如今，葡萄酒瓶的瓶塞大致分為三類：天然橡木塞、合成塞和螺旋蓋。然而，市面上的開瓶器卻是多種多樣的，有些是電動開瓶器，有些樣式新奇，有些則充滿創(chuàng)意。今天我們要討論的則是素來被稱為“侍酒師之友”的海馬刀，這個傳統(tǒng)卻可信的開瓶器的用法。

用海馬刀開葡萄酒多多少少需要一點力氣。這把可以折疊的刀具主要由三部分構(gòu)成：用來割開金屬蓋箔的帶鋸齒小刀，5圈螺旋螺絲鉆和作為支點的葡萄酒瓶開。

使用方法：      

1. 先將酒瓶擦干凈，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的金屬蓋箔，注意轉(zhuǎn)手。不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會讓沉淀漂起。處理錫制瓶蓋時要十分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會碰到它，很不方便。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。      

2. 用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈。      

3. 這時再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），然后直立螺旋鉆，順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。提示：不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(huán)為宜。因為不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)。      

4. 先將第一個活動關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握住；再用右手將手把直直地提起來。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力。      

5. 軟木塞出來一半時，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復之前的動作。      

6. 感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，紳士地撥出木塞。（編譯/Mia）