有些歐美侍酒師的胸前會(huì)掛一個(gè)刻有花紋的淺銀碟子，法語叫做“Tastevin”，意為“試酒碟”。這種工具是在沒有燈光的年代，侍酒師用來在燭光下鑒別葡萄酒顏色和澄清度的工具。當(dāng)然，隨著電燈的問世，試酒碟已經(jīng)不再那么重要，更多的情況下已成為象征著侍酒師這一傳統(tǒng)職業(yè)尊嚴(yán)的裝飾品。

著名葡萄酒寫作者林裕森曾在博客中寫到，“在只有燭光和煤油燈可以提供照明的時(shí)代，釀酒師或酒莊主特別喜愛這種金屬制成的試酒碟。在常常位于地底，總是陰暗潮濕的酒窖里，靠著碟心凹凸的形狀折射光線，即使只有暗淡燭光，碟中葡萄酒的顏色都可以清楚顯現(xiàn)。釀酒師可借此判斷橡木桶中的葡萄酒是否已經(jīng)熟成。在小酒莊林立，彌漫傳統(tǒng)氣息，酒窖設(shè)備老舊誨暗的勃艮第（Burgundy），試酒碟最為常見。以試酒碟完成的桶邊試飲似乎變成了法國人心目中的傳統(tǒng)酒窖的原型。”

　　雖然試酒碟已經(jīng)在新時(shí)代喪失了實(shí)用功能，并為透明美觀的水晶杯所代替，那么，現(xiàn)代侍酒師又需要做哪些與時(shí)俱進(jìn)的工作，來捍衛(wèi)試酒碟所代表的職業(yè)尊嚴(yán)呢？正像本站《當(dāng)代侍酒師：我們不僅是專業(yè)服務(wù)員！》所指出的那樣，“作為一名優(yōu)秀的侍酒師，除了需要有著扎實(shí)的葡萄酒等飲料類知識(shí)與過硬的服務(wù)技巧外，還需要掌握的技能有很多。比如：擁有敏銳的市場嗅覺，能從一大堆酒水供應(yīng)商中，挑選出最適合的供應(yīng)商與適銷對路的產(chǎn)品；做出合適的餐酒搭配建議與促銷方案以增加銷量；能夠進(jìn)行有效的庫存管理；能夠制定出合適的員工激勵(lì)與管理辦法，帶領(lǐng)整個(gè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為客人提供專業(yè)的侍酒服務(wù)；與客人打成一片，讓客人在愉悅的氛圍中享受服務(wù)；能有效的應(yīng)對客戶的各種特殊要求與投訴;根據(jù)客人的偏好和飲用的酒水對廚師的餐點(diǎn)提出合適的建議......”（文/大寶）