香檳（Champagne），這種浪漫迷人、象征成功與喜悅的葡萄酒是那樣的獨(dú)特，它或優(yōu)雅或炫酷的開(kāi)瓶方式、歡騰升起的氣泡、相配的高雅酒杯……每個(gè)方面都是那么地神秘且別致，就連它用來(lái)密封酒液的瓶塞，也是與眾不同的“蘑菇狀”。那么，你有沒(méi)有好奇過(guò)，香檳塞為什么會(huì)是這個(gè)形狀？它又有什么講究？

蘑菇狀的香檳塞

香檳塞的蘑菇狀怎么形成的？

香檳塞并不是一開(kāi)始就被制成蘑菇狀的。事實(shí)上，在被塞入酒瓶之前，它和普通瓶塞一樣，是圓柱形的，只是更為寬大。它的形狀發(fā)生改變，與封瓶時(shí)受到的擠壓作用以及瓶?jī)?nèi)大量的二氧化碳?xì)怏w有關(guān)。

最初制成時(shí)，香檳塞為直徑不超過(guò)31毫米、長(zhǎng)度不超過(guò)48毫米的圓柱體。它一般采用富有彈性的天然軟木制成，可細(xì)分為兩個(gè)部分：由軟木顆粒復(fù)合而成的頂部（也叫主體）以及由2-3個(gè)天然軟木薄片組成的底部（即最接近酒液的那部分）。而相對(duì)的，香檳瓶口的直徑只有18毫米。于是，為了順利封瓶，香檳塞的直徑會(huì)被壓縮至17.5毫米左右，然后大約有2/3的部分會(huì)被塞入瓶中，剩余的1/3則留在瓶外，以方便最終開(kāi)瓶。

壓入酒瓶中固定后，軟木塞會(huì)開(kāi)始延展，直至與瓶口緊緊貼合，起到密封酒液的作用。之后，隨著時(shí)間的推移，留在瓶外的部分會(huì)吸收酒瓶中的二氧化碳（因香檳在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行2次發(fā)酵，酒液中含有大量二氧化碳，這也是其迷人氣泡的由來(lái)），開(kāi)始緩慢膨脹，最終形成我們熟悉的“蘑菇傘”狀；而“困”在瓶?jī)?nèi)的部分則因無(wú)法自然伸展，依然保持著筆直的“蘑菇柄”狀。不過(guò)，在香檳開(kāi)瓶、軟木塞被取出后，其底部可以繼續(xù)伸展，且軟木薄片的部分會(huì)伸展得比主體部分更快，最終變成體型更大、形狀趨于圓臺(tái)的“蘑菇柄”。這也意味著，已經(jīng)開(kāi)過(guò)瓶的香檳，很難再用原木塞封住瓶口。

香檳塞為何這么講究？

通常為天然軟木塞、體型比普通軟木塞更粗大、需均勻仔細(xì)地?cái)D壓進(jìn)直徑小得多的香檳瓶口……香檳塞有這么多講究，都是因?yàn)橄銠壓写罅慷趸迹芊鈺r(shí)瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)很大，可達(dá)5-6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓（約為汽車(chē)輪胎內(nèi)氣壓的三倍），所以香檳塞必須具備出色的抗壓性能，才能與瓶?jī)?nèi)氣壓維持平衡，進(jìn)而起到保護(hù)酒液以及防止瓶塞射出傷人的作用。為此，香檳塞的外部還通常會(huì)使用金屬蓋和鐵絲罩進(jìn)行加固。

帶有鐵絲網(wǎng)和金屬蓋的香檳塞（圖片來(lái)源：www.selosse-lesavises.com）

關(guān)于香檳塞的冷知識(shí)

如果你觀察仔細(xì)的話，還會(huì)發(fā)現(xiàn)香檳塞進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的部分，都印有“Champagne”的字樣，年份香檳（Vintage Champagne）還會(huì)在上面標(biāo)注具體年份，這與香檳產(chǎn)區(qū)的法規(guī)有關(guān)。此外，生產(chǎn)商的名字和彗星圖案也常出現(xiàn)在瓶塞上。據(jù)傳，彗星圖案是為了紀(jì)念1811年觀測(cè)到的大彗星。當(dāng)年，香檳產(chǎn)區(qū)也迎來(lái)了非同凡響的絕佳好年，出產(chǎn)的香檳品質(zhì)極為優(yōu)質(zhì)，以至于很多生產(chǎn)商想要永遠(yuǎn)記住這個(gè)獨(dú)一無(wú)二的“彗星之年”。

小小的香檳塞，卻隱藏著這么多的奧秘。下次開(kāi)啟一瓶香檳時(shí)，不妨也給予蘑菇狀的香檳塞一些關(guān)注，感謝它在呵護(hù)香檳美妙氣泡和保證我們?nèi)松戆踩矫嫔献鞒龅呢暙I(xiàn)。（文/Victoria）