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    酒款
    618鉅惠

    零浪費(fèi)釀酒廠讓烈酒和雞尾酒愛(ài)好者眼前一亮

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    摘要: 零浪費(fèi)釀酒廠變廢為寶——將日常釀酒過(guò)程中所產(chǎn)生的“余廢酒”蒸餾成烈酒,然后將這些烈酒進(jìn)行陳釀或調(diào)配成雞尾酒,從而生產(chǎn)出深受烈酒和雞尾酒愛(ài)好者喜愛(ài)的產(chǎn)品。這一做法不僅實(shí)現(xiàn)了零浪費(fèi)的生產(chǎn)理念,而且為酒廠帶來(lái)了可觀的收入。

    一個(gè)釀酒廠要冠以“綠色”的頭銜有很多種途徑,然而要實(shí)現(xiàn)“零浪費(fèi)釀酒廠”這一概念則是難乎其難。在零浪費(fèi)釀酒廠,日常釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的“余廢酒”會(huì)被生產(chǎn)成白蘭地、格拉巴酒或其它基酒(例如苦艾酒)。通過(guò)蒸餾得來(lái)的如白蘭地和苦艾酒一類(lèi)的烈酒,越來(lái)越受到雞尾酒愛(ài)好者和那些想調(diào)制獨(dú)特酒飲品的人的喜愛(ài)。有一些釀酒廠秉承零浪費(fèi)的理念,生產(chǎn)出許多令人驚喜的酒精飲料。

    零浪費(fèi)釀酒廠讓烈酒和雞尾酒愛(ài)好者眼前一亮

    釀酒車(chē)間


      華盛頓西雅圖BYOB釀酒廠

      想像一下,你站在一個(gè)1,000平方英尺的大型工業(yè)廠房,那里排放著一架架用于絞汁的橡木桶,還有一條閃亮的不銹鋼灌裝生產(chǎn)線。當(dāng)我們盯著這些熟悉的釀酒裝置并數(shù)著裝滿酒的昂貴木桶時(shí),兩個(gè)燒著大火、壺嘴冒著熱汽的蒸餾銅爐映入眼簾。不錯(cuò),這正是我們拜訪BYOB釀酒廠時(shí)所看到的,而這一整套設(shè)施在西雅圖市中心卻顯得有點(diǎn)格格不入。BYOB釀酒廠將余廢的葡萄酒蒸餾成白蘭地,然后加入甜酒,再制作成如波特酒一類(lèi)的酒飲品,或是直接陳放于木桶中制作口感更豐富的白蘭地。

    當(dāng)我們?cè)贐YOB酒廠瞎逛的時(shí)候,我們偶遇Scrappy’s Bitters這一款酒的“出生地”——這個(gè)酒廠的第一個(gè)調(diào)配實(shí)驗(yàn)室。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室旁邊,還陳放著各種蒸餾酒(如多塞托和內(nèi)比奧羅)和各種香料、苦根和草根。

    現(xiàn)在的雞尾酒已經(jīng)風(fēng)靡全球,其式樣更是種類(lèi)繁多,如波本威士忌、威士忌、金酒和伏特加。雖然這其中只有一小部分是出自美國(guó),如白蘭地、苦艾酒和利萊酒一類(lèi)的開(kāi)胃酒。但像BYOB這一類(lèi)的釀酒廠卻能夠滿足人們對(duì)雞尾酒的不斷需求,并且擁有很多機(jī)會(huì)去獲得新顧客。

    從“余廢酒”中蒸餾出最獨(dú)特的苦艾酒

    迦南盛宴(Cana’s Feast),卡爾頓,OR

      釀酒師帕特里克•泰勒(Patrick Taylor)在迷戀一款叫基那圖的罕見(jiàn)的印度苦艾酒之后,他開(kāi)始嘗試著釀造一款獨(dú)特的苦艾酒。傳統(tǒng)的基那圖巴羅洛葡萄酒是由內(nèi)比奧羅葡萄釀造而成(這種葡萄同樣被用于釀造意大利最令人垂涎的巴羅洛葡萄酒),釀造過(guò)程中還加入了奎寧和多種植物萃取物,包括丁香、香草、八角、茴香和小豆蔻。泰勒通過(guò)對(duì)植物根、香料和草藥的一番辛苦研究,選用內(nèi)比奧羅葡萄為迦南盛宴釀造了一款口感豐富的葡萄酒——Chinato d’Erbetti。

    被哄搶一光的苦艾酒

      這一款基那圖苦艾酒在發(fā)布的第一年里很受歡迎,僅迦南盛宴在發(fā)布后的2個(gè)月就出售了50箱。

      迦南盛宴在2011年的2月份發(fā)布了他們的第一款酒——Chinato d’Erbetti,但是在向來(lái)訪者推銷(xiāo)這一款酒時(shí),帕特里克•泰勒遇到了麻煩,因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒愛(ài)好者認(rèn)為有添加劑的葡萄酒并不安全。

      然而,在人們參觀完波特蘭和西雅圖的工藝雞尾酒酒吧后,Taylor很高興見(jiàn)到調(diào)酒師和雞尾酒狂熱者都能很快地接受這一款酒。這款Chinato d’Erbetti之所以受到如此熱烈的歡迎,是因?yàn)榫茝S將高質(zhì)量的內(nèi)比羅葡萄酒作為其基酒。帕特里克•泰勒若有所思地說(shuō),“我們沒(méi)有想到這一款酒會(huì)如此地受歡迎。”此刻,他正在想應(yīng)該如何做好準(zhǔn)備,以滿足未來(lái)的市場(chǎng)需求。

    由法國(guó)門(mén)多西諾葡萄釀造的法國(guó)白蘭地

      熱爾曼-羅賓(Germain-Robin),門(mén)多西諾,CA

      不是法國(guó)干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地是不能將其稱(chēng)之為干邑的,但是這并不意味著其它地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地不能如干邑那般出彩。熱爾曼-羅賓曾著迷于工藝蒸餾法這一門(mén)世代師徒相承的技術(shù),隨后在1982年,他與安斯利寇爾(Ansley Coale)合辦了一個(gè)釀酒廠,他們秉乘著“從余廢的葡萄酒和葡萄中獲取多余利潤(rùn)”的理念,開(kāi)始用黑皮諾、白詩(shī)南、長(zhǎng)相思或其它葡萄釀造這款世上獨(dú)一無(wú)二的白蘭地。

    在釀酒地區(qū),各式各樣的酒款給飲酒者和雞尾酒愛(ài)好者帶來(lái)了無(wú)限的新奇,為市場(chǎng)注入了新鮮的活力,并且倡導(dǎo)了一種創(chuàng)造性飲酒和產(chǎn)酒的方式。這一款來(lái)自曼哈頓的Fluid Dynamics白蘭地,便是這種新型生產(chǎn)模式的一個(gè)突出成果。

      一款來(lái)自酒廠“余廢酒”的高端格拉巴酒

      明溪釀酒廠(Clear Creek Distillery),波特蘭,OR

    明溪釀酒廠坐落在波蘭OR工業(yè)區(qū)中部,這一家酒廠最初是用俄勒岡當(dāng)?shù)毓麍@出產(chǎn)的梨子釀造梨子白蘭地,而后這一酒廠開(kāi)始從事葡萄白蘭地的生產(chǎn),并且開(kāi)始與當(dāng)?shù)氐尼劸茝S合作。

      明溪酒廠從其它釀酒廠那里免費(fèi)或低價(jià)回收“余廢酒”,然后將這些酒蒸餾成格拉巴酒。明溪莊園擁有一條由黑皮諾、內(nèi)比奧羅、霞多麗和瓊瑤漿葡萄釀造的格拉巴酒生產(chǎn)線,使它相對(duì)于傳統(tǒng)工藝釀造的格巴拉酒,具有增長(zhǎng)緩慢卻極具潛力的雞尾酒消費(fèi)者群體。

       這樣的釀造方法是合法的

      一個(gè)混合釀酒廠可以有兩種方法生產(chǎn)任何一款調(diào)配酒。

      第一個(gè)方法是將“余廢酒”蒸餾成烈酒,并加入另一種發(fā)酵酒。

      第二個(gè)方法是僅將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀。(Wine Folly)

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