任何事情的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的，葡萄酒世界里的干邑（Cognac）同樣如此。這種誕生于13世紀(jì)的烈酒目前已走過(guò)近700年歷史，曾遍享過(guò)荷蘭人、英格蘭人等各地人們的喜愛(ài)，也曾受惠于蒸餾技術(shù)的發(fā)展及橡木桶陳年帶來(lái)的驚奇發(fā)現(xiàn)，盡管在19世紀(jì)后半期發(fā)展受阻，但從20世紀(jì)后葉開(kāi)始起死回生，不僅恢復(fù)了生產(chǎn)，而且還通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制力求達(dá)到完美品質(zhì)，成為人們口口稱道的“生命之水”。

　　1. 13世紀(jì)——干邑已是聞名產(chǎn)酒區(qū)

13世紀(jì)，普瓦圖（Poitou）、拉羅謝爾（La Rochelle）和昂古穆瓦（Angoumois）等地出產(chǎn)的葡萄酒深受英格蘭人、荷蘭人以及斯堪的納維亞人的喜愛(ài)。于是，第一條從干邑產(chǎn)區(qū)到歐洲其他地方的固定貿(mào)易路線就此誕生。也就是在這段時(shí)期，著名的釀酒世家——法拉賓家族（Frapin）就在夏朗德地區(qū)（Charente）定居了。

　　2. 16世紀(jì)——Bredewijn誕生

16世紀(jì)，來(lái)自號(hào)稱“海上馬車夫”荷蘭的海員來(lái)干邑地區(qū)尋求當(dāng)時(shí)最受歡迎的香檳和波爾多葡萄酒。然而，由于這些地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量過(guò)剩的緣故，酒的品質(zhì)下降得厲害。于是，聰明的荷蘭人就將這些劣質(zhì)酒蒸餾，制成Bredewijn，意為“蒸餾過(guò)的葡萄酒”。該酒適合摻水飲用，以便其重新獲得葡萄酒的原有口感和風(fēng)味。

　　3. 17世紀(jì)——蒸餾技術(shù)大改善

17世紀(jì)初，二次蒸餾法開(kāi)始盛行于干邑地區(qū)。這種將當(dāng)?shù)氐钠咸丫普麴s成“生命之水”（Eau de Vie）——水果白蘭地的做法讓酒便于存儲(chǔ)，有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸?，F(xiàn)在我們都知道，一次蒸餾法由荷蘭人發(fā)明，始于夏朗德地區(qū)，而法國(guó)人則是二次蒸餾法的鼻祖，正是在荷蘭人的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。后來(lái)，由于船期可能推遲等緣故，人們又發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)橡木桶存儲(chǔ)的“生命之水”能保存更長(zhǎng)時(shí)間，因此橡木桶陳年又成為了沿用至今的重要釀酒手段之一。

　　4. 1765年——干邑第一品牌軒尼詩(shī)誕生

1765年，愛(ài)爾蘭人理查德·軒尼詩(shī)（Richard Hennessy）創(chuàng)造了軒尼詩(shī)酒廠，誰(shuí)也沒(méi)有料到軒尼詩(shī)能成為現(xiàn)今世界上最暢銷的白蘭地品牌。1970年，理查德的第五代傳人基里安·軒尼詩(shī)（Killian Hennessy）將軒尼詩(shī)公司與酩悅（Moet & Chandon）合并組成酩悅-軒尼詩(shī)集團(tuán)。又過(guò)了16年，酩悅-軒尼詩(shī)集團(tuán)再度與路易·威登（Louis Vuitton）合并，形成當(dāng)今世上奢侈品巨頭——LVMH。而軒尼詩(shī)的銷量一直名冠全球，其總銷量比其他三大干邑品牌——人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）和拿破侖（Courvoisier）的總銷量還多，僅在2013年就銷售了517萬(wàn)箱。

　　5. 19世紀(jì)50年代——葡萄根瘤蚜蟲(chóng)致法國(guó)葡萄酒業(yè)遭受重創(chuàng)

19世紀(jì)50年代，原產(chǎn)于北美的葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病傳入法國(guó)，幾乎橫掃整個(gè)歐洲葡萄園。也因此，法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)量急劇減少，到最后法國(guó)整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)都瀕臨破產(chǎn)。截止1893年，整個(gè)法國(guó)的葡萄園面積已經(jīng)從當(dāng)初的30萬(wàn)公頃下降至4萬(wàn)公頃。

　　6. 20世紀(jì)——白玉霓（Ugni Blanc）崛起

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

隨著葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病逐步得到治理，法國(guó)葡萄園開(kāi)始種植一些抗病能力強(qiáng)的美洲葡萄品種。此時(shí)，傳統(tǒng)的葡萄品種如白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）也被更具抗病性且酸度更高的白玉霓替代。目前，90%的干邑都由白玉霓釀造。

　　7. 1937年——干邑原產(chǎn)地保護(hù)制度建立

從1936年開(kāi)始，干邑產(chǎn)區(qū)也引入原產(chǎn)地保護(hù)制度，這也使其成為世界上烈酒生產(chǎn)最嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)之一。按照原產(chǎn)地保護(hù)制度的規(guī)定，被稱為“干邑”的烈酒必須由指定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的指定葡萄品種釀造，而且必須經(jīng)過(guò)銅制蒸餾裝置兩次蒸餾，還要在產(chǎn)自法國(guó)利慕贊（Limousin）或特隆賽（Troncais）的橡木桶中陳年2年以上。

　　8. 1948年——法國(guó)干邑行業(yè)管理局（BNIC）成立

1948年，法國(guó)干邑行業(yè)管理局成立以取代在二戰(zhàn)中建立的分銷單位，進(jìn)一步對(duì)干邑的生產(chǎn)進(jìn)行管理。法國(guó)干邑行業(yè)管理局是一個(gè)代表干邑生產(chǎn)商的貿(mào)易團(tuán)體，嚴(yán)格規(guī)范干邑生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)以保證干邑的品質(zhì)。

　　9. 2001年——確立在嘻哈界的地位

在本世紀(jì)之初，干邑開(kāi)始擺脫過(guò)去作為晚餐餐后酒的陳腐形象，重新定位市場(chǎng)形象，而嘻哈音樂(lè)的大受追捧為此提供了契機(jī)，于是兩個(gè)看似毫不相關(guān)的行業(yè)成為了互助互利的典范。當(dāng)美國(guó)說(shuō)唱巨星巴斯達(dá)韻（Busta Rhymes）在2001年發(fā)布Pass the Courvoisier Part II時(shí)，干邑在嘻哈界的地位從此奠定。

　　10. 2012年——干邑在中國(guó)市場(chǎng)受阻

在中國(guó)，干邑一直都是高端市場(chǎng)的寵兒。然而，自習(xí)近平主席上臺(tái)后推行的“防腐倡廉”行動(dòng)下，干邑的銷量急劇下滑。根據(jù)BNIC公布的數(shù)據(jù)，截止2014年7月份的上個(gè)財(cái)年里，VSOP級(jí)別以上的干邑銷量下跌了13.3%，銷售額更是大降了16.9%。（編譯/Kyle）