縱觀整個中世紀，法國葡萄酒技術(shù)的革新大部分都來自西都派（Cistercians）修道士和本篤派修道士（Benedictines）。簡單說來，很長時間以來，修道士們掌控了法國葡萄酒的命脈。他們在葡萄酒的世界里不斷探索，追求新的釀酒技術(shù)，改進釀酒工藝，對現(xiàn)代的釀酒技術(shù)做出了巨大貢獻。說到這里，不得不提一個人，他將自己畢生的熱情與心血都獻給了葡萄酒事業(yè)，他的名字就是一部傳奇史，他就是本篤派修道士唐·培里儂（Dom Perignon）。

圖片來源：Dom Perignon

17世紀的法國，葡萄酒釀造已經(jīng)非常開放了。當時唐·培里儂在法國歐維樂（Hautvillers）村的本篤會修道院（Benedictine Abbey）擔任酒窖經(jīng)理。

　　雖然不能說是唐·培里儂一個人鋪平了香檳的發(fā)展之路，因為這是數(shù)百位先驅(qū)近4個世紀以來共同的努力才造就了今天的香檳。但不可否認的是，唐·培里儂是迄今為止對香檳貢獻最大的人士。

最開始時，釀造香檳僅限于采用某個葡萄品種。后來，唐·培里儂發(fā)現(xiàn)將不同品種一起混釀會產(chǎn)生完全不同的風味，于是就了混釀技術(shù)。此外，他還是第一個采用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的壓榨過程后，發(fā)現(xiàn)白葡萄酒其實可以用紅葡萄來釀造。你是否曾好奇為什么黑皮諾（Pinot Noir）會用來釀造香檳？這你得感謝唐·培里儂了！

　　現(xiàn)在起泡酒的軟木塞原型是誰發(fā)明的呢？可能你已經(jīng)猜到了。是唐第一個發(fā)現(xiàn)在軟木塞上涂點油，然后用麻繩將其固定，比當時直接用木塞封瓶的方式更能確保起泡酒的密封性，使瓶內(nèi)泡泡停留的時間更長。唐似乎在起泡酒這個領(lǐng)域擁有神奇的第六感，他知道在什么時候采摘葡萄，然后改變發(fā)酵過程，可以增加葡萄酒的陳年潛力；他還知道采用什么方法能最大程度地保留葡萄的天然糖分，從而釀造出更可口的葡萄酒。

　　17世紀時，起泡酒爆瓶傷人事件時常發(fā)生，究其原因是瓶子不夠厚實。如今的香檳瓶，基本上都是比較厚重的。這是因為唐·培里儂為了提高其安全性而對瓶子做了改善。

　　由于唐·培里儂對香檳的貢獻極大，1936年，酩悅香檳（Moet Chandon）推出了一個新品牌，他們的市場營銷總監(jiān)直接將其命名為唐·培里儂（Dom Perignon），現(xiàn)在它被大多數(shù)人公認為世界上最著名的香檳品牌。我的酒友們，現(xiàn)在你們該知道唐·培里儂香檳王這個名字的來由了吧。下次在享受香檳的時候，你是否會因為這樣一位傳奇的人物而心生敬意？（編譯/Blair）