃艮第葡萄酒中最名貴的。金丘產(chǎn)區(qū)主要分為兩大子產(chǎn)區(qū)：北部的夜丘（Cote de Nuits）和南部的伯恩丘（Cote de Beaune）。在這里，2大古老的葡萄品種——黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）得到繁榮發(fā)展。勃艮第的還有其他幾個(gè)子產(chǎn)區(qū)，包括夏布利（Chablis）、馬貢（Maconnais）、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和博諾萊（Beaujolais，有的地方把它作為單獨(dú)的大產(chǎn)區(qū)）。

　　最讓人佩服的一點(diǎn)是，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，勃艮第的葡萄園根據(jù)不同地塊的微妙的風(fēng)土條件，由柵欄、圍墻或者酒莊標(biāo)志性的東西分成一小塊一小塊，完美地體現(xiàn)了環(huán)境對(duì)葡萄樹(shù)的細(xì)微影響。

　　在幾個(gè)世紀(jì)前，人們發(fā)現(xiàn)了即使相鄰2塊葡萄地，因?yàn)榧?xì)微的土壤的差異，可能導(dǎo)致產(chǎn)出的葡萄釀造出的黑皮諾葡萄酒些許不同。讓人驚訝的是，勃艮第有超過(guò)400種土壤類(lèi)型，100個(gè)AOC子產(chǎn)區(qū)，其AOC產(chǎn)區(qū)數(shù)量在全法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里是最多的。

　　二、嚴(yán)苛的拿破侖繼承法對(duì)勃艮第葡萄酒的影響

　　1804年，嚴(yán)苛的拿破侖繼承法開(kāi)始在法國(guó)實(shí)施，對(duì)勃艮第葡萄園的所有權(quán)問(wèn)題有著深刻的影響。在勃艮第，一個(gè)單一葡萄園可能有幾十個(gè)擁有者，每個(gè)人可能只擁有一兩行葡萄樹(shù)！這也就是為什么很多勃艮第酒莊都可以生產(chǎn)伏舊特級(jí)園（Clos de Vougeot）葡萄酒；而在波爾多，只有拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）才能生產(chǎn)拉菲葡萄酒。

　　三、勃艮第葡萄酒分級(jí)真正做到以地理為依據(jù)

波爾多葡萄酒都是以酒莊的等級(jí)為依據(jù)劃分的，而勃艮第葡萄酒真正做到以地理、以葡萄園為依據(jù)。在波爾多，只要該酒莊被劃分為一級(jí)莊，那么即使該酒莊收購(gòu)了波爾多其他非一級(jí)莊的葡萄園，該葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒還可以叫做一級(jí)莊葡萄酒。

　　然而，在勃艮第，因?yàn)樗姆旨?jí)是針對(duì)每塊葡萄園，所以該葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒，其等級(jí)是與葡萄園等級(jí)一樣的。勃艮第葡萄酒等級(jí)由高至低分為：特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）、村莊級(jí)和大區(qū)級(jí)4個(gè)等級(jí)。

　　四、勃艮第葡萄酒產(chǎn)量低，市場(chǎng)上供不應(yīng)求

勃艮第葡萄種植面積比較小，產(chǎn)量較低，但是市場(chǎng)上對(duì)勃艮第葡萄酒的需求卻與日俱增，是勃艮第葡萄酒供不應(yīng)求。這與勃艮第葡萄酒的知名度和在世界舞臺(tái)上的地位不斷上升有關(guān)。

　　最近幾年，勃艮第葡萄酒的價(jià)格上漲猛烈，勃艮第葡萄酒始終位于世界最名貴葡萄酒之列。當(dāng)然，這與勃艮第葡萄酒的品質(zhì)有著巨大的關(guān)系。確實(shí)，勃艮第的黑皮諾極其復(fù)雜、讓人迷戀。

　　當(dāng)然，以上這些并不意味著勃艮第就沒(méi)有便宜、實(shí)惠的葡萄酒。勃艮第一些大區(qū)級(jí)和村莊級(jí)的葡萄酒品質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò)，價(jià)格比較實(shí)惠。（編譯/Penny）