眾所周知，雪莉酒的許多特色都是在酒窖熟化過(guò)程中發(fā)展而來(lái)的。但是每一款葡萄酒風(fēng)格的形成，都要從它的葡萄園開(kāi)始。如果要深入了解雪莉酒，也要先從它的葡萄園開(kāi)始。本文將介紹10個(gè)關(guān)于雪莉葡萄園的事實(shí)，讓你對(duì)雪莉葡萄園有個(gè)簡(jiǎn)要的了解。

　　1. 雪莉酒產(chǎn)自西班牙西南部的“雪莉三角洲”（Sherry Triangle）。雪莉三角洲氣候炎熱干燥，夏季尤甚。盡管如此，雪莉葡萄園全年都禁止實(shí)施灌溉，葡萄園只能依靠少量的雨水獲取水分。

圖片來(lái)源：Sheryy Wine

2. 位于雪莉三角洲的葡萄園，除了靠近海岸的麝香（Moscatel）葡萄園之外，其余葡萄園的土壤類型皆為白土（Albariza）。由于這種白色的土壤中含有海洋化石，因此土壤的碳酸鹽含量很高，并有良好的透氣性。下雨時(shí)，這種土壤可以像海綿一樣盡可能吸收雨水，天晴時(shí)，土壤表層受熱形成堅(jiān)硬的外殼，可以防止土壤內(nèi)部水分蒸發(fā)。同時(shí)，這種土壤易碎，葡萄根可以輕易扎根數(shù)米，這樣在干旱季節(jié)可以汲取寶貴的水分。

　　3. 位于雪莉三角洲的葡萄園分為不同的區(qū)域，這些區(qū)域稱為“村莊”（Pagos）。每座村莊的氣候、地理環(huán)境和土壤特點(diǎn)都不盡相同，因此所種植的葡萄質(zhì)量、特色和品種也不相同。比如，靠近海邊的村莊出產(chǎn)的葡萄可能含有鹽分。有些雪莉酒的酒標(biāo)上會(huì)注明釀酒葡萄所屬的村莊。

圖片來(lái)源：Sheryy Wine

4. 由于葡萄園禁止灌溉，因此確保雨水被白土吸收十分重要。葡萄園的雨季在每年的秋季和冬季，降雨時(shí)間短暫，但是雨勢(shì)兇猛。為了收集所有的雨水，葡萄園經(jīng)營(yíng)者會(huì)在葡萄架之間挖掘小溝槽，讓雨水能聚集在內(nèi)，以便土壤吸收。雨季過(guò)后，土壤表層又開(kāi)始變得干癟。

　　5. 釀造優(yōu)質(zhì)雪莉酒的葡萄采摘自處于生命周期全盛階段的葡萄樹(shù)，這時(shí)的葡萄樹(shù)最具活力。因此，與其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡萄園不同的是雪莉葡萄園不保留老藤。每隔30-35年，雪莉三角洲就更換葡萄樹(shù)。老葡萄樹(shù)被移除后，先前的種植地將會(huì)閑置兩年，再種植新葡萄樹(shù)。新葡萄樹(shù)種植3-4年后出產(chǎn)的葡萄才可用以釀酒。

　　6. 雪莉葡萄園采用一種獨(dú)特的剪枝方式。每棵葡萄樹(shù)有兩根藤條，剪枝時(shí)，一根留八個(gè)嫩芽，另一根剪短，只留兩個(gè)嫩芽。待到第二年，留短的那根藤上新抽的藤留八個(gè)嫩芽，相應(yīng)的，去年長(zhǎng)條藤新生的藤剪短，留兩個(gè)嫩芽，如此輪換。

　　7. 在葡萄樹(shù)最后一排通常種有許多康乃馨或玫瑰。這些玫瑰不僅美麗，在過(guò)去還具有重要的功能。目前，葡萄園的種植越來(lái)越機(jī)械化，但從前葡萄園都使用驢子運(yùn)載收獲的葡萄果實(shí)和生產(chǎn)設(shè)備。在炎熱的天氣，驢子容易疲憊，因此習(xí)慣靠在葡萄園最后一排休息，壓壞葡萄藤，為葡萄園造成損失。因此葡萄種植者在葡萄園最后一排種植玫瑰，利用玫瑰的刺保護(hù)葡萄樹(shù)。

圖片來(lái)源：Sheryy Wine

8. 雪莉三角洲葡萄采摘時(shí)間在八月底，日最高氣溫約在37℃，還可能更高。用于釀造基酒的葡萄須容易破碎，稍稍氧化。但是氣溫越高，過(guò)度氧化的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。因此，有些葡萄園選擇在氣候稍微涼爽的夜晚采摘葡萄。

　　9. 近年來(lái)，不少葡萄園的種植管理，包括收獲都變得越來(lái)越自動(dòng)化。但是，葡萄園仍有一部分采摘工作需要手工完成，有些葡萄園的采摘工作全部由人工完成。因?yàn)槿斯げ烧獣r(shí)可以把控葡萄的質(zhì)量，而機(jī)械采摘的葡萄運(yùn)至釀酒間時(shí)，有部分葡萄就已遭到破損葡萄的污染。

　　10. 佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro-Ximenez）雪莉酒采用被太陽(yáng)曬干的葡萄干釀制而成。釀酒的葡萄放在草墊上，置于葡萄園內(nèi)，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬一周左右，將葡萄果實(shí)內(nèi)的水分蒸發(fā)，以集中糖分和風(fēng)味物質(zhì)。（文/John）