1786-1788年，德國(guó)著名文學(xué)家歌德（Johann Wolfgang von Goethe）在旅居意大利期間，曾在日記中寫(xiě)下了這么一句贊譽(yù)西西里島（Sicily）的話：如果沒(méi)去過(guò)西西里，就不能說(shuō)自己去過(guò)意大利，這是因?yàn)橹挥性谖魑骼?，你才能找到意大利的美麗之源。長(zhǎng)期以來(lái)，美麗的西西里不僅吸引了各國(guó)的游客，更是成為了眾多知名電影如《教父》（The Godfather）、《天堂電影院》（Nuovo cinema Paradiso）與《西西里的美麗傳說(shuō)》（Malena）等不可或缺的外景拍攝地之一。除了這些，西西里的特產(chǎn)——馬沙拉酒（Marsala）更是讓這座島嶼在18-20世紀(jì)之間享譽(yù)國(guó)際。

西西里島風(fēng)景（圖片來(lái)源：winesofsicily.com）

1. 什么是馬沙拉酒

馬沙拉酒也被譽(yù)為“西西里島的雪莉酒”，它是一種風(fēng)格多樣的加強(qiáng)型葡萄酒，僅采用西西里島本土的葡萄品種進(jìn)行釀酒。在釀酒的過(guò)程中，馬沙拉酒一般會(huì)采用格里洛（Grillo）、尹卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品種，也有不少的馬沙拉酒會(huì)采用黑珍珠（Nero d’ Avola）和馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅葡萄品種進(jìn)行釀造。馬沙拉酒最常見(jiàn)的風(fēng)味是香草、紅糖、煮熟的杏子以及羅望子味。高品質(zhì)的馬沙拉酒風(fēng)味更加微妙精細(xì)，往往伴有黑櫻桃、蘋(píng)果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風(fēng)味。

2. 馬沙拉酒是怎么釀成的

依據(jù)不同的陳釀工藝，馬沙拉酒可以分為兩大類：馬沙拉·康喬托（Marsala Conciato）和馬沙拉·索萊拉（Marsala Vergine / Soleras）。

一般的馬沙拉酒通常采用馬沙拉·康喬托釀酒法。在發(fā)酵完成后，會(huì)加入酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的加強(qiáng)酒來(lái)進(jìn)行加強(qiáng)，之后采用普通的橡木桶陳釀。這種馬沙拉酒根據(jù)不同的陳釀年份又可分為：優(yōu)質(zhì)馬沙拉酒（Fine，陳釀約1年）、超級(jí)馬沙拉酒（Superiore，陳釀至少2年）以及超級(jí)珍藏馬沙拉酒（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

高端的馬沙拉酒一般都使用馬沙拉·索萊拉系統(tǒng)，它也被稱為“永動(dòng)機(jī)”系統(tǒng)（Perpetuum System），這個(gè)系統(tǒng)與釀造雪莉酒的“索萊拉”系統(tǒng)（Solera System）相似，它們指的都是葡萄酒加烈之后的陳釀過(guò)程。加烈后的馬沙拉新酒被注入到擺放整齊的酒桶堆中。酒桶堆一般有3-9層，每層所注入的葡萄酒的平均年份大致相同。在這些酒桶中，最底層的葡萄酒永遠(yuǎn)是陳釀年份最長(zhǎng)的，可以裝瓶出售的。當(dāng)最底層的葡萄酒被裝瓶后，就用其上一層酒桶中的葡萄酒將其注滿，上一層酒桶的位置則被上上層酒桶中的葡萄酒所取代，依次類推，最上層的酒桶則用新酒裝滿。由于最底層的酒桶不會(huì)被完全放干，因此到最后，每層酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒。也就是說(shuō)，馬沙拉酒是由不同年份的葡萄酒混合陳釀而成的。

3. 馬沙拉酒可用于調(diào)料嗎

馬沙拉酒既可制成甜型酒，也可制成干型酒，其最常作為調(diào)料酒來(lái)制作醬料、甜點(diǎn)和燴飯等。干型馬沙拉酒常被用來(lái)制作各式主菜，為牛肉、蘑菇、火雞和小牛肉等料理帶來(lái)堅(jiān)果和焦糖風(fēng)味。而甜型馬沙拉酒主要用于制作各式甜醬和甜點(diǎn)。需要特別注意的是，可用甜型馬沙拉酒的料理就可用干型馬沙拉酒，但可用干型馬沙拉酒的料理就不一定能用甜型馬沙拉酒代替了。因此，干型馬沙拉酒可謂是廚房必備調(diào)料酒！大多用于烹飪的馬沙拉酒也被稱為佳釀級(jí)馬沙拉酒（Fino / Fine Marsala），其屬于最基本的馬沙拉酒，顏色通常為金色或琥珀色。（文/Violet）