香檳（Champagne）是一種慶功用酒，高酸清爽的口感往往能帶給人愉悅的感受。它是喜慶、奢華和浪漫的化身，往往可以將歡樂(lè)的氣氛推向最高潮。品鑒香檳是一門(mén)藝術(shù)，從香檳的選擇到倒酒再到食物的搭配都有不少講究。為了獲得更好的品酒體驗(yàn)，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)香檳侍酒的小常識(shí)吧!

　　首先我們得弄清楚并不是所有的起泡酒都能夠稱(chēng)之為香檳。起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒葡萄和釀酒工藝的不同，可以分為不同的類(lèi)型，其中著名的有法國(guó)的香檳、西班牙的卡瓦（Cava）、德國(guó)的塞克特（Sekt）和意大利的阿斯蒂（Asti）。此外，澳大利亞、美國(guó)、新西蘭和南非均出產(chǎn)品質(zhì)較好的起泡酒。

　　香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)東北部的香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），采用傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）釀造出來(lái)的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。香檳地區(qū)氣候寒冷、以富含碳酸鈣的白堊土（chalky soil）為主，出產(chǎn)的葡萄具有高酸的特點(diǎn)，非常適合釀造起泡酒。因此，香檳是起泡酒中的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，且不同于其他產(chǎn)區(qū)的是香檳區(qū)出產(chǎn)的香檳具有很好的陳年潛力，可以瓶陳數(shù)年。

　　一、如何挑選香檳？

根據(jù)釀造工藝的不同，香檳的口感也有所差異。如根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類(lèi)：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。在過(guò)去，香檳曾屬于甜型起泡酒，但隨著時(shí)間的改變，人們的喜好發(fā)生了變化?，F(xiàn)在大部分的起泡酒屬于干型起泡酒。比較著名的品牌有：唐·培里儂香檳（Dom Perignon）、泰亭哲伯爵香檳（Taittinger’s Comtes de Champagne）和庫(kù)克香檳（Krug）。

　　二、如何儲(chǔ)存？

香檳的儲(chǔ)存對(duì)環(huán)境的要求很高，應(yīng)置于涼爽環(huán)境中，避光儲(chǔ)存，最佳儲(chǔ)存溫度為4℃-15℃。

　　三、如何選擇酒杯？

品鑒香檳的酒杯主要有兩種，一種是笛形杯（Flute），一種是碟型杯（Coupe）。香檳笛形杯的特點(diǎn)是杯口小、杯身長(zhǎng)，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣而不至于氣泡消散得過(guò)快；而香檳碟型杯有著淺而開(kāi)闊的大直徑杯口，便于堆疊成高塔，香檳酒液可以沿著酒杯塔流到每個(gè)杯中，也就是我們常說(shuō)的“香檳塔”，常用于婚慶場(chǎng)合。但對(duì)于日常飲用的干型香檳來(lái)說(shuō)，此種酒杯并不適合。開(kāi)闊的杯口會(huì)令氣泡消散得過(guò)快，難以捕捉到香檳細(xì)致、優(yōu)雅的香氣。

　　四、理想侍酒溫度是多少度？

儲(chǔ)酒講究溫度，品酒更講究溫度。香檳的最佳適飲溫度為7-9℃。如果時(shí)間充裕，將香檳提前冰鎮(zhèn)四個(gè)小時(shí)最好，但需注意的是香檳溫度不能過(guò)低，過(guò)低的溫度會(huì)導(dǎo)致香檳氣泡的減少，從而喪失原有的風(fēng)味元素。

　　五、如何倒酒？

香檳的倒酒方式?jīng)Q定了香檳的品鑒口感。倒酒時(shí)，應(yīng)盡可能地傾斜酒杯，將酒瓶緊靠杯沿，讓酒液順著杯壁慢慢地流下去，這樣就能夠減少杯中氣泡的產(chǎn)生，從而更多地保留香檳的風(fēng)味。

　　六、如何配餐？

香檳適合配餐，可供選擇的食物范圍很廣。它既可以搭配龍蝦、大閘蟹、生蠔、生魚(yú)片、三文魚(yú)籽等這些海鮮類(lèi)食物，還可以搭配天麩羅、家禽肉、配有羅勒、芥末、醬油的亞洲菜。干型香檳還可以起到清潔口腔的作用，在吃完咸咸的食物后，喝點(diǎn)香檳又可以接著品嘗其他的美食啦！因香檳具有高酸的特點(diǎn)，所以搭配甜點(diǎn)也是非常適合的。在慵懶的午后，來(lái)一杯清爽的香檳，配上精致的西式茶點(diǎn)，感覺(jué)超贊。（編譯/Sarah）