我們來(lái)聽(tīng)一下西班牙酒王——平古斯酒莊（Dominio de Pingus）的締造者，丹麥莊主皮特·斯塞克（Peter Sisseck）對(duì)西班牙紅葡萄酒的看法。

　　西班牙葡萄酒賣的太便宜了

　　斯塞克（Sisseck）計(jì)劃在一場(chǎng)重要晚宴中談一談對(duì)目前西班牙葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)的看法，他極力支持西班牙的DO系統(tǒng)，但也在想辦法解決目前西班牙葡萄酒遇到的問(wèn)題。他說(shuō)：“西班牙葡萄種植者遇到的最大問(wèn)題是，西班牙的葡萄酒賣的太便宜了。”他繼續(xù)說(shuō)道：“我們應(yīng)該幫助種植者賺取應(yīng)有的回報(bào)，但如果我們僅僅致力于重新發(fā)掘古老的葡萄品種，開(kāi)發(fā)那些被遺忘的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”斯塞克本身就是很好的例子，他說(shuō)：“只要專注于葡萄園里的工作，生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，你們產(chǎn)區(qū)的風(fēng)貌將會(huì)大大改觀。”

　　當(dāng)他在1990年的時(shí)候，第一次去到杜埃羅河岸（Ribera del Duero）。這里因?yàn)樨惣游魑骼飦啠╒ega Sicilia）而被人牢牢記住，但反觀這個(gè)產(chǎn)區(qū)的其他葡萄種植者，他們卻很少能夠以自家裝瓶的方式銷售葡萄酒，即使裝瓶銷售，他們最終得到的利潤(rùn)有時(shí)卻也不及直接銷售葡萄汁或葡萄。

而再看他自己，斯塞克首先在該產(chǎn)區(qū)的莫納斯特里奧酒莊（Hacienda Monasterio）工作，隨后，他看重了一塊古老的葡萄園，并說(shuō)服葡萄農(nóng)將這里的葡萄賣給他，經(jīng)過(guò)不懈的努力成就了今天的平古斯。其實(shí)西班牙還是有無(wú)限潛力的。

　　我并不需要DO體系

　　斯塞克說(shuō)：“時(shí)至今日，其實(shí)我們并不需要完全遵從DO體系，我們應(yīng)該有自己的選擇。兩年前，在我第一次受邀，領(lǐng)導(dǎo)杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會(huì)時(shí)。我的第一個(gè)要求就是重新編寫產(chǎn)區(qū)規(guī)定，我認(rèn)可DO體系提供的良好框架，但有一部分確實(shí)需要改革。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果我們不遵守任何一部分原有的DO體系，我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)與新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)又有什么區(qū)別呢？

斯塞克的說(shuō)法值得我們思考，西班牙的結(jié)癥在于葡萄種植者沒(méi)有足夠的熱情和經(jīng)濟(jì)利益去推動(dòng)他們改革，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

　　強(qiáng)制改革

　　斯塞克指出，西班牙和意大利葡萄種植面積差不多，在意大利有35,000個(gè)生產(chǎn)商自己灌裝自己的葡萄酒進(jìn)行銷售，而在西班牙這個(gè)數(shù)字剛剛超過(guò)6,000。

　　這里并沒(méi)有足夠的經(jīng)濟(jì)上的吸引力去促使葡萄農(nóng)生產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄?？偟膩?lái)說(shuō)西班牙并沒(méi)有嚴(yán)格的分級(jí)體系，一公頃可以灌溉的平原上的葡萄園比一公頃坡地上的葡萄園更值錢，通常來(lái)說(shuō)可以灌溉意味著高產(chǎn)，但高產(chǎn)往往意味著品質(zhì)有所下降，目前的價(jià)格體制，只能催生人們高產(chǎn)的意愿。

　　在杜埃羅河谷，未經(jīng)開(kāi)發(fā)的谷底平原的高產(chǎn)的土地，一公頃價(jià)值1.2萬(wàn)歐元到1.8萬(wàn)歐元，而山坡上能生產(chǎn)出高品質(zhì)葡萄的葡萄園一公頃價(jià)格只有6千到1萬(wàn)歐元。這種情況急需我們?nèi)ジ淖儭?br />
　　同時(shí)，杜埃羅河谷也成了這種體系下的犧牲品。杜埃羅河谷吸引了全球人們的注意。90年，這里只有9千公頃葡萄園，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到2.2萬(wàn)公頃，葡萄農(nóng)數(shù)量從70增長(zhǎng)到270。但在以噸計(jì)價(jià)收購(gòu)葡萄的體系下，坡地低產(chǎn)高質(zhì)的葡萄園數(shù)量并沒(méi)有增加，高質(zhì)低產(chǎn)的老藤也并沒(méi)有很好的被人們保留，通常人們還是一味地追求產(chǎn)量。

　　改革委員會(huì)

　　斯塞克正在醞釀改革，帶領(lǐng)產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會(huì)重新規(guī)劃這里的土地，同時(shí)他啟動(dòng)了Psi葡萄酒計(jì)劃，讓最好的釀酒師與當(dāng)?shù)負(fù)碛衅碌乩咸倨咸褕@的種植者合作，并爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)有機(jī)或生物動(dòng)力法種植，釀造能夠代表產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)優(yōu)秀酒款。

　　普里奧拉托（Priorat）就是我們前進(jìn)的方向

　　普里奧拉托為我們展示了一個(gè)很好的例子，一開(kāi)始由一批富有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的釀酒人帶動(dòng)，隨后產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會(huì)將現(xiàn)今的經(jīng)驗(yàn)整理成文，發(fā)布在產(chǎn)區(qū)規(guī)定里面。

斯塞克表示說(shuō)：“我們可以學(xué)習(xí)普里奧拉托產(chǎn)區(qū)，普里奧拉托向我們展示了改變一個(gè)產(chǎn)區(qū)的可能性，當(dāng)然這中間少不了像阿爾瓦羅·帕拉西奧（Alvaro Palacios）和雷內(nèi)·巴維耶爾（Rene Barbier）等先鋒釀酒師的帶頭作用，同時(shí)還要有產(chǎn)區(qū)監(jiān)管委員會(huì)的支持。”

　　在2007年普里奧拉托產(chǎn)區(qū)如愿可以將帶有DOCa標(biāo)示的標(biāo)簽印在酒瓶上，同時(shí)還引入了子產(chǎn)區(qū)的概念，比如維德拉威拉（Vi de la Villa），和單一園概念，如維徳芳卡（Vi de Finca）。

　　隨后，斯塞克補(bǔ)充說(shuō)：“目前普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的規(guī)定也存在一定缺陷，普里奧拉托向展現(xiàn)出了產(chǎn)區(qū)改革可能性。另外還有一點(diǎn)至關(guān)重要，就是我們可以改變，但我們絕不會(huì)丟掉自己產(chǎn)區(qū)的歷史文化和風(fēng)土傳承。”（文/Yankie）