年份，是人們選酒品酒的一大參考指標(biāo)，這背后到底暗含了什么玄機(jī)呢？其實(shí)，年份能傳遞一個(gè)信息系統(tǒng)，包括葡萄園采摘年份的溫度、降水量和光照條件等，而這些因素都是影響葡萄質(zhì)量進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在這個(gè)龐大的體系中，本文將為你揭開其冰山一角——年份酒背后的“溫度”的神秘面紗。      

影響溫度的因素錯(cuò)綜復(fù)雜。首先是地理位置，葡萄園所處的緯度和海拔很大程度上決定了葡萄園常年氣溫的高低。一般來說，緯度越高，溫度越低。全世界的葡萄園大多集中在南北緯30-50度之間。而海拔每增加100米，溫度就會(huì)下降 0.6℃，這意味著一些相對炎熱的地區(qū)的高海拔地帶也能成為優(yōu)質(zhì)的葡萄種植區(qū)，如阿根廷北部的卡法亞特（Cafayate）產(chǎn)區(qū)。另外，洋流也是影響溫度的一大重要因素。洋流可以分為暖流和寒流，它們是地球表面熱環(huán)境的主要調(diào)節(jié)者，能對沿岸氣溫起到中和調(diào)節(jié)的作用。

其次，霧氣和土壤也是不可忽視的兩大因素。霧氣可以幫助一些生產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒的地方降溫，這也是加州（California）以及卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）等頂級葡萄園的重要?dú)夂蛱卣髦弧６谏寥阑蛘吒缓踊驇r石的土壤則可以吸收并反射更多的太陽光，進(jìn)而促使溫度上升，從而為葡萄的生長提供充足的熱量。

年份之所以對葡萄酒品鑒有重要參考價(jià)值，就是因?yàn)槟攴荼澈蟮?ldquo;溫度”這一因素對葡萄的品質(zhì)有極大的影響。葡萄是溫帶植物，對熱量要求高，且不同生長階段對溫度的要求不同。在氣候較為寒冷的地區(qū)，葡萄樹發(fā)芽較晚，過短的生長期使得葡萄不能夠完全成熟。如果開花和坐果時(shí)溫度過低，葡萄則會(huì)大幅減產(chǎn)。

如果葡萄成熟時(shí)期溫度過低，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)糖分不足，酸度過高。紅葡萄品種不能達(dá)到所需的成熟度，釀出的葡萄酒就會(huì)過于酸澀，帶有過多的植物味。相反，溫度過高會(huì)導(dǎo)致葡萄樹過早地發(fā)芽，從而導(dǎo)致其生長期過長，使得最終的果實(shí)過于成熟，即酸度缺乏、單寧過熟、風(fēng)味物質(zhì)混沌。白葡萄可以種植在較涼爽的地區(qū)，因?yàn)樗鼈儾恍枰墒斓膯螌?，酸度恰到好處，釀出的葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)也會(huì)更平衡。紅葡萄則需要溫和或溫暖的氣候，才能促使它們的風(fēng)味、色澤以及單寧達(dá)到一定的成熟度。

葡萄酒的年份背后蘊(yùn)含了大量決定葡萄酒品質(zhì)的重要信息，其中“溫度”這一大參考指標(biāo)深刻地影響著葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而影響著葡萄酒的質(zhì)量。（文/Julie）