有什么比葡萄酒更讓人欣喜的呢？當(dāng)然是帶有氣泡的葡萄酒了！起泡酒正在迅速發(fā)展，據(jù)葡萄酒研究所（Wine Institute）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年美國人消費(fèi)的起泡酒數(shù)量超過2,100萬箱。這對釀酒師而言意味著兩件事：隨著消費(fèi)者對起泡酒的需求量增大，生產(chǎn)高品質(zhì)的起泡酒將會有更大的回報(bào)；但這也意味著生產(chǎn)者之間的信息共享程度更高，為了釀造出更好的起泡酒，各個地區(qū)的釀酒師都將分享經(jīng)驗(yàn)。

　　隨著香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛塞克（Prosecco）這些經(jīng)典起泡酒價格的增長，其它國家和地區(qū)也正興起一批與眾不同的高品質(zhì)起泡酒生產(chǎn)商。

　　1. 手指湖（Finger Lakes）

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

手指湖地區(qū)以雷司令（Riesling）這一適宜在涼爽氣候下生長的葡萄品種聞名，所以手指湖進(jìn)軍起泡酒界可謂是自然而然的事情。作為手指湖最大型、最古老的酒莊之一，怡谷葡萄酒公司（Pleasant Valley Wine Company）專注于生產(chǎn)起泡酒并為當(dāng)?shù)刳A來“美國蘭斯（the Reims of America）”的美譽(yù)。酒莊的釀酒師們將傳統(tǒng)方法與古傳釀酒法（Ancestral Method）相結(jié)合，釀造醇美、由酸味主導(dǎo)的起泡酒。

　　2. 長島（Long Island）

相比高端、大氣的葡萄酒，長島葡萄酒的聲譽(yù)似乎與品鑒室和周末旅游聯(lián)系得更緊密一些。近年來，長島的釀酒師不斷嘗試著推陳出新，釀造風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒。雖然這么做比較冒險，但只要能釀造出美味的葡萄酒，那么對于釀酒師而言那便是值得的。無論是使用傳統(tǒng)方法或是其它方式，長島起泡酒選用的葡萄品種也風(fēng)格不一，從經(jīng)典的霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）到富有特色的品麗珠（Cabernet Franc）、白皮諾（Pinot Blanc），這些品種都可作為長島起泡酒的釀酒葡萄。以里布家族白中白無年份起泡酒（Lieb Cellars Blanc de Blancs NV, Long Island, USA）為例，這款起泡酒由白皮諾釀制而成，品起來會讓人你覺得酸爽而又柔和，有趣而又低調(diào)。

　　3. 葡萄牙

盡管葡萄牙是個小國家，釀酒歷史也并不算長，但這并不能妨礙它生產(chǎn)風(fēng)格各異的葡萄酒，從干型到甜型、靜止到起泡，葡萄牙的釀酒師們總是在不斷地探索著。雖然葡萄牙的氣候比較溫暖甚至是炎熱，除了西北部較涼爽的綠酒（Vinho Verde）產(chǎn)區(qū)，但葡萄牙各產(chǎn)區(qū)皆使用本地葡萄品種釀造獨(dú)具風(fēng)味的高品質(zhì)起泡酒。位于較涼爽、潮濕的百拉達(dá)（Bairrada）產(chǎn)區(qū)的菲利帕·帕托酒莊（Filipa Pato）使用傳統(tǒng)方法將巴加（Baga）和碧卡（Bical）這兩種當(dāng)?shù)氐募t白葡萄品種混釀，釀造出的桃紅起泡酒芳香馥郁、令人回味無窮。

　　4. 新西蘭

提起新西蘭，你可能馬上就能脫口而出長相思（Sauvignon Blanc），要知道新西蘭有的可不僅僅是長相思葡萄酒！最近，新西蘭的起泡酒也逐漸走進(jìn)人們視野。大多數(shù)起泡酒的生產(chǎn)中心都來自馬爾堡（Marlborough），但其他產(chǎn)區(qū)，如吉斯本（Gisborne）、霍克灣（Hawke’s Bay）和中部奧塔哥（Central Otago）產(chǎn)區(qū)等，也涌現(xiàn)出許多出色的起泡酒生產(chǎn)商?？偟膩碚f，由于南島氣候更涼爽，所以來自南島的起泡酒通常酸度更高、結(jié)構(gòu)更平衡，而來自北島的起泡酒則酒體更飽滿、風(fēng)味更濃郁。有些生產(chǎn)商甚至?xí)蓫u的葡萄品種混釀在一起，因?yàn)檫@樣可以使葡萄酒達(dá)到更好的平衡性，這與許多香檳生產(chǎn)商的想法類似。（文/Lavender）