在享受葡萄酒的過程中，冰鎮(zhèn)可以說是不可缺少的一個環(huán)節(jié)。今天，我們一起來聊一聊關于冰鎮(zhèn)的這些事兒。

一、溫度對葡萄酒很重要嗎？

不同的葡萄酒都有不一樣的特點，白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度決定，紅葡萄酒取決于單寧，甜型葡萄酒受殘余糖分的影響，而起泡酒的靈魂則在于氣泡上。這些特點決定了它們的適飲溫度。

紅葡萄酒的溫度如果過低，單寧感會非常突出，讓人十分難受。白葡萄酒溫度如果過高，就會感覺不到酸度，給人一種疲軟無力之感。甜型葡萄酒的適飲溫度也不宜太高，否則會過于甜膩，而起泡酒需要較低的溫度來維持它的氣泡。因此，我們需要通過冰鎮(zhèn)或者自然放置的方式使葡萄酒達到最佳溫度。

二、哪些類型的葡萄酒需要冰鎮(zhèn)？

這涉及到葡萄酒的適飲溫度的問題。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的適飲溫度較低，介于6℃至13℃之間，因此在喝之前需要經(jīng)過輕微或者充分冰鎮(zhèn)。紅葡萄酒的適飲溫度比較高，為13℃至18℃，很多人都以為它不需要經(jīng)過冰鎮(zhèn)。實際上，由于空調和暖氣的使用，正常室溫一般都超過紅葡萄酒的適飲溫度，所以在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下會更好。一些酒體輕盈的紅酒，例如佳美（Gamay），在冰鎮(zhèn)后果香更加馥郁，口感更佳。

三、冰鎮(zhèn)之前注意什么？

1. 預留時間

葡萄酒不同的適飲溫度也決定了冰鎮(zhèn)時間的長短。一般而言，甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的時間比較長，紅葡萄酒次之。因此，不論你是舉辦品鑒會，或是聚會，你都需要預留充足的時間。

2. 選擇工具

冰箱是許多人冰鎮(zhèn)葡萄酒的首選，實際上冰箱的冰凍效率慢。此外，冰箱中不同的食物容易“污染”葡萄酒的風味。所以，使用冰箱進行冰鎮(zhèn)之前，你需要確保冰箱整潔，且預留多一點時間。如果你選擇冰桶這種專業(yè)的工具，那么你要提前準備足夠的冰塊與水，它們的比例約為1:1，總共的體積約為冰桶容量的3/4。使用冰桶進行冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒一般只需冰鎮(zhèn)3-5分鐘，酒體較輕的白葡萄酒需要6-10分鐘，而起泡酒和甜酒則需要10-15分鐘，非常省時。

四、怎樣可以快速冰鎮(zhèn)？

如果時間比較緊迫，可以往裝有冰塊與水的冰桶里加入一些鹽，這樣可以降低水的冰點，加速冰鎮(zhèn)速度。你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹，并時不時翻轉酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達到快速冰鎮(zhèn)的目標。除此之外，一些高級的葡萄酒酒柜還可以根據(jù)不同類型的葡萄酒來設定適飲的溫度，你只要提前把酒放入里面存放即可。

五、冰鎮(zhèn)有何禁忌？

不少人認為葡萄酒與飲料一樣，可以通過加入冰塊來達到降溫的效果。但是這種做法會使得葡萄酒的溫度過低，而且會稀釋葡萄酒的風味，影響口感，非常不利于品鑒。所以，直接往葡萄酒中加入冰塊不可取。

最后，要提醒的是，在冰鎮(zhèn)的時候別忘了留意時間，避免因時間過長使得葡萄酒過冷，導致最終品鑒體驗不佳。（文/Shirley）