經(jīng)歷了發(fā)芽、長枝、開花、結(jié)果和落葉，北半球的葡萄藤們終于迎來了2016年的盡頭。此時，澳大利亞的西拉（Shiraz）正在蓬勃生長，波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）正美美地睡著覺，加拿大的威代爾（Vidal）葡萄被凍成冰卻依然挺立在枝頭，然而，很多不耐寒的葡萄藤們?nèi)缃駞s面臨著一睡不醒的風(fēng)險。

當(dāng)溫度下降到-17℃以下時，某些葡萄藤便逐漸失去活力，嚴(yán)重凍傷甚至?xí)?dǎo)致葡萄死亡，造成來年葡萄的減產(chǎn)。為了幫助這些葡萄藤活過冬天，酒莊可要花不少的心思，例如：

1. 風(fēng)吹

由于冷空氣易下沉，葡萄園地面的溫度通常比高處低很多，因此有些生產(chǎn)者會在葡萄園內(nèi)架起特大號的風(fēng)機，這些風(fēng)機的扇葉朝地面傾斜，當(dāng)風(fēng)扇發(fā)動時，扇葉會將高處的暖空氣吹向地面，防止低溫凍害。傳統(tǒng)的風(fēng)機多為不可移動的固定設(shè)備，用丙烷、柴油或天然氣發(fā)動，外觀近似風(fēng)力發(fā)電機。除此之外，使用牽引機運作的可移動式風(fēng)機目前也有越來越高的使用率。

2. 土埋

土壤是非常實用而省錢的熱絕緣材料，即使氣溫已經(jīng)低至零下30℃，20cm左右深度的土壤依然能保持接近0℃的相對高溫。選擇用土壤保護葡萄藤的生產(chǎn)者會在葡萄藤進入冬眠期后將他們的長枝捆成幾撮，壓到和地面水平的根部附近，然后把葡萄藤埋在土堆下。在來年春天到來之前，生產(chǎn)者必須將葡萄藤恢復(fù)原狀，否則一些嫁接的葡萄藤就會從接穗部位長出根來。不過這一方法僅適用于地表以壤土和黏土為主的葡萄園，那些以礫石、巖石為主的土壤就沒什么隔溫效果。

3. 護根

護根（Mulching）是園藝學(xué)通用的一項技術(shù)，指用干草、秸稈、碎木條和堆肥等覆蓋植物根部附近的土壤，達到保濕保溫、增強肥力的目的。用這種方法保護葡萄藤，每公頃葡萄園需要用到150噸以上的覆蓋物，成本不小。對于葡萄園面積較小的生產(chǎn)者，這一方法比較可行。

4. 點火

燃燒器能夠釋放熱量和煙霧，促進局部空氣流通，防止冷空氣滯留在地面。這一方法常用于3月左右霜凍多發(fā)時期，即葡萄發(fā)芽的階段。新長出的的嫩芽比冬眠狀態(tài)的芽脆弱許多，經(jīng)受不住霜凍的侵襲，因此在霜凍預(yù)警發(fā)出后，生產(chǎn)者會在葡萄園的各個角落點燃燃燒器，保護葡萄藤的嫩芽。

5. 蓋被子

如果想要更大程度地維持葡萄藤的產(chǎn)量，生產(chǎn)者也可以給葡萄藤蓋上一層被子——土工布（Geotextile）。保溫型土工布一般用合成纖維織成，保溫效果極佳。雖然使用方法和土壤覆蓋類似，但土工布的保溫效果要比土壤好得多。使用土工布覆蓋的葡萄藤產(chǎn)量可以達到土壤覆蓋葡萄藤的2倍以上。

6. 防患于未然

除了各種先進的設(shè)備和材料，生產(chǎn)者還可以在種葡萄之前考慮葡萄品種、葡萄園選址、葡萄整形等問題，防患于未然。在保證葡萄能達到理想成熟度的前提下，綜合考慮風(fēng)土、傳統(tǒng)和市場等因素，寒冷的地區(qū)可以選擇合適的、耐寒性較好的葡萄品種，例如雷司令（Riesling）、威代爾和黑皮諾（Pinot Noir）等。

由于冷空氣趨于下降到所能達到的最低點，在地形起伏較大的地區(qū)，將葡萄種植在斜坡上也能一定程度避免凍害。除此之外，將葡萄樹形整形為高樹型（High-trained）也能避開地面最寒冷的空氣。（文/Wylie）