年份指的是葡萄果實(shí)的采摘年份，灌裝日期代表的是葡萄酒的裝瓶時(shí)間，在這中間，通過果實(shí)篩選、酒精發(fā)酵和葡萄酒陳釀等一系列工序，實(shí)現(xiàn)了從葡萄果實(shí)到瓶中誘人佳釀的蛻變。而無論是葡萄采摘年份還是灌裝時(shí)間，背后都反映著與葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)相關(guān)的一些因素。

1. 年份

不只是在葡萄酒這一單一高品質(zhì)酒品行業(yè)里，就算擴(kuò)展至整個(gè)美食行業(yè)，食材或原材料都是最關(guān)鍵的元素。植物類的食材都有一定的生長、成熟周期。對于葡萄這種通常是一年一結(jié)的果實(shí)來說，年份（Vintage，其他外文寫法還有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等）就是某一批葡萄酒的果實(shí)從葡萄樹發(fā)芽、長葉、開花、結(jié)果到采收的周期標(biāo)記。在不同的年份下，所出產(chǎn)的葡萄果實(shí)的品質(zhì)與特點(diǎn)也會(huì)存在差異，從而對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。

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不過，對于南半球的葡萄酒生產(chǎn)國來說，由于葡萄生長周期是從前一年下半年跨至來年的上半年，因此，同時(shí)標(biāo)注2015年份的兩瓶北、南半球出產(chǎn)的葡萄酒，北半球的這一瓶葡萄酒所采用的果實(shí)材料比南半球的這一瓶要年輕半年。

2. 灌裝日期

采摘后的葡萄經(jīng)過運(yùn)輸、分揀、壓榨、發(fā)酵等步驟就已經(jīng)和其他飲品一樣完成了關(guān)鍵性加工。

從葡萄酒完成調(diào)配進(jìn)入橡木桶熟成或待裝瓶的那一刻開始，葡萄酒就進(jìn)入了分裝等發(fā)售預(yù)處理環(huán)節(jié)。期酒（En Primeur）售賣也是在這一階段。之后酒莊或合作伙伴再進(jìn)行的灌裝就是為了獲得分裝后的一種成品形式。當(dāng)然，這次分裝的意義不只是方便攜運(yùn)、零售，還有一個(gè)重要原因是瓶裝有更好的保真、美化、呈現(xiàn)葡萄酒信息的效果。通過灌裝日期和葡萄酒的年份，我們可以大致推測出葡萄酒在裝瓶之前的穩(wěn)定與陳年時(shí)間。

當(dāng)然，不論是在桶裝儲(chǔ)存期間，還是瓶裝儲(chǔ)存期間，葡萄酒的各口感元素都會(huì)漸漸融合，最終達(dá)到一種相對穩(wěn)定或內(nèi)部反應(yīng)非常緩慢的一種穩(wěn)定狀態(tài)，同時(shí)，葡萄酒釀造階段人工干預(yù)的“感覺”也會(huì)漸漸消弭。因此，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)要求酒莊即使完成葡萄酒裝瓶仍然需要候時(shí)發(fā)售，這樣既可以保證葡萄酒在品飲時(shí)有起碼的良好口感，也更能保證葡萄酒在市場流通過程中有比較穩(wěn)定的品質(zhì)表現(xiàn)。

由于葡萄酒中的酒精、酸、單寧等成分能對酒液中的有機(jī)物質(zhì)起到保鮮作用，當(dāng)酒中這些成分比較充沛時(shí)，葡萄酒極為微妙緩慢的口感融合階段可以持續(xù)很久，因此，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保質(zhì)期是很長的。

西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)的陳年法規(guī)

可以這樣理解，對于很多快餐式飲品，以及不需要陳年的多數(shù)葡萄酒，如最典型的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau），意義或時(shí)間非常相近的生產(chǎn)日期、灌裝日期、出廠日期、發(fā)售日期之間間隔往往比較相近，在優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)中它們的區(qū)隔都要分別拉長，而年份就是葡萄酒生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的原材料生產(chǎn)日期。（文/Salem）