對(duì)于一瓶非常喜愛(ài)的葡萄酒，我們總是忍不住想要留住它，將它珍藏起來(lái)。若是紅葡萄酒，那么大多都可陳年，可若是桃紅葡萄酒呢？你也許會(huì)問(wèn)：新鮮度對(duì)于桃紅葡萄酒而言真的有那么重要么？答案通常是肯定的。一般情況下，桃紅葡萄酒是不適合陳年的。

桃紅葡萄酒可以說(shuō)是為新鮮度而生，釀造桃紅葡萄酒的葡萄往往會(huì)被較早采摘，采摘后釀酒師會(huì)將其在較低的溫度下使用商業(yè)酵母進(jìn)行發(fā)酵并在鋼罐中熟成。通常釀酒師們會(huì)跳過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵這一步驟，因?yàn)檫@一過(guò)程會(huì)降低葡萄酒的酸度。至于桃紅葡萄酒到底要釀造成什么樣，目標(biāo)非常明確：清新、果味以及充滿活力。由于葡萄酒在整個(gè)釀造過(guò)程中基本沒(méi)有與橡木桶接觸、與果皮和種子接觸的時(shí)間也非常少，所以單寧含量會(huì)很低，而單寧含量的高低是決定葡萄酒能否很好地陳年的一大重要因素。盡管桃紅葡萄酒的酸度較高，但這還不足以支撐其在保持新鮮度的同時(shí)能夠很好地陳年。

　　當(dāng)然也有例外——普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)。確切地來(lái)說(shuō)，是普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產(chǎn)區(qū)。邦多勒因其強(qiáng)勁有力、陳年潛力巨大的紅葡萄酒而出名，但你是否想過(guò)是什么使之具有如此優(yōu)質(zhì)的陳年潛力？答案是釀酒葡萄慕合懷特（Mourvedre）。慕合懷特起源于西班牙，水果風(fēng)味濃郁，使用這一品種釀造出來(lái)的葡萄酒呈深紫色，年輕時(shí)飲用可以感受到其強(qiáng)勁的單寧以及甘草、礦物風(fēng)味。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的單寧逐漸軟化，這些風(fēng)味也能夠完全打開(kāi)，讓人回味無(wú)窮。若是將慕合懷特與神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以釀制桃紅葡萄酒，其陳年潛力也是非常好的。

但你要知道的是，雖然邦多勒的桃紅葡萄酒陳年潛力佳，但它的價(jià)格也是比較昂貴的。一瓶邦多勒桃紅葡萄酒的價(jià)格在25-35美金（約合人民幣172-241元）甚至更高。

　　除了邦多勒桃紅葡萄酒以外，塔維勒桃紅葡萄酒（Tavel Rose）也很適合陳年，因?yàn)樗粌H是由慕合懷特、歌海娜、神索和西拉（Syrah）混釀而成，釀酒師們還適度延長(zhǎng)了浸皮時(shí)間，使得釀造出來(lái)的葡萄酒顏色較深，單寧更高。我們都知道，較高的單寧有助于葡萄酒陳年。當(dāng)然了，陳年潛力好的桃紅葡萄酒不止這些，比如還有西班牙的里奧哈（Rioja）桃紅葡萄酒，在發(fā)布之前就已陳年10年之久。（文/Lavender）