我們都知道葡萄酒中有多種愉悅的花香味、果香味、熏烤味，然而讓人意想不到的是——葡萄酒中竟然還有“蔬菜味”。這些味道，有的屬于年輕葡萄酒表現(xiàn)出的品種香氣，有的則是在葡萄酒發(fā)展成熟過程中出現(xiàn)的香氣，而有的則只能在非常成熟的葡萄酒中出現(xiàn)；有些愉悅的香氣可以為葡萄酒增添復(fù)雜性，提升葡萄酒的品質(zhì)，有些則是葡萄酒受到污染的標(biāo)志。

1、番茄

　　番茄——這種味道在葡萄酒中并不常見，一般只會(huì)在一些梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和多種意大利紅葡萄酒中出現(xiàn)。有時(shí)，在瓶中陳釀的西萬尼（Sylvaner）白葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)這種味道。此外，一些南羅訥河谷以及馬爾堡的黑皮諾葡萄酒中偶爾也會(huì)出現(xiàn)燉番茄的味道。

　　2、蘆筍

　　長相思葡萄酒中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蘆筍的香氣，這種香氣會(huì)隨著酒齡的增長而不斷發(fā)展。

　　3、蠶豆、豌豆

　　這兩種都是長相思的典型香氣，豌豆的香氣與蘆筍有些接近，一般會(huì)在瓶中陳釀后出現(xiàn)；蠶豆味會(huì)在新鮮的綠豌豆逐漸向甜椒香氣變化的過程中存在，偶爾也會(huì)在赤霞珠葡萄酒中出現(xiàn)。

　　4、土豆

　　是指土豆皮的味道，通常是由于TCA引起的味道，有時(shí)也可能是一種類似泥土的味道。煮熟的土豆味也是一種異味。

　　5、青椒

　　又名青椒、甜椒或辣椒，這是長相思和品麗珠的經(jīng)典特征。它也是赤霞珠樹冠活力的一種指標(biāo)，一般會(huì)在成熟度不夠高的赤霞珠中出現(xiàn)，味道聞起來會(huì)有點(diǎn)辛辣。

　　6、蘑菇

　　蘑菇的香氣是采用皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄釀制的精致且古老香檳的標(biāo)志性氣味，在波爾多的精品葡萄酒中也常會(huì)伴隨森林的濕土、松露味道出現(xiàn)。如果沒有混雜異味，這種香氣可以增加葡萄酒的復(fù)雜性，提升葡萄酒的價(jià)值。然而，如果同時(shí)帶有霉味，則可能是受到瓶塞污染產(chǎn)生的異味。

7、白菜或者花椰菜

　　白菜或者花椰菜常在霞多麗或皮諾家族釀制的葡萄酒中出現(xiàn)。一些成熟、未經(jīng)過濾的勃艮第葡萄酒中也可能存在這種味道，甚至在一些施用了糞便或農(nóng)家肥料的葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)。