我第一次拿起開(kāi)瓶器開(kāi)酒時(shí)，一個(gè)不小心就把酒塞弄斷了，留下半段木塞堵在瓶頸里。對(duì)于一個(gè)有選擇困難癥的輕微強(qiáng)迫癥患者而言，那幾分鐘簡(jiǎn)直太黑暗了：看不得斷得特別丑的另外半段木塞，同時(shí)在糾結(jié)是該把瓶中的半段木塞捅下去，還是用開(kāi)瓶器再取出來(lái)。

后來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我都很崇拜能把橡木塞從酒瓶中完整取出的人?？粗麄儾痪o不慢地把酒刀轉(zhuǎn)入木塞，然后行云流水地轉(zhuǎn)出木塞，期間還能瀟灑地調(diào)侃兩句，我佩服得五體投地。于是我痛定思痛，決定好好磨練我的開(kāi)酒技能，為的是有朝一日，也能在眾人面前瀟灑一回。

　　不怪你，橡木塞會(huì)斷是正常的

　　然而對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，弄壞木塞的情況實(shí)在是太正常了。常見(jiàn)的原因不外乎是使用鈍化的開(kāi)瓶器，或者開(kāi)瓶技巧有誤；不過(guò)，即便是世界上最好的侍酒師，也會(huì)出現(xiàn)弄壞木塞的情況。但這并非全部是侍酒師的責(zé)任——有些老酒的木塞在陳年很久之后開(kāi)始風(fēng)干，有些甚至已經(jīng)變形，這個(gè)時(shí)候要想拔出木塞，可就沒(méi)那么容易了。

　　工欲善其事，必先利其器

　　話雖如此，但是如果擁有合適的開(kāi)瓶工具，將木塞完整而干凈地取出還是完全可能的。這個(gè)時(shí)候你就需要一把經(jīng)典的開(kāi)酒刀——海馬刀了。選擇海馬刀的時(shí)候要注意螺旋錐那一頭是否尖銳；如果螺絲錐又粗又頓，那么開(kāi)酒時(shí)弄壞木塞的風(fēng)險(xiǎn)肯定更大。

海馬刀

使用海馬刀的技巧也十分簡(jiǎn)單，只需把海馬刀的螺旋錐對(duì)準(zhǔn)木塞的中心刺入，然后扭轉(zhuǎn)刀柄，使螺旋錐鉆入木塞中，隨后慢慢翹起即可。如果螺旋錐不夠鋒利，那么海馬刀在鉆入木塞時(shí)很可能偏離中心位置，導(dǎo)致取出木塞時(shí)造成斷塞的情況。

但是，海馬刀只適合開(kāi)酒齡在10年以下、且橡木塞的狀態(tài)良好的葡萄酒。對(duì)于老酒而言，使用海馬刀開(kāi)瓶絕對(duì)不是一個(gè)明智之舉。且不說(shuō)斷塞的幾率有多大，老酒的木塞本身就很有收藏價(jià)值。難道你不想保留一個(gè)完整的、沒(méi)有孔的老酒橡木塞嗎？那這個(gè)時(shí)候，一定要準(zhǔn)備一把老酒開(kāi)瓶器。

老酒開(kāi)瓶器外形像一把叉子，但是兩個(gè)叉頭的長(zhǎng)短不同。在使用老酒開(kāi)瓶器時(shí)，首先把長(zhǎng)的那一頭插入木塞和瓶口之間的縫隙，深度約1厘米；隨后用同樣的方法將短的叉頭插入。隨后輕輕搖晃酒刀，將開(kāi)瓶器緩緩塞入，直到刀柄碰到瓶口為止。這時(shí)候一手固定瓶身，一手轉(zhuǎn)動(dòng)酒刀，把酒塞抽出即可。

開(kāi)酒這件事，永遠(yuǎn)都有B計(jì)劃

　　如果真的把木塞弄斷，倒也不至于毀了整瓶葡萄。只要你知道如何過(guò)濾，葡萄酒的風(fēng)味也是不會(huì)受到影響的。你只需準(zhǔn)備一塊粗棉布或過(guò)濾器放在醒酒器上，將橡木塞過(guò)濾掉。倒進(jìn)醒酒器的葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風(fēng)味還會(huì)因此變得更加開(kāi)放。不過(guò)要記住，那些精致的白葡萄酒和老酒不宜在醒酒器中放置太久。（文/Jasmine）