談到勃艮第，人們可能會想起這里出產(chǎn)了世界上最貴的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，又或者會想起這里獨具特色的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，而能夠想起勃艮第起泡酒的人卻并不多。但事實上，根據(jù)勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會（Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne）今年4月發(fā)布的數(shù)據(jù)，勃艮第起泡酒的產(chǎn)量占據(jù)了勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的11%，是勃艮第葡萄酒中不可或缺的一部分。那么，關(guān)于勃艮第起泡酒，你又了解多少呢？

1. 釀造勃艮第起泡酒的葡萄品種有哪些？

霞多麗和黑皮諾在勃艮第起泡酒的釀造中占主導地位，其他葡萄品種如阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）通常用來混釀。此外，還有少量的白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、莎西（Sacy）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等葡萄品種也可以用來釀制起泡酒。

霞多麗（圖片來源：www.jean-michel-gaunoux.com） 

2. 勃艮第起泡酒是如何釀造的？

勃艮第起泡酒是采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造而成的，與香檳（Champagne）的釀造方法相同。一般需要經(jīng)歷釀制基酒、混合、瓶中二次發(fā)酵、酵母自溶（Yeast Autolysis）、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）和封瓶這一系列的步驟。

瓶中二次發(fā)酵（圖片來源：www.cremantbourgogne.fr）

3. 酒莊可以使用特級園（Grand Cru）的葡萄果實釀造勃艮第起泡酒嗎？

酒莊可以使用特級園的葡萄釀造起泡酒，但起泡酒的酒標上不得標示該特級園的名稱。勃艮第起泡酒一般會在酒標上標注“Cremant de Bourgogne AOC”或“Bourgogne Mousseux AOC”兩個法定產(chǎn)區(qū)的名字，它們屬于勃艮第大區(qū)級的葡萄酒。

4. 勃艮第可以出產(chǎn)勃艮第紅起泡酒嗎？

“Cremant de Bourgogne AOC”產(chǎn)區(qū)的法規(guī)要求起泡酒的葡萄果實必須先進行壓榨才可用來釀制基酒，由此釀造出來的一般為淺色的白起泡或有著淡淡粉色的桃紅起泡酒。不過在勃艮第另一個出產(chǎn)起泡酒的法定產(chǎn)區(qū)——“Bourgogne Mousseux AOC”，這里的酒莊可以使用黑皮諾和佳美等品種釀造紅起泡酒，但這類紅起泡酒的產(chǎn)量很少。

勃艮第起泡酒（圖片來源：www.cremantbourgogne.fr）

5. 博若萊（Beaujolais）可以出產(chǎn)勃艮第起泡酒嗎？

博若萊擁有出產(chǎn)勃艮第大區(qū)級葡萄酒的權(quán)利，因此，博若萊出產(chǎn)的起泡酒也可以標注為勃艮第起泡酒進行銷售。

勃艮第起泡酒（圖片來源：www.cremantbourgogne.fr）

6. 勃艮第起泡酒與法國其他產(chǎn)區(qū)的起泡酒（Cremant）是一樣的嗎？

法國每個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒都是獨一無二的，各個產(chǎn)區(qū)葡萄品種、葡萄園風土和氣候以及葡萄種植與釀造方面的差異，都能給起泡酒帶來不同的香氣、風味以及口感。產(chǎn)自勃艮第的起泡酒則通常展現(xiàn)出馥郁的香氣、清新的口感及充滿活力的個性。

7. 勃艮第年份起泡酒品質(zhì)如何？

勃艮第起泡酒標注某一年份表明釀造該起泡酒的葡萄果實全部來自所標注的年份。大多數(shù)情況下，只有當酒莊認為這一年份品質(zhì)出色時，才會釀造年份起泡酒。因此，年份起泡酒大多也有著出色的品質(zhì)。

勃艮第起泡酒（圖片來源：www.cremantbourgogne.fr）

8. 勃艮第起泡酒可以陳年嗎？

勃艮第起泡酒與靜止葡萄酒一樣可以陳年，但陳年時長與酒泥陳釀時間的長短密切相關(guān)。如果酒泥陳釀這一釀造工藝給酒液帶來了更飽滿的酒體、更好的濃郁度以及更豐富的香氣，那么，這款起泡酒一般可以瓶陳數(shù)年。（文/Estelle）