有機(jī)（Organic）葡萄酒在歐洲被視為珍寶，象征著優(yōu)質(zhì)葡萄酒。但是，在美國加利福尼亞州（California），貼有有機(jī)標(biāo)簽的葡萄酒卻不太受待見。

上周納帕谷（Napa Valley）舉辦了第十屆有機(jī)葡萄種植大會(huì)（Organic Grapegrowing Conference），納帕谷的有機(jī)種植戶很少能有機(jī)會(huì)像這樣聚集在一起，討論研究如何減少使用除草劑，采用更為綠色的方式種植葡萄?？匆谎蹍?huì)的酒莊數(shù)就能知道，納帕谷采用有機(jī)方式種植的酒莊遠(yuǎn)比我們想象中的多，甚至連加州其他地區(qū)的酒莊也前來研究討論，但這些酒莊在自己的酒標(biāo)上很少直接貼上“有機(jī)”的標(biāo)簽。

有機(jī)葡萄酒≠無硫葡萄酒

納帕谷的酒莊表示：由于美國的法律限定有機(jī)葡萄酒不能額外添加二氧化硫，所以很多消費(fèi)者誤以為有機(jī)葡萄酒是指不添加二氧化硫的葡萄酒。但事實(shí)上，真正的有機(jī)葡萄酒更多是指葡萄的種植過程中采用有機(jī)的形式種植，不使用化學(xué)除草劑和殺蟲劑，這與前者有極大的區(qū)別。不添加二氧化硫的葡萄酒通常儲(chǔ)存能力很弱，很容易產(chǎn)生質(zhì)量問題，所以這種葡萄酒一般都不太好喝。而后者則更多的是遵循生態(tài)系統(tǒng)原有的自然規(guī)律，減少人為對(duì)葡萄園的干預(yù)，保留葡萄園內(nèi)的真菌和病毒。通常這些真菌和病毒能帶給葡萄更多的風(fēng)味物質(zhì)，使葡萄酒變得更復(fù)雜、更好喝。

許多無硫葡萄酒貼上了有機(jī)葡萄酒的標(biāo)簽出售給消費(fèi)者，消費(fèi)者在喝了這種葡萄酒之后對(duì)“有機(jī)”可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面心理，使得許多有機(jī)酒莊就算獲得了有機(jī)認(rèn)證，也不愿意在自己的酒標(biāo)上標(biāo)明“有機(jī)”的標(biāo)簽。

史蒂夫·馬斯?fàn)柹⊿teve Matthiason）在會(huì)上說道：“我們不可能直接摒棄有機(jī)種植的理念，這對(duì)我們生產(chǎn)的葡萄酒沒有任何幫助，更何況我們遵循的是綠色環(huán)保的理念，我們不可能放棄這個(gè)理念。所以我們只能是放棄有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)簽。所以我們的葡萄酒是真正的有機(jī)葡萄酒，但消費(fèi)者并不知道?！?

有機(jī)葡萄酒的地位

圖片來源：www.valdonica.com

近幾年，各類有機(jī)產(chǎn)品在超市上越來越受歡迎，而且價(jià)格也比普通的果蔬產(chǎn)品要高不少。但是這其中并不包括有機(jī)葡萄酒。在美國，如果你要買一個(gè)有機(jī)梨子，價(jià)格可能在3美元左右，比普通的貴一倍。但是如果有機(jī)葡萄酒的價(jià)格比普通葡萄酒的價(jià)格貴一倍，那消費(fèi)者一般都不會(huì)為超出的這部分價(jià)格買單。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為有機(jī)葡萄酒的品質(zhì)可能還不如普通的葡萄酒。

但在歐洲情況就有所不同，歐盟和加拿大規(guī)定，有機(jī)葡萄酒也可含二氧化硫。因此，這些地方的有機(jī)葡萄酒不會(huì)產(chǎn)生過多葡萄酒保存方面的問題，所以他們的有機(jī)葡萄酒品質(zhì)并不會(huì)太糟糕。

而與普通的葡萄酒相比，有機(jī)葡萄酒真的要好嗎？史蒂夫·馬斯?fàn)柹f：“納帕谷氣候相對(duì)比較炎熱，如果葡萄生長環(huán)境過于干凈，沒有任何真菌和病毒，那葡萄酒會(huì)充分累積糖分，使得葡萄酒酒精度數(shù)變得很高。但是如果采用有機(jī)的形式種植，保留一定的真菌和病毒，那葡萄就需要與這些細(xì)菌“戰(zhàn)斗”，這樣能降低葡萄累積的糖分。此外，一些真菌和病毒能為葡萄酒帶來更特別的風(fēng)味，提升葡萄酒的品質(zhì)?！?

但提升品質(zhì)并不是沒有任何代價(jià)的，最直接的影響就是產(chǎn)量。有機(jī)葡萄園的產(chǎn)量相比非有機(jī)葡萄園要低許多，但是在價(jià)格方面，有機(jī)葡萄酒暫時(shí)又無法賣出一個(gè)很好的價(jià)格。所以，加州的有機(jī)葡萄酒還有很長一段路要走。（文/Xavier）